白切羊肉
白切羊肉
主料：山羊肉1000克
配料：小米椒 線(xiàn)椒 蒜蓉
調料：白胡椒 山奈 白芷 蔥 姜 生抽 香醋 香油
做法：
1、先將山羊宰好，洗干凈，改刀好，再把表面上幼毛燒干凈，用刀刮清，然后再洗干凈。
2、把羊肉飛水備用。
3、鍋內加入白胡椒 山奈 白芷 蔥姜把羊肉放進(jìn)入浸至熟透，撈起涼凍。
4、再把羊肉里的骨統統去掉，把配料擺在碟上一邊，作圍邊裝飾。
5、然后將熟羊肉切成2.5厘米的片狀，疊好，放在碟的另一邊，再把蒜茸、香醋 生抽調和即成。
關(guān)鍵：幼毛一定要去清，掌握熟度。
酸湯魚(yú)羊鮮
酸湯魚(yú)羊鮮
主料：魚(yú)片100克，羊肉片100克.
配料：
酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，干辣椒10克，蔥花10克。
調料：黃椒醬20克，花椒油5克，鹽3克，雞粉6克，糖3克。
做法：
1、將魚(yú)片、羊肉片腌制好待用。
2、改刀好的酸菜加入黃椒醬、野山椒、姜片，炒制濃香后加入自制的濃湯，熬制10分鐘，待酸菜味濃郁后出鍋裝盤(pán)。
3、再將魚(yú)片和羊肉放入煮沸的酸湯中，加入小料，淋入熱油即可。
味型：
酸辣濃郁，肉質(zhì)鮮滑。
烤羊排
原料：羊排500克，蔥絲少許。
調料：孜然粉30克，辣椒粉10克，鹽、味粉各適量。
做法：
1、先將羊排處理好，改好刀。
2、然后調味腌制，入燒烤箱燒制。
3、邊烤邊掃油，至無(wú)血水、肉熟透，再灑上孜然，辣椒粉即成。
砂鍋燉羊肉
砂鍋燉羊肉
材料：
主料：帶皮羊腿肉
輔料：蔥、姜、八角、青蒜
調料：黃酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水；
2、蔥、姜片煸香將羊肉下鍋翻炒數下，把羊腿肉放入鍋內，加黃酒、八角和開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫后轉中小火煲3小時(shí)左右至酥爛；
3、加入老抽、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開(kāi)大至湯汁濃稠即可；
4、食用時(shí)可以加點(diǎn)青蒜段。
紅燜羊肉
紅燜羊肉
材料：
主料：羊肉 羊排
輔料：胡蘿卜、蔥、姜、蒜、洋蔥、干辣椒、豆蔻、八角、孜然
調料：料酒、醋、老抽、生粉
做法：
1、羊肉切塊，用涼水浸泡一下；
2、鍋里放涼水，加入羊肉，切半個(gè)蘋(píng)果放入，大火燒開(kāi)，焯一下，撈起羊肉，用溫水沖干凈；
3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、洋蔥、干辣椒，放入羊肉炒一下；
4、炒好的東西放入砂鍋，倒一袋料酒，少量醋，兩勺老抽，豆蔻八角大料孜然放入紗布包，再加些開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉小火慢燉。
5、再過(guò)1小時(shí)把紗布包拿掉，放入切塊的胡蘿卜，再燉半小時(shí)；
酸菜羊肉煲
酸菜羊肉煲
材料：
主料：羊肉
輔料：粉絲、酸菜、蔥、香菜
調料：精鹽、味精、料酒、胡椒面、醬油
做法：
1、羊肉橫著(zhù)肉紋切成薄片，粉絲剪成長(cháng)段，用溫水泡軟，酸菜單葉片薄，再頂刀切成細絲，擠去水分；
2、羊肉片放入盆內加精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥末、醬油（分4次加入），放1次醬油，即用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉片內，最后加香油，拌勻；
3、砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒幾沸后，放入粉絲，再將腌好的羊肉片分散地下入砂鍋里，大火燒沸，撒上香菜末，即成。
干鍋當歸羊肉
材料：
原料：
帶皮羊肉400克，香辣酥100克，青紅椒段50克，白蘿卜、大蔥、姜塊、香菜段各少許。
調料：
八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
1、將帶皮羊肉切成小塊，投入開(kāi)水鍋里汆水后，撈出來(lái)待用。
2、鍋里摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿卜、大蔥和姜塊，燒開(kāi)后才把羊肉放進(jìn)去煮熟。撈出來(lái)瀝水后，倒進(jìn)六成熱的油鍋里，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。
3、鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和青紅椒段翻炒，其間調入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入干鍋里，撒上香菜段即可上桌。
鍋仔羊雜
羊雜鍋仔
材料：
主料：羊雜、羊血
輔料：姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣醬、青蒜
調料：美極鮮味汁、加飯酒、白糖、胡椒粉
做法：
1、把煮熟的羊雜切成條，羊血則切成厚片。
2、鍋里放菜油燒熱，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香，摻入羊肉湯后并下羊雜，加美極鮮味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時(shí)，撒青蒜段并淋香油，起鍋裝入鍋仔內便可。
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