16道家常肉菜做法，年夜飯用得到 ，喜歡吃肉的收藏好，留著(zhù)備用，要過(guò)年了，新春佳節美食這么多，作為吃貨的你想好年夜飯做什么菜了嗎？今天就給大家推薦16款肉菜，春節家宴，總得有肉才叫過(guò)節。每家都會(huì )做上幾道肉菜，怎樣才能把肉做的好吃，今天分享的肉的不同的幾種做法，你也學(xué)會(huì )幾道肉菜的做法，春節家宴露一手，下面分享下做法：

【家常水煮肉片】

主料：豬里脊肉400克、包菜1棵、香菜1棵、 輔料：植物油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒粉2茶匙、辣椒末1湯匙、雞精1茶匙、淀粉2湯匙，白糖1/2湯匙、

做法：

1.將包菜用手撕成塊，投洗干凈待用，將里脊肉切成薄片

2.將肉片放在盤(pán)內加入料酒抓勻腌制10分鐘，這樣腌制后可以去掉肉的腥味，在加入淀粉抓勻，如果比較干可以少淋些水抓勻

3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入包菜焯水至顏色變深綠至斷生，撈出

4.放在冷水中投涼，撈出攥凈水，在在大碗中待用

5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，下入蔥花、姜片炒香

6.加入適量水，在加入生抽、白糖、雞精、燒開(kāi)

7.下入肉片，將肉片用筷子劃散，將肉片煮熟，關(guān)火

8.將肉片和湯汁蓋在包菜上，將花椒粉，辣椒末，蒜末，香菜段放在肉片上，鍋加油燒熱，加熱至油冒煙，將熱油澆在辣椒末、花椒粉和蒜末上即可

烹飪技巧：辣椒末，花椒粉按個(gè)人口味增減，郫縣豆瓣醬一定要炒香炒出紅油來(lái)，郫縣豆瓣醬比較咸，鹽可以不放，或者少放，最后澆的油一定要熱，要加熱至冒煙，才能激發(fā)出調料的香味。

【醬驢肉】

材料：驢肉1000克、鹵肉料1袋、油鹽適量、蔥1段、姜3片、料酒2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油2湯匙、冰糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、大料2個(gè)、花椒20粒、

做法：

1.將驢肉分成幾大塊，放在清水中，浸泡幾個(gè)小時(shí)，去除驢肉中的血水

2.準備好調料，鹵料包在超市都有賣(mài)的，用著(zhù)很方便，就是一個(gè)鹵味的配料。用多種植物香辛料，里面是小包，干凈，方便，糖最好用冰糖，炒的糖色比較紅亮

3.鍋加水，冷水下入驢肉焯水，焯透，撇去浮沫，將驢肉撈出洗凈

4.鍋內加入油燒熱，下入冰糖小火炒糖色，將冰糖融化，待冰糖顏色變褐色起小泡，淋入熱水，熱水的量要沒(méi)過(guò)驢肉，淋水的時(shí)候要小心濺油

5.下入蔥段，姜片，花椒大料，紅燒醬油，生抽，料酒，鹵料包，白胡椒粉，鹽，鹽要比平時(shí)做菜放鹽的量多一些，大火燒開(kāi)

6.將湯水倒入電飯煲中，放入驢肉，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵，或者定時(shí)鍵，定時(shí)間2小時(shí)

7.到時(shí)間后，湯和肉一起倒出，驢肉放在醬湯中浸泡幾個(gè)小時(shí)入味，取出切片，配上蒜末和醬油配在一起的蒜醬，蘸食即可

【牛腩燉白蘿卜】

材料：牛腩1000克、白蘿卜1根、山楂2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個(gè)、香葉2片、干辣椒2個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、

做法：

1.將牛楠放在清水中浸泡3小時(shí)，期間換兩次水，泡去血水，再切成大小均勻的塊，不要切的太小，牛腩煮制后會(huì )縮小

2.鍋加水，冷水下入牛腩焯水，燒開(kāi)，撇去浮沫，煮7-8分鐘，將牛肉焯透即可，撈出控水待用

3.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，加入水（水適量的多加一些，牛腩煮制時(shí)間較長(cháng)，后期還要加入蘿卜燉制），在加入醬油，料酒，白糖，山楂，燒開(kāi)，下入牛腩

