蒜蓉烤茄子
材料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、小蔥、鹽、糖、耗油、黑胡椒、孜然粉、色拉油
做法：1、準備材料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖；
2、 茄子對半切開(kāi)，在剖面切花刀；
3、 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；
4、 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；
5、 鍋內放油，倒入蒜蓉爆香后盛出；
6、 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、耗油、黑胡椒拌勻；
7、 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來(lái)撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好后撒上蔥末。
土豆燒茄子
材料：馬鈴薯、茄子、青椒、蒜末、姜末、蔥段、蔥花、醬汁、醬油、蠔油、料酒、鹽、糖、醋、香油、清水、淀粉
做法：1、土豆去皮，切滾刀塊。茄子、青椒切塊。蒜姜切末。蔥白切段，蔥綠切成蔥花。將所有"醬汁"中的材料放入碗中調均勻，即是"碗汁兒"；
2、 小鍋中加入200g色拉油，依次將煮好瀝干的土豆塊和茄子塊分批炸熟；
3、 炸好后的土豆和茄子已完全成熟；
4、 炒鍋中加入10克色拉油，爆香姜末和蔥段；
5、 放入青椒塊翻炒幾下，倒入"碗汁兒"，煮滾"碗汁兒"；
6、 放入炸好的土豆和茄子塊，翻炒均勻；
7、 放入蒜末，再淋入幾滴醋，翻炒均勻；
8、 炒好后，即可出鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花即可。
魚(yú)香茄條
材料：茄子、泡椒、大蒜、生姜、泡辣椒、雞蛋、紅薯淀粉/木薯淀粉、豬肉、蔥
做法：1、魚(yú)香茄條 原料 茄子約300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個(gè) 紅薯淀粉/木薯淀粉80g 豬肉若干 蔥適量；
2、 茄子去皮切成大條，2個(gè)雞蛋加入80g淀粉和一小勺鹽調成全蛋液；
3、 油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出；
4、 然后把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸；
5、 姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末；
6、 調配味汁： 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水淀粉適量
7、 鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒；
8、 斷生后撥開(kāi)，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發(fā)亮；
9、 肉和輔料合勻，倒入味汁；
10、 攪勻味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動(dòng)，撒蔥花出鍋。
豉汁蒸茄條
材料：嫩茄子、老干媽豆豉、麻油、鮮味生抽、醋、糖、蒜蓉、芝麻、香菜、色拉油
做法：1、茄子洗凈切長(cháng)條，大約12cm，切好以后放；在盤(pán)子上疊起來(lái)，上鍋蒸6分鐘；
2、 蒸茄子的時(shí)候我們來(lái)調醬汁，老干媽豆豉+醋+鮮味生抽+蒜蓉+麻油+糖+芝麻；
3、 香菜切末，色拉油燒熱，油趁熱淋入香菜末中后趕快用筷子攪散，即成"香菜油"；
4、 蒸好的茄條，拿出來(lái)倒掉蒸出來(lái)的水份，趁熱淋上豆豉醬汁和香菜油即可。
油燜茄子
材料：長(cháng)茄子、大蒜、玉米油、生抽、紅燒醬油、蠔油、鹽、白糖、魔廚高湯粉
做法：1、長(cháng)茄子洗凈切條；
2、 切好的茄子放一小勺鹽拌勻腌一會(huì )兒；
3、 大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎；
4、 鍋內放適量玉米油5成熱時(shí)下蒜粒爆香；
5、 茄子塊瀝去腌漬出的汁水，放入鍋中煸透煸軟；
6、 放入少許生抽，紅燒醬油，蠔油和一勺白糖翻炒均勻，醬油和蠔油不要放太多，稍點(diǎn)一點(diǎn)兒熱水蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘；
7、 開(kāi)蓋放入一小勺高湯粉翻炒均勻即可。
紅燒茄子
材料：茄子、西紅柿、肉片、青柿子椒、醬油、醋、白糖、鹽、淀粉
做法：1、將蔬菜洗凈，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用；
2、 將茄子過(guò)油，炸至金黃色，撈出控油備用；
3、 調汁兒，在碗里將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖，放入適量鹽，少許淀粉，然后在調料碗中加滿(mǎn)水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用；
4、 將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋。
蒜泥手撕茄子
材料：茄子
調味料：大蒜、小蔥、小米椒、鮮醬油、香油、香醋、糖、鹽
做法：1、茄子洗凈去蒂，整條放入蒸鍋的篦子上；
2、 蒸鍋上汽后蒸7、8分鐘，晾涼以后用手撕成細條；
3、 大蒜剝皮用壓蒜器壓成泥，和其它調味料混合成涼拌料汁；
4、 把蒜泥料汁澆在撕好的茄子上拌勻即可。
茄子豆角
材料：茄子、豆角、干辣椒、大蒜、蠔油、生抽、油
做法：1、茄子洗凈切成長(cháng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；
2、 豆角洗凈摘掉老筋切成長(cháng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎；
3、 鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟，撈出控油；
4、 豆角下油鍋炸至表皮起皺，撈出控油；
5、 炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香；
6、 放入茄子和豆角翻炒；
7、 加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻；
8、 蓋上鍋蓋燜煮一會(huì )，待湯汁收濃即可。
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