河州包子是甘肅蘭州的名優(yōu)特產(chǎn)，很早時(shí)就以面皮好、餡子考究而馳名，以牛羊肉和韭菜或胡蘿卜或白蘿卜混合剁碎，攪勻為餡，裝籠蒸熟后盛入盤(pán)中，淋以花椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來(lái)更是清爽可口，味美實(shí)惠。
調餡：
1、胡蘿卜300克，洗凈后切長(cháng)2厘米的絲，加鹽5克伴勻，腌5分鐘，用干毛巾擠干水分備用；羯羊肋條肉500克剁碎成肉餡，先加入生姜末15克、料酒50克、黃豆醬油50克、鹽10克，朝一個(gè)方向攪拌至餡料上勁，再將煮好的羊湯100克分四次加人餡中，讓羊湯在肉餡中充分被吸收。
2、將羊油50克和菜子油20克混合，置勺內旺火升溫，融化，澆在蔥花20克、胡蘿卜絲上熗出香味，與餡料和味精、花椒油各10克，花椒粉、胡椒粉各5克拌勻即可。
關(guān)鍵：
1、煮羊湯是煮過(guò)手抓羊肉的羊肉湯，此湯營(yíng)養豐富，口感鮮美。
2、為避免餡出水，在調餡時(shí)加湯要分四次加入，不能一次加完。
3、為保證餡的質(zhì)量，在拌羊肉餡時(shí)，第一次加鹽一定不可以量大，等調好味后根據需要再逐漸加入。
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