論起吃羊肉的習慣，有些地方的人只吃羊肉，把羊下水全扔了，而山西大同人吃完羊肉后，會(huì )把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬制成湯，故稱(chēng)“羊雜割”。
大同純“羊雜”，除了雜割沒(méi)有其他配菜
據說(shuō) ， 大同人吃羊雜始于元朝。 那時(shí)， 元世祖忽必烈由晉地入中原，路經(jīng) 山西 曲沃縣。 曲沃名醫許國楨的 母 親 韓氏善主廚，隨子侍奉莊圣太后。韓氏見(jiàn)蒙古人吃羊肉棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，發(fā)現其味甚美。 她聽(tīng)說(shuō) 母莊圣太后染疾， 遂敬獻 一份請 太后品嘗。太后吃罷，渾身大汗淋漓，頓覺(jué)神清氣爽，就此病愈，當即賜名 這種吃食為 “ 羊雜割 ” 。
《宋書(shū)》載，一個(gè)叫修之的人擅烹羊雜割湯，獻給太武帝拓跋燾（音“桃”），拓跋燾贊之絕味，封修之以太令官，直到光祿大夫、南郡公。這事發(fā)生在平城，也就是現在的大同。
大同地處塞外，在歷史上一直處于半游牧民族地區，養羊者眾，因而不缺羊下水。所以，做羊雜、吃羊雜的有備條件，這種美食一直伴隨著(zhù)大同人的生活。
大同“粉羊雜”，配菜有土豆粉條等
據經(jīng)歷過(guò)民國的老年人講，他們記憶中的羊雜，是要加白菜之類(lèi)的東西的。這樣的羊雜不膩，而且還能沖淡羊膻味。只是到了解放后，大同的羊雜開(kāi)始加土豆粉條之類(lèi)的東西，做法簡(jiǎn)單了許多，吃法多配以“黃糕”以及莜面等佐食。有葷有素，色澤紅亮，油而不膩，質(zhì)醇味美，具有驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。但凡是外地人來(lái)到大同都會(huì )品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯，才覺(jué)不虛此行。
大同“羊雜割”一般配以本地產(chǎn)“黃糕”（原料為黃米面）佐食
土豆進(jìn)入中國也只是百余年的歷史，可見(jiàn)古時(shí)的羊雜就是我們所說(shuō)的純羊雜，其包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸等雜碎，而其味則更純，調料主要以油、鹽、蔥、姜、蒜、胡椒為主，當時(shí)大同地區沒(méi)有辣椒種植的記載，其辣是來(lái)自胡椒的香辣。
大同的“羊雜割”有多好吃，只有大同當地人才知道。它并沒(méi)有像大同的刀削面一樣名聲在外，但卻是大同人餐桌上不可缺少的一道美食。
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