冬季正是進(jìn)補好時(shí)節，今天小萬(wàn)給大家分享10款家常好做的燉補菜品配方，每道菜都有不同的功效，大家可以按需取用。

1、薏仁排骨湯

材料：小排骨300克，薏仁120克，姜2片。

調味料：米酒1大匙，鹽2小匙。

作法

1、小排骨剁小塊，以滾水氽燙后洗凈。

2、薏仁泡8小時(shí)洗凈。

3、燉鍋放入水1200毫升，加薏仁以大火煮開(kāi)，轉小火煮1小時(shí)，放進(jìn)排骨、姜片再燉1小時(shí)，加米酒和鹽調味，揀去姜片即成。

注意事項：排骨要汆燙到血水盡去為止，這樣在煮湯時(shí)，湯色才會(huì )清爽漂亮。

功效：補腎，減緩腰痛、治風(fēng)濕。

2、火腿蛤蜊冬瓜湯

材料：金華火腿10片，蛤蜊300克，冬瓜600克。

調味料：米酒1小匙，鹽少許。

作法

1、冬瓜去皮切1厘米厚片，洗凈。

2、燉鍋放入水1200毫升煮開(kāi)，加入冬瓜片、火腿片煮30分鐘。

3、加蛤蜊、米酒和鹽續煮，待蛤蜊都開(kāi)口后，熄火上桌即成。

注意事項：若沒(méi)有時(shí)間給蛤蜊泡鹽水吐沙，可以先用熱水汆燙至開(kāi)口，洗凈沙泥。

功效：消暑利尿、健脾去濕又美白。

3、菠菜豬肝湯

材料：豬肝150克，菠菜300克，姜絲1匙，枸杞1小匙。

調味料：米酒1大匙，鹽2小匙，香油1小匙，淀粉適量。

作法

1、豬肝洗凈切薄片，加少許酒和淀粉略腌。

2、菠菜洗凈后切小段。

3、湯鍋加水900毫升煮開(kāi)，放入豬肝、菠菜、枸杞、姜絲、米酒和鹽，起鍋前淋上香油即成。

注意事項：

1、豬肝用酒和淀粉拌勻再入鍋，比較滑嫩，別煮太久免得肉質(zhì)變老。

2、起鍋前再放菠菜，以免菠菜變黃。

功效：補肝明目，肝腎陰虛而疲倦乏力者可以多吃。

4、芋頭排骨湯

材料：小排骨300克，大芋頭600克，洋蔥頭5粒，香菜少許。

調味料：米灑1大匙，鹽2小匙，地瓜粉1大匙，高湯2000毫升。

作法

1、排骨剁塊，加少許酒和鹽腌20分鐘，粘上千的地瓜粉。

2、芋頭切3厘米方塊狀。

3、鍋內加油，燒到七分熱，放人排骨和芋頭，炸到表面酥黃后撈出，放到碗里，進(jìn)蒸籠蒸1小時(shí)。

4、洋蔥頭切薄片，以小火加油慢慢炸到呈金黃色。

5、高湯煮開(kāi)，加米酒和鹽調味，倒到已蒸好的排骨芋頭碗里，加香菜、洋蔥頭即成。

注意事項：芋頭、排骨要和高湯分開(kāi)煮，不能直接把芋頭、排骨和高湯一起煮，而是蒸芋頭、排骨后，等到要吃前再加入高湯，否則湯色會(huì )濁而不清，影響觀(guān)感和食欲。

功效：增進(jìn)食欲，提高抵抗力。

5、豬肚黃芪湯

材料：豬肚1個(gè)，白蘿卜600克，芹菜1根，蔥2根，姜2片。

藥材：黃芪8克，八角3粒，花椒10粒。

調味料：米酒1大匙，鹽1小匙，醬油1小匙，高湯1200毫升。

作法

1、豬肚洗凈后以滾水氽燙、去油、加蔥、姜、灑及水600毫升煮40分鐘，撈起來(lái)切成條狀。

2、蘿卜去皮，把蘿卜肉切成長(cháng)條厚片狀，以滾水氽燙備用；芹菜切成細段。

3、高湯加入蘿卜片、黃芪、八角、花椒、肚片和米酒，用小火慢煮30分鐘，加鹽和醬油調味，起鍋前放些芹菜段即成。

注意事項：

1、洗豬肚要加鹽、醋揉搓片刻，才易沖洗干凈，蔥姜酒水燒開(kāi)后，把豬肚放入煮40分鐘，待冷卻后切條，是處理豬肚的最佳方式。

2、端上桌時(shí)，先把八角、花椒撿出丟棄，以免觀(guān)感、口感不好。

功效：健胃強壯、降血壓。

6、蓮藕燉牛腩

材料：牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。

藥材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。

調味料：米酒1大匙，鹽2小匙。

作法

1、牛腩切塊，以滾水汆燙洗凈。

2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。

3、將所有材料、調味料及水1800毫升放人燉鍋，以大火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。

