今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1005天
這是我們的589道原創(chuàng )菜譜
生活中其實(shí)總有些食物看似無(wú)足輕重，但是卻是必不可少的。比如我們幾乎每天都會(huì )用到的醬油，如果沒(méi)有醬油的點(diǎn)綴很多菜將會(huì )黯然失色。今天我們的“向經(jīng)典致敬”單元，就用醬油來(lái)做一道閩南地區很有名的酒家菜，一起來(lái)看看吧~
水晶碗、炒鍋、濾網(wǎng)、砂鍋
蔥 3根
蒜苗 3根
芋頭 1/2顆
螺肉 1碗
芹菜 2株
蒜頭 5顆
色拉油 適量
五香粉 適量
白胡椒 適量
干香菇 5朵
干魷魚(yú) 1/2片
五花肉 1塊
【1】切菜
將芋頭切成塊，干魷魚(yú)切成絲，泡發(fā)的香菇對半切塊，蔥切成段，蒜苗切成段，蒜頭切小塊，芹菜切碎，五花肉切成片。
【2】油炸
將鍋中油燒熱，放入芋頭塊下鍋油炸后撈出濾油備用。
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事先將芋頭蒸熟再油炸會(huì )更快一些。
油炸食物的時(shí)候，油溫高食物才不易吸油。
【3】油炸
將五花肉片和干魷魚(yú)絲下鍋油炸后撈出濾油備用。
【4】切螺肉
將螺肉切花刀備用。
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螺肉需要提前一天用醬油浸泡。
切花刀能更好地入味。
【5】煸炒
舀出適量炸過(guò)食物的油到炒鍋中，放入香菇炒出香氣，然后放入炸過(guò)的芋頭、五花肉、干魷魚(yú)、蒜頭和蔥段，煸炒均勻。
【6】熬煮
再向鍋中倒入泡香菇的水和螺肉水、醬油、五香粉、水、白胡椒、蒜苗白色部分，熬煮10分鐘直至芋頭煮軟。
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熬煮過(guò)程中記得撈出浮沫。
【7】調味
向鍋中加入醬油、白胡椒、五香粉，攪拌均勻。
【8】熬煮
將螺肉和蒜末放入鍋中，熬煮片刻。
【9】盛盤(pán)
將煮好的食材倒入砂鍋中，開(kāi)火并撒上芹菜碎，煮至沸騰即可。
這道充滿(mǎn)古早味的酒家菜居然是如此的清甜和鮮美，醬香味十足。而且里面的食材非常豐富，蒜苗簡(jiǎn)直就是點(diǎn)睛之筆，味道很獨特。芋頭很軟，入口即化。螺肉軟軟的，吃起來(lái)好像鮑魚(yú)一樣。而且這道湯越熬越香，里面的醬油和食材更好地結合在一起，讓人忍不住喝掉一碗又一碗~
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魷魚(yú)螺肉蒜：“我長(cháng)這個(gè)樣子！”
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閩南話(huà)
老詹：這道菜就是魷魚(yú)螺肉蒜（閩南話(huà)~）
晶晶：牛一列巴酸...
老詹：...
晶晶：怎么了？
老詹：就像你笑話(huà)我的普通話(huà)一樣...
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