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醬汁菜譜系列之八十一：酸湯肥牛

作為冬日里特別受歡迎的一道湯菜，酸湯肥牛也是四川人的拿手好菜。一般來(lái)說(shuō)，肥牛的品質(zhì)是這道菜成功的關(guān)鍵，但現代社會(huì )的物流發(fā)達，哪怕你想吃千里之外的澳洲和牛，也不是困難的事兒。所以，正宗與否就在于酸湯的制作了。

要酸得恰到好處，辣得開(kāi)胃微汗，才是正確的打開(kāi)方式。當然，金湯的秘訣來(lái)自于海南黃燈籠辣椒，辣而不嗆口，好吃不上火，只需捎來(lái)2勺就可以讓湯色變得金黃，辛辣十足。而湯里的酸爽則來(lái)自酸椒汁，比醋的酸味更清爽，比泡椒的辣味更順口，對于想吃辣又不太能吃的人來(lái)說(shuō)，絕對是下飯的良品。

制作時(shí)間：30分鐘

適合人群：喜歡酸辣口味的人，川菜愛(ài)好者，冬天愛(ài)喝湯的朋友。

實(shí)際評價(jià)：酸爽辛辣的濃湯、清爽不膩的肥牛，搭配上萬(wàn)能食材金針菇，吃過(guò)一次絕對不會(huì )忘記。

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用料

食材：肥牛 300克、金針菇 150克、

配料：杭椒 2-3根、小米椒（紅色） 3根、大蒜 5瓣、姜 1塊

調味：海南黃燈籠椒 1勺、黃記煌酸椒汁 2勺（30克）、白胡椒粉 1茶匙（5克）

做法

1、備菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末，金針菇剪去根部撕開(kāi)，肥?；瘍鰝溆?。

2、焯制：肥牛冷水下鍋，煮到變色馬上撈出；

3、煮制：金針菇熱水下鍋，煮2分鐘，撈出備用。

4、湯底：熱鍋熱油，放入蔥姜末和燈籠椒，炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉

5、煮湯：煮開(kāi)后放入炒好的肥牛煮30秒，撒入小米椒和杭椒，煮沸約30秒。

6、盛盤(pán)：把金針菇放在碗里，煮好的湯倒入碗中，稍微攪拌一下，即可食用。

小貼士

1、肥牛片要用水焯過(guò)以后再入酸湯，否則血水會(huì )讓湯汁變渾，口感和顏色都會(huì )被影響。

2、要注意肥牛的火候，焯水微微煮即可，再煮開(kāi)大火不要超過(guò)1分鐘，煮久了就老了。

3、海南燈籠椒特別辣，熗鍋的時(shí)候請注意呼吸，溫馨提示。

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