秘制水煎包
面粉、五花肉、韭菜、酵母、油、鹽、醋、蔥、姜、生抽、香油、淀粉、五香粉、白酒、水
1. 蔥姜切碎；五花肉切小丁
2. 炒鍋里放1大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻
3. 溫水溶解酵母將溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，活成面團，溫暖處發(fā)酵
4. 韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡
5. 面團搓成長(cháng)條，切成劑子，搟成面皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發(fā)20分鐘
6. 平底鍋中均勻抹少許油，加熱后，將包子均勻鋪滿(mǎn)鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時(shí)，倒入事先調好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需沒(méi)過(guò)鍋底即可
7. 蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒干時(shí)就可關(guān)火，將鍋蓋打開(kāi)，鏟出包子即可
小白菜粉絲水煎包
原料：小白菜1把、面粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿卜1根、酵母(干)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉
1. 小白菜清理干凈，焯水，瀝干水分切碎；粉絲用開(kāi)水燙一下。
2. 胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香。
3. 所有原料放在盆里，加醬油、味精、五香粉、姜末、油、香油、蔥花拌勻。
4. 面粉加酵母和成面團放溫暖處發(fā)酵到2倍大，切成劑子，搟成圓皮，包成包子。
5. 鍋里放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽(tīng)到鍋里滋滋作響，水收干即可。
韭菜鮮肉生煎包
面粉、粉條、鹵五花肉、鹽、醬油、油、酵母
1. 粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)；擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁
2. 面粉用酵母餳發(fā)
3. 把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里，倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻
4. 把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片，包入調好的餡料，收邊包好
5. 鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開(kāi)大火
6. 等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋
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