心情不好的時(shí)候，來(lái)碗酸菜魚(yú)吧！
一個(gè)人動(dòng)手，一步一步有條不紊的在廚房忙碌，忙著(zhù)忙著(zhù)你就會(huì )忘了自己糟糕的心情。
魚(yú)，嫩滑無(wú)比，
酸菜，酸爽可口，
一切，都是最好的搭配。
——《舌尖重逢.酸菜魚(yú)》
一、準備好一條鮮活的草魚(yú)，處理好先把魚(yú)頭切下備用，然后把魚(yú)做剔骨處理，用刀傾斜著(zhù)將一邊的魚(yú)肉與魚(yú)骨分離，另一邊也是一樣。
二、將魚(yú)肉以45度的傾斜度便成薄薄的魚(yú)片，然后把魚(yú)骨切段備用。
三、將準備好的酸菜清洗干凈切好備用。
四、接下來(lái)就是處理魚(yú)片的時(shí)候了，這一步很關(guān)鍵，關(guān)乎整個(gè)菜的水準。
首先，先把切好的魚(yú)片在冰水中浸泡10分鐘左右，這樣會(huì )使魚(yú)片的顏色更漂亮。
然后，浸泡之后輕輕擠干魚(yú)片的水分。
其次，在魚(yú)片上放入適量的鹽，然后一直用手抓，直至魚(yú)片變粘為止，鹽能讓蛋白質(zhì)凝固，可以讓魚(yú)片入味。
最后，在抓好的魚(yú)片內放入生粉、一點(diǎn)食用油、料酒去腥，攪拌好之后放在一旁備用。
五、在鍋內放油燒熱，加入一點(diǎn)蔥、姜、蒜片爆香，然后把剛才洗好的魚(yú)頭切成兩半，放在油鍋內煎，煎個(gè)七成熟之后取出。
六、再次在鍋內放油，放入蔥、姜絲、蒜、辣椒段、翻炒香味，加入切好的酸菜，炒出香味之后，放水，燒開(kāi)之后加入剛才煎好的魚(yú)頭以及魚(yú)骨。
七、撈出剛才煮好的酸菜以及魚(yú)頭、魚(yú)骨，鋪在容器底部。
八、再次把水燒開(kāi)，放入剛才處理好的魚(yú)片，煮熟之后連湯一起倒入容器。
九、在表面集中撒入蒜末、干辣椒、花椒、然后把燒熱的油澆到上面就可以了。
一道熱氣騰騰的酸菜魚(yú)做好了，你試試？
雖然步驟比較繁瑣，可是這就是廚房的樂(lè )趣不是么？
我是喜歡研究菜譜的食客郎，
我覺(jué)得每一道菜都有屬于自己的情感表達。
每一種味道都是百轉千回的牽絆。
我們整裝、啟程、跋涉、落腳，
每一步都離不開(kāi)食材。
我會(huì )定期更新，用最簡(jiǎn)單的食材做出最美味的食物。
歡迎每一個(gè)同樣愛(ài)生活、愛(ài)下廚的小伙伴，
和我一起分享你們的溫暖生活。
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