李女士正在做辣椒醬
制作美食：辣椒醬
制作者：朝陽(yáng)一社區居民李女士
平常百姓過(guò)日子，總有人有一兩樣拿手家常菜是別人家學(xué)不來(lái)的。家住迎澤區朝陽(yáng)一社區的李女士，就有一手做辣椒醬的絕活，她的
秘制辣椒醬，味道特別，在整個(gè)小區出了名，每年剛一入秋辣椒大量上市的時(shí)候，院子里的居民就開(kāi)始惦記她做的辣椒醬。每年，她在做的時(shí)候，總會(huì )多備一些材料，多做一些，分給四鄰品嘗?！耙郧叭顺Ｕf(shuō)，遠親不如近鄰，現在住進(jìn)鋼筋水泥的高樓里，鄰里關(guān)系反而都淡薄了，其實(shí)只要有心，還是一樣能相處好的?！?8日上午，記者見(jiàn)到李女士時(shí)，她豪爽地說(shuō)。這次，李女士購買(mǎi)了20斤辣椒和各種原材料，趁著(zhù)在家休息，要開(kāi)始制作了。家里除了李女士的女兒幫著(zhù)打下手外，還有幾個(gè)鄰居慕名來(lái)學(xué)習。
李女士先制作了5斤的辣椒，需要油250克至500克、鹽250克、糖250克、蒜350克、黃醬500克、味精100克、醋250克、姜（依照個(gè)人口味，可多可少）。此外，李女士還準備了一些瓜子仁、花生仁和芝麻，這些東西可隨個(gè)人口味添加，加入這些配料辣椒醬會(huì )更香。
制作過(guò)程中，每做一步，李女士都要仔細地告訴身旁的鄰居，還一再?lài)诟赖?，油不能少，以前她試?zhù)倒入250克油，發(fā)現容易粘鍋，隨后就一直用成500克，看著(zhù)油多了，但做出來(lái)根本不會(huì )油膩。整個(gè)過(guò)程中，李女士一直不停地攪動(dòng)著(zhù)鍋里的辣椒醬，攪拌一會(huì )兒后再放入幾種配料，慢慢的香味就在整個(gè)屋里彌漫開(kāi)來(lái)，整個(gè)過(guò)程約有50分鐘，做好的辣椒醬出鍋了。記者忍不住嘗了一口，辣度正好，味道香濃，從中還彌散著(zhù)蒜香，感覺(jué)特別下飯。
每次李女士在家做辣椒醬時(shí)，整個(gè)樓道里都會(huì )飄出香味，惹得鄰居們直流口水。每年這時(shí)，李女士總會(huì )多做一些分給鄰居們?！拔覀冋麄€(gè)單元樓的人也相處得很好，大家有什么好吃的都會(huì )送給四鄰品嘗?！崩钆空f(shuō)
辣椒醬的制作方法
1、選擇紅辣椒，洗干凈后晾干水。
2、準備一些玻璃瓶，洗干凈后擦干，用來(lái)裝做好的辣椒醬。
3、準備配料，油、鹽、糖、蒜、黃醬、味精、醋、姜、瓜子仁、花生仁、芝麻。
4、將辣椒絞碎，用醋把黃醬化開(kāi)。
5、油倒入鍋中，油熱后放入花椒，有了香味后就將花椒撈出，再放入姜末，稍后放入辣椒碎進(jìn)行翻炒，炒制大約20分鐘。
6、隨后放入鹽、糖和用醋化開(kāi)的黃醬，再炒制20分鐘，中間要不停地攪拌，隨后依照個(gè)人口味放入瓜子仁、花生仁、芝麻等。
7、最后將蒜和味精放入，攪拌后關(guān)火起鍋，放涼后灌入瓶?jì)?，放置在陰涼處即可?/div>
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