4.將牛腩和湯汁倒入砂鍋內，大火燒開(kāi)后，轉中火燉20分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火燉70分鐘（沒(méi)有砂鍋直接在鍋內燉制即可）期間，將白蘿卜去皮，在切成滾刀塊

5到時(shí)間后，下入蘿卜，鹽，（不用蓋鍋蓋）將蘿卜燉制軟糯入味，蘿卜能用筷子輕松扎透，盛出即可

【紅燒肉燒干豆腐結】

材料：五花肉500克、干豆腐4張 ，植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個(gè)、白糖1湯匙、生抽1湯匙，老抽1/2湯匙、干辣椒2個(gè)

做法:

1.將五花肉切成2厘米見(jiàn)方大小的塊，鍋加水，冷水下入五花肉，燒開(kāi)，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，用溫水洗凈，撈出，控凈水分待用

2.鍋加油燒熱，下入冰糖炒制糖色，將冰糖中小火熬化開(kāi)，糖化開(kāi)顏色變黃，用勺子一個(gè)方向攪動(dòng)，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色

3.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，炒香，淋入料酒，老抽醬油，生抽醬油，翻炒均勻

4.淋入適量的熱水，水量要沒(méi)過(guò)豬肉，水要一次加足，因為燉制時(shí)間比較長(cháng)，后面步驟還要燉粉條，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時(shí)

5.期間，將干豆腐切成方塊，在對角切開(kāi)成三角形，將干豆腐從底邊往上卷起，在打成結，其余依樣做好

6.到時(shí)間后，下入干豆腐結，鹽，煮至剩少許湯汁時(shí)，大火收汁，醬汁包裹在五花肉和干豆腐結上，即可盛出裝盤(pán)

【家庭版醬牛肉】

材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法：

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時(shí)，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒

3.燒開(kāi)，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可

4.將干黃醬加水充分攪勻稀釋?zhuān)衅?，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包鹵肉包（鹵肉包是買(mǎi)現成的，里邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買(mǎi)現成的最省事）

5.鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下咸度

6.將醬湯燒開(kāi)，下入牛肉，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時(shí)

7.到時(shí)間后，關(guān)火燜制1小時(shí)，在燒開(kāi)，用小火煮半小時(shí)，關(guān)火在燜制30分鐘，涼后放在湯汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤(pán)吃了

【家常水煮牛肉】

材料：牛里脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽適量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、干辣椒10個(gè)、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、水淀粉適量、

做法：

1.準備好所需材料，牛肉要選用牛里脊肉，就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，肉質(zhì)比較嫩，將豆芽投洗干凈，包菜葉子剝開(kāi)投洗干凈，瀝凈水分

2.將牛肉切成薄厚均勻的片，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒抓勻，再加入淀粉，抓勻腌制15分鐘，牛肉腌制后再煮，口感鮮嫩，將包菜撕成塊，干辣椒切成小段，大蒜切末。

3.鍋加水燒開(kāi)，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將豆芽放在冷水中投涼，撈出瀝凈水，放在大碗中

4.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水分，放在黃豆芽上

5.鍋加油燒熱，下入花椒、干辣椒段小火炸香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油，下入姜片翻炒均勻

淋入熱水，加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開(kāi)

6.下入牛肉片，燒開(kāi)，將牛肉片攪散開(kāi)，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，顏色變白

7.將肉片和湯汁倒在蔬菜上，將蒜末和辣椒粉放在肉片上，鍋加油燒熱，將熱油澆在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可

小貼士：郫縣豆瓣醬要用小火炒出醬香味，炒出紅油，味道才好，郫縣豆瓣醬比較咸，鹽要少放。牛里脊，切薄片，上漿才能達到煮出來(lái)滑嫩的效果。牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)以免 肉質(zhì)變老。

【醬脊骨】

材料：

豬脊骨、鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、料酒、白糖、生抽、紅燒醬油、干黃醬、雞精、

做法：

1. 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿(mǎn)清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間可換水數次，去除豬骨的血水，為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次醬的肉骨頭不要太少，

2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，料酒，紅燒醬油，生抽醬油，炒好的糖色，白糖，干黃醬。

3． 大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。

4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。

5.醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮、鹵豆腐干和虎皮蛋的好湯料。

【腐竹燒五花肉】

材料：腐竹250克、五花肉500克 、油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2個(gè)、料酒1湯匙、白糖1湯匙、干辣椒2個(gè)、紅燒醬油1湯匙

