?松香牛肉

主料 牛柳條350克

輔料 干椒圈50克 炸粉絲50克 熟松子仁25克 姜蒜米10克 蔥花5克

調味料 鮮露（腌料）10克 雞精（腌料）2克 老抽（腌料）7克 鹽（腌料）0.3克 生粉（腌料）少許克. 料酒（腌料）少許克 蠔香鮮辣快炒汁20克 鮮蠔油5克 二湯30克

烹飪步驟

1 主料用腌料腌制碼味，拉油至外焦內嫩瀝凈；

2 炸粉絲排碟；

3 干椒，姜蒜熗鍋，下乳家樂(lè )鮮蠔油和主料炒勻，吊入二湯和蠔香鮮辣快炒汁稍收汁，埋芡追尾油裝盤(pán)，撒松子仁即可。

烹飪要點(diǎn) 湘試炒制牛肉多以片狀呈現，但這道菜中為了讓汁水滲透到牛肉中，使其滋味更加醇厚，濃郁，因此醬牛肉改成條狀，同時(shí)兌入汁水加二湯煨炒，令食材吸附了盡可能多的醬味，再搭配松子仁，葷素搭配，脆酥結合，口感豐富，使用預制蠔香鮮辣快炒汁調味，令菜肴立刻鮮辣誘人，香飄四座。

• 蠔香鮮辣快炒汁 鮮露100克 鮮蠔油80克 辣鮮露70克 香油少許. 制作 混合均勻。

糯米蛋

主料 咸蛋3個(gè) 咸鴨蛋去掉蛋清25克

輔料 糯米餡心60克

餡心原料 香菇100克 臘肉50克 圓糯米450克

• 糯米餡心調料 黃酒20克 和味鮮蠔油30克 雞飯老抽15克 雞粉4克 香油20克 豬油30克 鹽2克

烹飪步驟

1 圓糯米提前泡水4小時(shí)以上，濾水。

2 臘肉、香菇、和調味料炒制、煸香，再和糯米拌勻。

3 咸鴨蛋開(kāi)小口，倒凈蛋清，裝入糯米入蒸箱蒸制1小時(shí)20分即可。

烹飪要點(diǎn) 和味鮮蠔油加入餡料，可融合各種風(fēng)味，增加餡料鮮度，同時(shí)讓餡料不易泄水。

麥仁沙茶牛肋骨

主料 牛肋骨1500克

輔料 熟麥仁100克 開(kāi)心果碎30克 小料（香料）

• 蔬菜料 西芹100克 胡蘿卜100克 干蔥頭60克 京蔥30克 蒜仔20克 香菜50克 生姜20克
• 調味料 沙爹醬50克 沙茶醬50克 家樂(lè )雙蠔蠔油100克 花雕酒90克 家樂(lè )雞粉20克 雞飯老抽15克 鮮青花椒10克 家樂(lè )鹵水汁50克 二湯2000克 鹽10克

烹飪步驟

1 牛肋骨下冷水鍋汆水至沒(méi)有血沫撈出沖洗干凈備用；

2 將所有調味料和二湯混合，蔬菜香料下5成油溫炸香入香料包， 放入湯汁中一起燒開(kāi)；

3 牛肋骨放入燒開(kāi)的湯汁中大火燒滾小火燜燒1個(gè)半小時(shí)入味酥 爛撈出改刀裝盤(pán)；

4 適量牛肉原汁放入熟麥仁收汁淋在牛肉上撒上開(kāi)心果碎即可。

烹飪要點(diǎn) 燜燒中后加入雙蠔蠔油，可賦予菜式濃郁復合的鮮香風(fēng)味，更使菜色色澤誘人。

棉花糖茄汁雞扒

主料 雞小胸肉250克

輔料 炸薯條50克

調味料

腌料 雞粉5克 鷹粟粉10克 精鹽5克 雞蛋1克

鷹粟粉（拍粉）100克 制作步驟 拍粉：家樂(lè )粟粉100克。

• 汁醬配方 番茄沙司50克 番茄醬50克 泰式酸辣雞醬50克 糖10克 制作步驟 將全部原料混合即可 。

烹飪步驟

1 雞小胸肉切成塊狀，加入腌制料腌制30分鐘，拍上家樂(lè )粟粉，150度炸至雞肉8成熟撈起，將油燒到200度油溫，再下雞肉炸到金黃色待用;

2 薯條下油鍋炸脆上碟待用;

