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杜仲西芹炒腰花

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• 菜系: 家常
• 工藝: 煎炒
• 口味: 咸鮮
• 難度: 高級
• 烹調時(shí)間: 10分鐘以?xún)?/li>
• 人數: 3人份

杜仲西芹炒腰花的做法

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  1 豬腰洗凈，橫剖成兩半，片去腰臊和筋膜，放入冷水中浸泡2小時(shí)。
• 
  2 取出浸泡過(guò)的豬腰，瀝凈水分，在光滑的那一面45度角進(jìn)刀，剞十字花刀，切成骨牌大小的菱形腰花塊。
• 3 杜仲磨成粉末。西芹擇洗干凈，斜切成片。料酒（30ml）、生抽、白砂糖、鹽、干淀粉在碗中混合，調成料汁。
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  4 煮鍋中加入姜片、蔥段、料酒（15ml）和適量清水，大火燒開(kāi)，放入切好的腰花汆燙3秒鐘，見(jiàn)腰花卷起迅速撈出用冷水過(guò)涼待用。
• 5 大火燒熱鍋中的油至八成熱，放入姜絲和汆燙過(guò)的腰花快速翻炒，接著(zhù)倒入調好的料汁，翻炒均勻即可。

美食背后的故事

小貼士

• 1. 腰臊是豬腰里灰白色的東西，筋膜是表面的一層白膜。這兩個(gè)東西一定要去除干凈，否則影響口感。
• 1. 浸泡豬腰是為了去除里面的毒素和雜質(zhì)。
• 1. 汆燙腰花的水一定要多，腰花才能在幾秒鐘內快速汆透。汆透的腰花立刻撈出放在水龍頭下沖涼，讓它冷透。經(jīng)過(guò)這樣的“冰火兩重天”后，腰花就會(huì )有脆嫩的口感，并且毫無(wú)膻味。

• 豬腰就是豬腎，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。

• 產(chǎn)后吃一些杜仲，有助于增進(jìn)松弛的盆腔及關(guān)節韌帶的功能恢復，加強腰部和腹部肌肉的力量，盡快保持腰椎的穩定性，減少腰部受損害的幾率，從而防止腰部發(fā)生疼痛。