做法：

1.腐竹提前用冷水泡發(fā)好，切成段

2.將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的塊

3.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開(kāi)，打去浮沫，將五花肉撈出

4.鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖起密集的小泡，顏色變深，下入五花肉炒制上色

5.下入蔥姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香

6.加入熱水，熱水要沒(méi)過(guò)肉面，淋入料酒，醬油，大火燒開(kāi)，轉小火燉制40-50分鐘

7.到時(shí)間后，下入腐竹，鹽，繼續燒制5分鐘，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

烹飪技巧：燉制五花肉時(shí)要加熱水，五花肉燉制時(shí)間要長(cháng)，才能把里邊的油燉出來(lái)，口感才軟糯，肥而不膩。腐竹須用涼水泡發(fā)，使腐竹整潔雅觀(guān)，如用熱水泡，則腐竹易碎

【東坡肉】

材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水淀粉適量

做法：

1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開(kāi)后，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出，晾涼

2.將五花肉切成4X4厘米的方塊，將肉塊用線(xiàn)繩綁成十字結，扎口朝下

3.將蔥段，姜片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時(shí)肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內

4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒(méi)過(guò)肉面，大火燒開(kāi)，轉小火燜制60分鐘

5.到時(shí)間后，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鐘，到時(shí)間后，將肉塊取出，放在盤(pán)內，蒸鍋加水燒開(kāi)，將盤(pán)子放入，蒸30分鐘

6.到時(shí)間后，將盤(pán)子取出，澆上燜肉的原汁即可

【燉牛肉】

材料：牛腩1000克、油鹽適量、花椒10粒、大料1個(gè)、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、干黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、干辣椒2個(gè)

做法：

1.將牛肉切成3厘米見(jiàn)方的塊

2.鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開(kāi)

3.煮4-5分鐘，用勺子撇去浮沫，將牛肉撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，加入適量熱水，下入牛肉（加入的熱水要沒(méi)過(guò)牛肉）淋入料酒，生抽醬油，白糖，燒開(kāi)

5.倒入到砂鍋中，大火燒開(kāi)，轉小火燉制40分鐘（沒(méi)有砂鍋直接用鍋燉就可以）

6.到時(shí)間后，加入1湯匙干黃醬，適量鹽

7.繼續用小火燉制30分鐘，將牛肉燉制熟透即可

【豬肉燉粉條】

材料:豬五花肉 1000克 寬粉條（干） 1把，植物油 2湯匙 紅燒醬油 2湯匙 生抽醬油 1湯匙 料酒 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 蒜 3瓣、花椒 10粒 八角 2個(gè) 干辣椒2個(gè) 冰糖2湯匙 食鹽 5克

做法：

1.將五花肉切成2厘米左右的塊

2.鍋加水，五花肉冷水下鍋，水開(kāi)后將肉塊焯透，打去浮沫，撈出待用

3.鍋加油燒熱，下入冰糖，中小火炒制糖色，待糖色變成褐色，起密集的小泡，下入五花肉翻炒上色

4.在加入蔥姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味

5.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉面，在加入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，大火燒開(kāi)，改小火燉40-50分鐘

6.加入寬粉條，鹽，繼續將粉條燉熟即可盛出

【蒜泥白切肘子】

材料：豬肘子1個(gè)、蔥1段、姜3片、大蒜5瓣、花椒10粒、大料2個(gè)、料酒2湯匙、醬油3湯匙

做法:

1.將肘子擇去毛洗凈，鍋加水，冷水下入肘子，燒開(kāi)，將肘子煮幾分鐘，撈出用刀將肘皮表面刮一遍

2.在將肘肉中間用刀劃開(kāi)漏出骨頭，這樣會(huì )縮短煮至時(shí)間，鍋加水，將肘子下入鍋內，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，去除血沫和雜質(zhì)

3.下入蔥段、姜片、2粒大蒜、花椒、大料、料酒，大火燒開(kāi)后，轉小火煮1小時(shí)，關(guān)火，在燜半小時(shí)

4.期間，將大蒜擠成泥，或者切成末

5.在加入醬油拌勻，調成醬汁，喜歡吃辣的也可加些辣椒油

6.到時(shí)間后，將肘子切成片，和蒜泥一起上桌，用肘子片蘸食蒜泥即可，剩下的煮肘子的湯用來(lái)燉菜非常香，比如燉白菜豆腐，燉酸菜粉條都非常不錯

【紅燒肉燒鵪鶉蛋】

材料：帶皮五花肉500克、鵪鶉蛋500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個(gè)、料酒1湯匙、醬油2湯匙、冰糖1湯匙

