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清炒蝦仁是江蘇地區漢族傳統名菜，屬于蘇幫菜的一種，即以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。清炒蝦仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎，它的配料可以隨個(gè)人喜好而變化，做法多樣。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發(fā)現的最強的一種抗氧化劑，是對人體十分有益的食材。基本信息外文名稱(chēng)Sautéed Shelled Shrimp菜品名稱(chēng)清炒蝦仁主要食材蝦仁400克，蛋清2個(gè)，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克分類(lèi)蘇幫菜口味香脆酸甜目錄1菜品特色2所需食材3制作方法4營(yíng)養價(jià)值5所屬菜系6主要原料7更多做法折疊菜品特色清炒蝦仁:Sautéed Shelled Shrimp。

清炒蝦仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎，它的配料可以隨個(gè)人喜好而變化，做法多樣。折疊所需食材主料：蝦仁、黃瓜輔料：胡蘿卜、鹽，胡椒粉，干淀粉各、植物油折疊制作方法1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿卜去皮 

各式清炒蝦仁成品，洗凈，切成小片，用開(kāi)水燙一下 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時(shí)，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐 4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時(shí)，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時(shí)，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調料，炒勻，出盤(pán)即可。素食清炒蝦仁〔主料輔料〕南薺…………450 克料酒……………15 克青豆……………50 克花生油………500 克鹽………………5 克香油……………10 克番前醬…………25 克 玉米粉………100 克味精……………2 克 蔥………………5 克

制作材料胡椒粉…………2 克 姜………………5 克〔烹制方法〕1.將南薺去皮，放在鍋內煮熟，過(guò)涼水，一切兩瓣，用一個(gè)半圓形鐵片將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁。2.將素蝦仁用玉米粉拌一下;當油鍋燒至約七成熱時(shí)，把素蝦仁下油鍋過(guò)油，等素蝦仁浮起抽面即撈出。3.把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥姜末煸一下，再倒入青豆、番茄醬、鹽、味精、料酒，加少量好湯，等鍋開(kāi)后，把炸好的素蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即可出鍋。〔工藝關(guān)鍵〕亦可用罐頭荸薺為之，但質(zhì)味較差。〔風(fēng)味特點(diǎn)〕顏色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒。制作提示1. 亦可用罐頭荸薺為之，但質(zhì)味較差;2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準備花生油500克。折疊營(yíng)養價(jià)值蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發(fā)現的最強的一種抗氧化劑，是對人體十分有益的食材。營(yíng)養信息熱量:116.1大卡鉀:342.7毫克膽固醇:321.75毫克胡蘿卜素:210微克維生素A:163.8微克磷:127.9毫克鈉:83.15毫克折疊所屬菜系蘇幫菜。

清炒蝦仁。折疊主要原料蝦仁400克，蛋清2個(gè)，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克(實(shí)耗50克)，芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。

折疊更多做法清炒蝦仁，蘇幫菜的一種，即以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。折疊時(shí)間與份量準備時(shí)間:10-20分鐘制作時(shí)間:10分鐘內用餐人數:1-2人折疊食材主料蝦仁350g輔料油1大勺鹽1小勺白酒1小勺淀粉2小勺黃瓜30g胡蘿卜30g玉米粒30g折疊步驟2.蝦仁清洗干凈，去掉蝦線(xiàn)3.加入1小勺鹽4.加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘5.加入2小勺淀粉6.抓拌均勻7.胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁8.鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁9.蝦仁變色后即可撈出10.加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生11.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒12.加入事先炒好的蝦仁13.翻炒均勻，即可關(guān)火