注意事項：這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會(huì )變黑。

功效：滋養美容、健胃整腸、體質(zhì)虛弱者可以多吃以滋養強壯。

7、沙鍋魚(yú)頭

材料：鰱魚(yú)頭1個(gè)，肉片40克，筍片40克，豆腐2塊，粉皮80克，黑木耳3大片，紅辣椒2個(gè)，蔥3根，姜2片，青蒜1根。

調味料：米酒2大匙，醬油2大匙，黑豆瓣醬1大匙，胡椒粉少許，香油1小匙，高湯1800毫升。

作法

1、魚(yú)頭洗凈抹些醬油，放入熱油鍋中炸，炸到表皮稍干時(shí)起鍋；青蒜切段。

2、另再起鍋，燒熱油爆香蔥、姜、辣椒、肉片、筍片、加入調味料及高湯，放入魚(yú)頭用大火燒開(kāi)，撇去浮沫。

3、加入豆腐，轉小火煮20分鐘，撿出蔥、姜片丟棄，加入粉皮、黑木耳，并把青蒜段撒在上面，用熱香油淋到青蒜上，香味四溢，即可端上桌享用。

注意事項：可把魚(yú)頭沙鍋放在小煤氣爐上，加其他火鍋料邊煮邊吃，吃香喝辣又飽足。

功效：腦神經(jīng)衰弱、血虛暈眩者最宜多吃。

8、鯉魚(yú)精湯

材料：鯉魚(yú)1尾，老姜80克，枸杞1大匙。

調味料：米酒2大匙，鹽1小匙。

作法

1、鯉魚(yú)去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可買(mǎi)料理好的鯉魚(yú)回來(lái)更省事。

2、姜去皮，洗凈，切片。

3、鍋燒熱后加油，放進(jìn)鯉魚(yú)，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時(shí)即成。

注意事項：注意魚(yú)鱗不要刮掉，小火慢燉，會(huì )讓魚(yú)鱗中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)溶入湯里，給身體最佳補養。

功效：滋養強精，性冷淡、妊娠時(shí)期水腫的婦女都可多吃鯉魚(yú)精湯來(lái)改善癥狀。

9、紅棗燉鯉魚(yú)

材料：鯉魚(yú)1尾（約600克），蔥2根，姜2片

藥材：黑豆2大匙，紅棗10粒。

調味料：米酒1大匙，鹽少許。

作法

1、黑豆洗凈先泡1晚上。

2、鯉魚(yú)洗凈。

3、鍋燒熱放人油，把魚(yú)兩面煎至稍黃。

4、燉鍋加水1200毫升，放人蔥、姜、黑豆、紅棗先煮1小時(shí)，再放入調味料，放入煎好的魚(yú)續煮30分鐘即成。

注意事項：燉煮這道菜時(shí)，鯉魚(yú)鱗別去除掉，魚(yú)鱗所富含的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)就會(huì )在煎燉之后溶入湯里，小火慢燉可攝取到充分的營(yíng)養。

功效：鯉魚(yú)利尿、安胎、消除疲勞、心臟衰弱、乳汁分泌稀少、妊娠后手足發(fā)腫的人都可食用。

10、川芎鴨

材料：鴨半只，老姜40克，川芎12克。

調味料：酒1大匙，鹽1小匙，醬油1小匙，糖1小匙。

作法

1、鴨肉洗凈，剁塊備用。

2、鍋內燒熱油，爆香老姜，接著(zhù)放入鴨塊炒得略焦，加水1200毫升、川芎和調味料，蓋上鍋蓋，以慢火燉1小時(shí)即可。

注意事項：老姜先爆香炒過(guò)，才會(huì )出味，不可使用嫩姜，不入味也沒(méi)功效。

功效：對女性血虛頭暈有效。