做法：

1. 準備好所需材料，將五花肉切成2厘米左右的塊

2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開(kāi)煮幾分鐘，打去浮沫，撈出待用

3.鍋加油燒熱，下入冰糖化開(kāi)小火熬制糖色，待冰糖變深色，起小泡時(shí)，下入五花肉炒制上色

4.下入蔥姜蒜，花椒，大料，干辣椒炒香，淋入料酒翻炒均勻

5.加入熱水（要沒(méi)過(guò)五花肉），生抽，老抽，大火燒開(kāi)，轉中小火燉制40-50分鐘

6.期間，將鵪鶉蛋煮熟去皮,鍋加油燒熱，下入鵪鶉蛋炸至表皮起皺變至金黃，撈出控油

7.到時(shí)間后，下入炸好的鵪鶉蛋，在加入鹽，繼續煮制10幾分鐘，將鵪鶉蛋燒制入味，待剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火盛出裝盤(pán)即可

【羊肉燒白蘿卜】

材料：羊肉1000克、白蘿卜1根、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個(gè)、香葉2片、干辣椒2個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、

做法：

1.將羊肉放在清水中浸泡3小時(shí)，期間換兩次水，泡去血水，再切成大小均勻的塊，不要切的太小，肉煮制后會(huì )縮小

2.鍋加水，冷水下入羊肉焯水，燒開(kāi)，撇去浮沫，煮7-8分鐘，將羊肉焯透即可，撈出控水待用

3.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，加入水（水適量的多加一些，羊肉煮制時(shí)間較長(cháng)，后期還要加入蘿卜燉制），在加入醬油，料酒，白糖，燒開(kāi)，下入羊肉塊

4.大火燒開(kāi)后，轉中火燉10分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘，期間，將白蘿卜去皮，再切成滾刀塊

5到時(shí)間后，下入蘿卜，鹽，（不用蓋鍋蓋）將蘿卜燉制軟糯入味，蘿卜能用筷子輕松扎透，盛出即

【土豆燉牛肉】

材料：牛腩肉1000克、土豆2個(gè)、西紅柿1個(gè)、山楂1個(gè)、香菜少許、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、醬油2湯匙、香葉1片、白糖1茶匙

做法：

1.將牛腩肉切成塊，放在清水中浸泡半小時(shí)，泡出血水，撈出待用

2.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開(kāi)后撇去浮沫，將牛肉焯透，撈出用溫水將牛肉洗凈

3.將牛肉放入砂鍋內，加入熱水沒(méi)過(guò)牛肉，在加入山楂、蔥段、姜片、花椒、大料、醬油、料酒、香葉、白糖少許，大火燒開(kāi)，轉小火燉制1小時(shí)

4.期間，將西紅柿切去根部，再將西紅柿切成塊

5.土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，放在清水中洗去淀粉

6.到時(shí)間后，放入西紅柿，土豆塊，再加入鹽調味，大火燒開(kāi)，轉小火繼續燉制

7.待將土豆燉制熟透，變糯，關(guān)火，盛出撒上些香菜末即可

【紅燒豬肘】

材料：豬肘子1個(gè)、鹽適量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個(gè)、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量

做法：

1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下， 刮去肘子上的毛，洗凈

2.鍋加水，冷水下入豬肘，燒開(kāi)，撇去血沫，將豬肘撈出

3.鍋加少許水，下入冰糖，燒熱將冰糖化開(kāi)，小火加熱至冰糖融化成焦糖色，加入熱水，小心些用鍋蓋擋住自己，防止飛濺出來(lái)燙傷

4.加入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油，下入肘子，肘子下面放上兩根筷子，防止肘子皮糊鍋底，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，改小火，煮1個(gè)小時(shí)

5.到時(shí)間后，將肘子翻面，加入鹽，在煮1小時(shí)，待剩少許湯汁時(shí)，將肘子撈出放在盤(pán)內，將湯汁內的蔥姜蒜，花椒大料香葉濾出不要

6.用醬油調一下顏色，淋入適量水淀粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，將湯汁澆在肘子上即可

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