羊肉湯到底怎么做才好吃才好喝呢？
這樣回答吧，有純正的羊肉味，既要有羊膻味，湯奶白色，濃濃的香味。
這樣回答不知是否能說(shuō)明白，如聽(tīng)不明白，眼見(jiàn)千遍不如親自做一遍，做好后再美滋滋的喝一碗。
首先，選肉和骨頭，選一年齡里的綿羊，散放的為上稱(chēng)，當然了還是新疆寧夏內蒙的綿羊更好，肉選些里脊肉和腿肉，骨頭羊腿骨和脊骨 ，再加上老母雞鯽魚(yú)是再好不過(guò)了。造好材料后，泡在水中5個(gè)時(shí)，中間換幾次水，達到血水等基本看不見(jiàn)，就是泡肉骨的水變?yōu)榍遛H透明，就算洗干凈了。
喝碗吧，喝完你永遠會(huì )記住羊肉湯，當是我做的羊湯。
這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的好，現在是冬季，吃羊肉的好季節，到了這個(gè)時(shí)候，羊肉最受大家的歡迎了，在我們飯店，大部分客戶(hù)都會(huì )點(diǎn)羊肉這道菜，接下來(lái)我把飯店的制作方法告訴大家。
準備食材：
新鮮羊肉1000克
準備配料：
姜200克、二鍋頭50克、黃干辣椒20克、桂皮20克、當歸50克、菜籽油200克
制作流程：
1、將羊肉的毛去凈，告訴大家一招非常簡(jiǎn)單的方法，直接用火燒，就能把羊肉的毛去凈，然后砍成小塊，用水泡起來(lái)，把大部分的血水去掉。
2、鍋里燒水，將羊肉走水，水煮開(kāi)5分鐘左右，把表面的泡沫（臟東西）去掉，來(lái)回3次左右就能清理干凈。
3、倒出清洗干凈瀝干，鍋里放菜籽油、姜片、桂皮爆香，將羊肉倒進(jìn)去開(kāi)大火翻炒，炒至沒(méi)有了水分就撒上二鍋頭，繼續炒香，把羊肉炒出油，直接放水、鹽、味精、當歸、黃干辣椒煮開(kāi)，倒進(jìn)高壓鍋里壓10分鐘。
4、壓出來(lái)之后，將桂皮、當歸、姜、黃干辣椒選出來(lái)不要，回一下鍋即可出鍋裝盤(pán)。最后放一些香菜配色。
熱騰騰的羊肉湯就這樣做出來(lái)了，這個(gè)羊肉湯做出來(lái)的顏色應該是白色的哦。
這是我個(gè)人的制作方法，如果你還有更好的方法，可以寫(xiě)在評論里面，大家互相學(xué)習，共同進(jìn)步，覺(jué)得好可以分享出去哦，分享是一種美德。
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我們準備羊肉(肥瘦)3斤羊腿骨10斤
調料：花椒8克,香葉2克小茴香2克桂皮5克,陳皮5克,香菜50克,姜10克,大蔥10克,鹽5克,丁香2顆,醬油10克,香油25克胡椒粉2克
羊肉湯的做法：
先準備一個(gè)大點(diǎn)的鍋將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉塊，加入清水（冷水）至沒(méi)過(guò)肉，加一些白醋（為了去除血水，能更好熬制）用旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用
2. 另加清水，用旺火燒沸，撇凈浮沫
3. 再加上適量清水，沸后再撇凈浮沫，隨后把羊肉塊放入稍煮片刻，再撇一次浮沫
4. 將香料用紗布包起做成香料包（先用熱水煮一下），與姜片、蔥段一同放入鍋內，繼續用旺火煮湯熬成奶白色就可以了
5. 煮湯時(shí)鍋要始終保持滾沸，羊肉煮到八成熟（用筷子能輕輕的插入就可以了）撈出煮熟的羊肉塊涼涼、頂絲切成薄片，放入碗內盛上熬好羊肉湯，撒上香菜末，蔥花胡椒粉即成鮮美羊肉湯
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