3 按比例調制好茄汁下鍋，下雞塊炒均勻即可上碟，將提前做好的棉花糖擺放在茄汁雞扒和炸薯條上即可上菜。

烹飪要點(diǎn) 上菜速度要快，如果上菜慢棉花糖會(huì )融化 。

脆炸羊排

主料 羊肋排600克

輔料 春卷皮10張

小料（香料）姜50克 蔥50克

調味料 家樂(lè )蒜香裹粉25克 雞蛋1個(gè) 面粉50克 鹽35克

烹飪步驟

1 羊排洗凈，加姜蔥，冷水下鍋大火煮四十分鐘，沒(méi)沸這中間要攪動(dòng)，打沫，煮三十分鐘后加入鹽，煮好后撈出改條，切成4-5厘米長(cháng)條；

2 春卷皮剪成菱形塊，雞蛋打散加面粉和家樂(lè )蒜香裹粉，水拌勻打成糊，羊排掛糊沾春卷皮，六成油溫炸至色澤金黃即可。

烹飪要點(diǎn) 糊要稠一點(diǎn)，免得把春卷皮全裹一起了。

紫蘇酸菜田螺肉

主料 田螺肉350克

輔料 酸菜100克 紫蘇葉20克

小料（香料）姜末10克 蒜末10克 干辣椒節8克 蔥花5克

調味料 雞精5克 料酒15克 辣鮮露10克 食鹽3克 香油5克

烹飪步驟

1 田螺肉加鹽反復搓洗干凈，切十字花刀，入沸水焯水瀝水沖涼。酸菜切粒；

2 鍋中倒油，燒六成熱，田螺肉入油鍋中5秒撈出控油待用；

3 鍋留底油下姜，蒜爆香后，下酸菜，下田螺肉，辣椒節略炒烹入料酒，調入鹽，家樂(lè )雞精，家樂(lè )酸辣鮮露和紫蘇葉炒熟，出鍋前撒蔥花淋香油即可。

烹飪要點(diǎn) 田螺焯水和過(guò)油都不能太久否則肉老。

栗香薯球辣脆骨

主料 軟骨肉300克

輔料 土豆球（10個(gè)）150克 蔥段10克. 蒜片20克 干辣椒節5克

調味料 鮮雞精5克 辣椒粉5克 孜然粉2克 白芝麻2克 香油5克

• 【軟骨鹵水料】干辣椒50克 干花椒20克. 姜片20克 濃縮鹵水汁50克 啤酒100克 雞精20克 二湯4000克 鹽40克

脆漿糊：蒜香裹粉50克，雞蛋清1個(gè)，啤酒60克。

烹飪步驟

1 鍋粒加入二湯4000克調入干辣椒50克，干花椒20克，姜片20克，啤酒100克，鹵汁50克，鹽40克，雞精20克制成鹵水將軟骨肉汆水后放入鹵水里大火燒開(kāi)轉文火燜鹵40分鐘撈出涼后徹成4厘米長(cháng).3厘米寬.0.5厘米厚.的塊；

2 鹵好的軟骨放入脆炸糊里拌均后，入油鍋炸制金黃色；

3 自制土豆球比例是:土豆200克，板栗60克，雞汁5克，家樂(lè )蒜香裹粉20克；

4 土豆球做法:將土豆.板栗入蒸箱蒸40分鐘取出后打成泥，加入以上調料拌均做成每個(gè)15克的土豆果，也可以提前預制后速凍；

5 鍋內下色拉油燒至3-4成下入土豆果待油溫慢慢升高炸至金黃色撈出；

6 鍋內留油少許放入干辣椒節蒜末炒出香味下入軟骨肉和土豆果調入辣椒粉，雞精，孜然粉，芝麻炒均放入蔥節淋入香油起鍋即可。

烹飪要點(diǎn). 做薯球的時(shí)候就像做肉丸一樣，但是要加點(diǎn)色拉油才不會(huì )粘手哦！

鮮蝦香芒卷

主料 鮮蝦150克

輔料 芒果100克

調味料 好樂(lè )門(mén)香甜沙拉醬100克 面包糠100克 糯米紙6張 雞蛋2只

烹飪步驟

1 將蝦仁改成條狀后沸水備用，芒果切條備用；

2 將蝦仁加入好樂(lè )們奶香沙拉醬拌勻后，用一片威化紙墊底，加入幾條芒果以及拌好的蝦仁，然后卷起裹上蛋黃，最后再在外面裹上面包糠即可入油鍋炸制，待變成金黃色后撈起即可。