菜粉絲
用料
包菜、粉絲、蔥、油、鹽、蠔油、老抽
步驟
1.開(kāi)水浸泡粉絲，包菜切絲。
2.炒鍋倒油放入蔥段炒香，放入包菜絲，鹽，蠔油，老抽煸炒。
3.粉絲用手掐成段，放入包菜中，翻炒均勻即可關(guān)火。
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐、肉末、郫縣豆瓣醬、油潑辣子、姜、蒜、料酒、老抽、花椒粉、糖、蔥
步驟
1.內酯嫩豆腐劃小塊，倒在漏網(wǎng)里在鹽開(kāi)水里浸泡一下，撈起瀝干。肉末加1勺料酒腌制10分鐘。蔥切碎，蒜拍碎，姜切絲?；ń贩?，郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或者辣椒面）備用。
2.油鍋燒熱，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發(fā)白，全部散開(kāi)。入郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或辣椒面）中火炒出紅油。
3.倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻。加適量鹽，半勺糖，小半碗水，少量老抽顛翻均勻。
4.煮開(kāi)后繼續煮一會(huì )兒。倒入半碗水淀粉，煮開(kāi)后顛翻均勻，撒蔥花，裝盤(pán)后撒花椒粉。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
用料
娃娃菜、粉絲、大蒜、剁椒醬、生抽、醬油、橄欖油、蔥
步驟
1.粉絲用溫水泡軟，將大蒜剁成蒜蓉。
2.將炒鍋燒熱放入橄欖油，然后將蒜蓉放入鍋中，小火煸炒到大蒜微黃，放入剁椒炒出香味，再放入生抽和醬油，翻炒均勻調成味汁，盛出備用。
3. 將娃娃菜洗干凈，豎著(zhù)切分成條，擺入盤(pán)中，將粉絲擺在娃娃菜上。
4. 將調好的味汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上。
5.放入蒸烤箱中，選擇純蒸功能，定溫115度，定時(shí)20分鐘，取出后即可食用。
爽脆藕片
用料
蓮藕、小米椒、蔥、蒜、鹽、糖、辣椒油、醋、生抽、香油
步驟
1．將蓮藕洗凈去皮，切成薄片，小米椒、蔥、蒜切成末備用。
2．蓮藕入鍋焯水10分鐘，撈出過(guò)冰水備用。
3．焯好的蓮藕加入鹽、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，再加入切好的小米椒、蔥、蒜，攪拌均勻即可。
杏鮑菇青椒炒肉片
用料
杏鮑菇、豬肉、青椒、胡蘿卜、鹽、雞精
步驟
1.豬肉切薄片，加適量生抽，老抽，胡椒粉，雞精，濕淀粉拌勻碼味十分鐘，鍋燒熱后放適量植物油，至5成熱時(shí)下鍋翻炒至變色后盛出備用。
2.胡蘿卜，青椒，杏鮑菇切片備用。
3.鍋燒熱加植物油，不要太少（杏鮑菇吸油），蔥姜爆香后，先下入胡蘿卜片，翻炒均勻，然后下杏鮑菇，因為杏鮑菇很吸油，鍋馬上就會(huì )干了，所以接著(zhù)要加入適量水或者高湯煮一分鐘。
4.放入青椒片和肉片，加少許鹽，雞精調味即可出鍋，或者出鍋前調入一點(diǎn)蠔油拌勻味道更好。
回鍋肉
用料
五花肉、郫縣豆瓣醬、小青椒、姜、花椒、料酒、鹽、甜面醬、蒜、大蔥、老抽
步驟
1. 材料1：姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用。
2. 鍋里加清水，燒開(kāi)后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
4.材料2：燉肉的同時(shí)，青椒斜切開(kāi)，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6.肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關(guān)火。
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