特點(diǎn)：傳統魚(yú)羊鮮突出清淡濃醇、咸鮮口味，這與四川人好食辛辣背道而馳，此菜創(chuàng )意思路在于融合了包菜、泡椒，再加上濃醇鮮美的羊肉湯，入人心、爽脾胃。
介紹：淡水魚(yú)的味道沒(méi)有海鮮濃郁，烹調時(shí)需要用正確的烹調方法，配合適宜的調料，將鮮味更好地展現出來(lái)，但味精調出的味道回口時(shí)是嬌揉造作的鮮，與淡水魚(yú)本身的鮮香無(wú)法完美契合，接下來(lái)我們九州碼頭商學(xué)院菜師傅教大家如何不加味精烹河鮮。
原料：黃河鯉魚(yú)1千克，A料（羊肉、羊雜共300克）。
調料：B料（泡蘿卜、泡青菜、泡姜各50克），C料（鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克，生粉10克），D料（小蔥段、青干花椒各20克），羊油100克，香菜段20克，調和油50克，羊肉湯 500克。
自制羊湯制法：將凈羊頭1500克，羊腿、羊脊骨各1千克，羊腸、羊肚各500克，老姜150克，蔥段100克，胡椒粒20克洗凈入煲捅，加水25千克，大火燒開(kāi)，中火熬制2小時(shí)至湯色奶白，鮮味突出即可。取出羊肉、羊雜改刀成片。
制作方法：
（1）黃河鯉魚(yú)宰殺治凈，骨肉分離，魚(yú)骨剁塊，魚(yú)肉改片，魚(yú)肉加入C料腌制。
（2）鍋入羊油燒熱，放入B料炒香，再放入A料翻炒，倒入羊肉湯大火燒開(kāi)，下入魚(yú)片轉小火煮3分鐘，再下入魚(yú)片煮2分鐘即可起鍋裝盤(pán)。
（3）凈鍋上火入調和油燒熱，下入。料炒香，淋在魚(yú)湯上，放入香菜段即成。
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