鹵味，每一個(gè)人都嘗過(guò)的小吃，它的美味秘訣就隱藏在那一包包不起眼的鹵包袋中。究竟是什么樣的東西能讓一道道鹵肉鹵得人人口齒留芳、回味無(wú)窮?是什么樣的香味，令人為之瘋狂?今天，我們就在這請鹵味高手丁師傅現身說(shuō)法，端出他的家傳鹵汁，徹底解開(kāi)鹵包的美味秘密。
八角
又叫大茴香.是鹵味中最常用的辛香材料.適合燉煮各種肉類(lèi)，尤其是豬肉及鴨肉，不過(guò)量不宜多，只放1~2顆就有很濃的香味了。
丁香
味辛，性溫，濃郁的香味,可有效去除肉腥味,可以磨成粉末,也可以整顆放入，挑選時(shí)以形狀完整、形大、花苞未開(kāi)、顏色紫紅且香氣濃郁者為佳。
小茴香
味辛，性溫，且有濃烈芳香和些許苦味及辣味，最好是與其他香料混合使用，適合鹵煮牛肉，挑選時(shí)注意有無(wú)蟲(chóng)蛀，香氣濃郁，無(wú)雜質(zhì)者為佳。
花椒
味道辛中帶麻辣，主產(chǎn)與四川，能去腥增香與其他香料混合使用，一般用量為2~5克。選擇時(shí)以外表鮮紅，皮薄，香氣濃且無(wú)雜質(zhì)者為佳。
甘草
味甘，性平，甘草是一種植物的根，應用很廣，如鹵煮食物、煮湯，具有調和諸味及提味的作用，挑選時(shí)應選表皮呈棕紅色，斷面為白色，中間有明顯放射狀為佳。
桂皮
味甘辛，為一溫里藥材，是肉桂樹(shù)的樹(shù)皮部分，辛中帶甘的味道，能增加香味，不過(guò)放多了容易苦，所以要注意用量，挑選時(shí)以香氣濃，皮細肉厚、斷面呈紫紅色者為佳。
陳皮
曬干之后的橘皮稱(chēng)為陳皮，苦中帶甘，微辛，能增加食物的甘甜味，但香味較不明顯，挑選時(shí)以片大整齊，顏色鮮艷者為佳。
草果
味道辛辣微甘，能提味去腥，多用于牛、羊肉等腥味較重的食材，是一般鹵包中少不了的藥材，挑選時(shí)，以大而飽滿(mǎn)，表面紅棕色，無(wú)破碎者為佳。
白胡椒粉
清爽的清香，適合各種食材且有去腥增香的作用，可以整顆，也可以磨成胡椒粉用，單獨使用也很適臺，視各人喜好選擇用量。
當歸
甘辛中帶點(diǎn)苦，所l以不宜多放，有溫潤的口感與增香的效果，挑選時(shí)以香氣濃厚，主根粗長(cháng)，表皮金黃，且斷面為黃白色澤者為佳。
秤斤論兩，聰明購買(mǎi)看招
許多人可能從未走進(jìn)中藥店買(mǎi)過(guò)藥材.沒(méi)關(guān)系，其實(shí)只要購買(mǎi)前能訂下購買(mǎi)清單、數量，并且能主動(dòng)跟藥店老板溝通好，就不會(huì )有購買(mǎi)上的問(wèn)題了。
一般用作鹵包中的中藥材，價(jià)格通常是屬于中低價(jià)位，所以不必擔心會(huì )有荷包大失血的可能，加上1個(gè)鹵包可以鹵制很多次，對一般家庭來(lái)說(shuō)，平時(shí)只要準備!、2個(gè)鹵包量的中藥，實(shí)在是不需要一次購買(mǎi)太多.造成浪費。
因為中藥材的用量少。若沒(méi)有精準的計重器材，在家很難量出你要的重量，這時(shí)聰明的你，在購買(mǎi)時(shí)可以請店家先幫你稱(chēng)好一包包所要用的越，分別包裝后，回家再自己裝入鹵袋，輕松又方便。
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