上海脫骨魚(yú)
簡(jiǎn)介：上海本幫菜的脫骨魚(yú)屬于鮮甜口味，也是很受歡迎的本幫家常菜之一。下面以鯉魚(yú)為例介紹本幫菜中的脫骨魚(yú)做法，以及如果做好吃的本幫脫骨魚(yú)。
原料：鯉魚(yú)1條。
輔料：醬油、熟豬油、紹酒、精鹽，蔥段、生姜片、白糖各適量。
上海脫骨魚(yú)的做法步驟：
1、將鮮活的鯉魚(yú)擊昏，洗凈擦干后平放在砧板上，在魚(yú)身兩側，靠近魚(yú)鰓的位置各切一個(gè)小口，用鑷子夾住白色的筋頭，抽出腥筋。如果你用的不是鯉魚(yú)，可以省去抽筋的步驟。
2、然后用長(cháng)薄形尖刀從脊背處下刀，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從切口處取出脊骨和內臟，再將整條魚(yú)洗凈瀝干，待用。至此，脫骨完成。
3、把處理好的鯉魚(yú)用醬油抹遍魚(yú)身。
4、炒鍋燒熱后放入適量熟豬油，將豬油燒至七成熱時(shí)下入魚(yú)，用小火煎至魚(yú)身兩面金黃。
5、加紹酒、醬油、精鹽、蔥段、生姜片、白糖和適量清水，加蓋燒沸后轉小火燒20分鐘。
6、淋入適量熟豬油用旺火收汁，上海脫骨魚(yú)起鍋。
上海脫骨魚(yú)的做法技巧：
1、制作脫骨魚(yú)最關(guān)鍵的是不能把魚(yú)腹弄破，要保持整條魚(yú)的外形完整。
2、用熟豬油制作脫骨魚(yú)，能讓魚(yú)肉更加香嫩，認為豬油不健康的可以換用其它油類(lèi)，但味道和口感會(huì )差一些。
3、正宗的本幫脫骨魚(yú)其實(shí)是用油炸至定型的，炸時(shí)手提魚(yú)尾，邊炸邊用熱油淋澆魚(yú)身，定型后再全部入油浸炸。用煎的方法比較省油，但容易讓魚(yú)破相。
本幫菜脫骨魚(yú)的做法及操作要領(lǐng)就介紹完了，喜歡脫骨魚(yú)的朋友們可以試試看。另外，制作脫骨魚(yú)的時(shí)候還可以在魚(yú)腹內塞入餡料，這就是三鮮脫骨魚(yú)了。
三鮮脫骨魚(yú)的做法：
餡料：豬夾心肉、蝦仁、雞肫、冬筍、水發(fā)冬菇各適量。
調味料：紹酒、精鹽、蔥姜汁、味精各適量。
做法步驟：
1、將豬夾心肉斬成肉茸，加紹酒、精鹽、蔥姜汁和味精拌勻。
2、雞肫、冬筍和水發(fā)冬菇均切成小丁，與蝦仁一起放入肉茸中拌勻，即成餡料。
3、將餡料從背部的開(kāi)口處塞入魚(yú)腹即可，后面的步驟和操作方法都一樣。
三鮮脫骨魚(yú)的做法技巧：放餡料時(shí)不宜放的太多，否則在炸魚(yú)或煎魚(yú)的時(shí)候容易溢出。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
