毛血旺是重慶和的四川風(fēng)味名菜，據說(shuō)1970年前，重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然的機會(huì )，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現血旺越煮越嫩，味道更鮮，更好吃，而這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
時(shí)光像江陵江無(wú)聲地流逝，在吃法上也對傳統的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng )新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚光大?，F在已是風(fēng)靡大江南北的一道川味美味佳肴，受到了大眾的喜愛(ài)。
小云是一個(gè)每頓必食辣椒的食辣族，無(wú)辣不歡沒(méi)辣椒感覺(jué)吃飯都不香，因為寶寶的降臨現在到是改變了許多，慢慢的習慣了清淡的口味，辣菜到不是天天出現在餐桌了，偶爾小吃一把，改善改善口胃那吃的才一個(gè)香哦??！呼嚕呼嚕的兩碗飯下肚，要減肥的筒子還是離毛血旺遠一點(diǎn)
毛血旺在餐館想必大家都吃過(guò)多次，因為它里面菜的種類(lèi)多，又加上香辣味十足，開(kāi)胃又下飯。在家做其實(shí)更方便，自己做菜里面的材料配菜組合可以更隨意、料更足，也可以適當調整一下辣度讓全家人都能享用。
材料：豬血300克（鴨血也可以），牛百葉250克，黃豆芽200克，干豆腐皮一張，梅林午餐肉一塊
配料：干辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自制火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精
自制火鍋底料的做法：
點(diǎn)這里1.準備好所有的食材，將豬血旺切成條塊
2.牛百葉買(mǎi)回家后放在鹽水里泡上30分鐘，然后用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用
3.把黃豆芽去根洗凈備用。
4.干豆腐皮切成長(cháng)條洗凈待用
5.梅林午餐肉扣出來(lái)后切成自己喜歡的大小
6.把所有調料準備好，自制火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末
7.再把切好的豬血塊煮上2分鐘過(guò)涼備用
8.炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。
9. 然后加入適量的清水或高湯煮開(kāi)。
10.下入焯水的鴨血，煮至2分鐘
11.再下入豆芽和干豆腐皮煮開(kāi)，調入適量的鹽和雞精
12.最后下入牛百葉和午餐肉，稍煮。
13.將煮好的全部食材倒入碗中。
14.另起鍋注入油燒熱.下入干辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可
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廚房小貼士：
1.食材入鍋，要分先后，鴨血可以先入鍋多煮一會(huì )，然后再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致
2.家常吃潑油香，不潑健康，自己選擇。
3.配菜可以自己搭配，毛肚和血旺不能少就算是家常毛血旺啦！
4.牛百葉煮時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )影響口感，所以不要煮的時(shí)候太久，煮上一分鐘左右剛好。
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