漁港主要就是以一些河鮮為特色的菜肴 以下就是宮廚網(wǎng)的編輯在了解其它的廚藝市場(chǎng)上所掌握的某個(gè)酒店的招牌菜 主要所用的食材是魚(yú)類(lèi) 味道主要是以家常為主 應我們宮廚網(wǎng)的編輯的邀請 酒店廚師得以把詳細的制作方法教給我們 編輯們整理了一下 以下是他們的幾道賣(mài)的很好的菜肴 剩下的還在繼續整理中.幾天之內會(huì )全部公布出來(lái) 希望大家多多支持宮廚網(wǎng)
金鍋桂魚(yú)線(xiàn)
原料：鮮活桂魚(yú)（又名鱖魚(yú)）600克，菜芯20克，櫻桃1個(gè)，五柳絲5克（即紅椒絲、青椒絲、大蔥絲、生姜絲、黃瓜絲用冷水泡半個(gè)小時(shí)后瀝干水分、調拌均勻，色拉油燒至五成熱澆到五種絲上制成的配料）。
調料：精鹽5克，味精5克，豬油20克，生粉3克，姜汁3克，上湯100克。
制法：1、將桂魚(yú)宰殺洗凈去掉頭尾待用，取中間魚(yú)肉制成魚(yú)蓉，加姜汁、精鹽、味精、豬油、清水50克攪拌上勁，放入生粉備用。2、將和好的魚(yú)蓉放入裱花袋擠成魚(yú)線(xiàn)，將魚(yú)線(xiàn)整齊地擺放于容器內，裝上頭尾，入籠大火蒸5分鐘。3、把上湯注入鍋中燒開(kāi)，并放鹽、味精調味，將調好的上湯倒入魚(yú)線(xiàn)上。4、將汆過(guò)水的菜芯擺在兩邊，用五柳絲、紅櫻桃點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩爽口，造型獨特。
制作關(guān)鍵：擠魚(yú)線(xiàn)時(shí)用力要均勻，以使魚(yú)線(xiàn)粗細一致；魚(yú)肉要漂凈血水。
紅燒鳙魚(yú)劃水
原料：鳙魚(yú)1500克。
調料：精鹽5克，味精5克，生姜5克，料酒6克，豬油50克，老抽6克，陳醋4克，白糖6克，上湯100克，水淀粉5克。
制法：1、將鳙魚(yú)宰殺洗凈后，取下尾部，斬掉背脊、取劃水（劃水即魚(yú)尾巴）。2、鍋放一半豬油燒四成熱，把魚(yú)尾小火煎至金黃色。3、另起鍋放其余豬油燒五成熱，把生姜投入鍋中大火煸香，放入劃水，加入上湯，放鹽、料酒、老抽、陳醋、白糖調好色香味，用小火火畏30分鐘至熟，加味精、勾水淀粉，裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：形如扇子，色澤紅亮，魚(yú)肉鮮滑，味道醇正。
制作關(guān)鍵：1、色要一次調好，水量一次給準，中途不要加水。2、勾芡時(shí)，鍋要均勻地晃動(dòng)。
酸豆角燒魚(yú)頭
原料：鳙魚(yú)（又名胖頭魚(yú)）1條約1500克,酸豆角20克,紅廣椒10克（從廣東引進(jìn),肉比普通鮮椒厚一些,略帶辣味,且有酸甜味）。
調料：精鹽5克，味精5克，糖5克，胡椒粉3克，生姜5克，蔥末3克，豬油20克，老抽5克，陳醋3克，上湯200克，黃酒5克，水淀粉5克。
制法：1、將鳙魚(yú)宰殺洗凈后，取魚(yú)頭。酸豆角切末，紅廣椒切丁。2、鍋中放入豬油燒至四成熱，將魚(yú)頭小火煎至金黃色起鍋備用。3、鍋留底油燒至五成熱，下入生姜、酸豆角大火煸香，注入上湯，把煎好的魚(yú)頭放入鍋中，用旺火燒開(kāi)后，放鹽、味精、胡椒粉、糖、老抽、陳醋、黃酒調色調味，用小火燉10分鐘左右至熟，勾芡起鍋時(shí)，將蔥末、切好的紅廣椒丁灑到魚(yú)頭上，裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：香濃味醇，有獨特的傳統風(fēng)味。
制作關(guān)鍵:湯先用旺火燒開(kāi)再改小火將原料燉熟.勾芡時(shí)鍋要均勻地晃動(dòng)。
酸豆角制法一例：新鮮豇豆角洗凈晾干水分,放進(jìn)壇子內的涼開(kāi)水中（可少放一點(diǎn)白醋）,密封腌制。約一個(gè)星期后可食。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。
美極武昌魚(yú)
原料：鮮活武昌魚(yú)（又名鳊魚(yú)）600克，姜10克，蔥10克，五柳絲5克。
調料：豬油50克，色拉油30克，料酒5克，香醋3克，豉油皇（可用美極醬油代替）5克，鹽3克。
制法：1、將武昌魚(yú)宰殺洗凈，并用沸水燙一下立即撈出，用刀刮去兩面魚(yú)皮，然后打柳葉花刀，放鹽、料酒、香醋腌漬30分鐘。2、將豬油、姜、蔥放在魚(yú)身上面，入籠大火蒸10分鐘后加豉油皇、五柳絲，澆上燒成七成熱的色拉油即可。
特點(diǎn)：魚(yú)鮮肉嫩，風(fēng)味獨特。
制作關(guān)鍵：1、刮魚(yú)皮是起去腥作用。2、湖北樊口武昌魚(yú)（鳊魚(yú)）為最佳，以蒸制10分鐘為宜。
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