“你吃咸蛋喜歡吃哪個(gè)部分？"
如果被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題，我想，十有八九的tx都會(huì )回答”咸蛋黃“吧！
確實(shí)，咱們都知道，一顆咸蛋的靈魂都在蛋黃里嘛！
曾經(jīng)有段時(shí)間，特別愛(ài)吃“金沙菜”。。每去餐館必點(diǎn)！
你說(shuō)什么叫做“金沙菜”？
嗯，就是咸蛋黃焗一切唄。。。
“金沙玉米”，“金沙鍋巴”，“金沙豆腐”，都可好吃了！
對了，跟你說(shuō)個(gè)小秘密！
一般餐館里的“蟹黃XXX”,其實(shí)大部分都是咸蛋黃做的哦?。?！
家里還剩了根杏鮑菇，突發(fā)奇想的覺(jué)得，拿來(lái)做“金沙杏鮑菇”一定不錯！
杏鮑菇清新爽脆，咸蛋黃濃郁綿密，兩者相結合，一定能碰撞出愛(ài)的火花??！
另加了一把豌豆粒，顏色更豐富些，吃起來(lái)也更香哦！
but，咸蛋黃的膽固醇含量較高，所以這個(gè)菜，不適合天天吃的??！偶爾來(lái)上一兩次，過(guò)過(guò)癮足矣！
上菜上菜！
原料： （用量?jì)H供參考）
杏鮑菇 ---- 1根
咸蛋黃 ---- 2個(gè)
豌豆 ---- 100g
香蔥 ---- 適量
姜---- 1小塊
調料：
玉米淀粉 ---- 適量（視情況使用)
食用油 ---- 適量
花雕 ---- 3ml
雞精 ---- 少許
鹽 ---- 3g
做法：
1-2. 準備食材。姜蒜去皮切末。香蔥洗凈瀝干水分，切蔥花；
3. 咸蛋剝開(kāi)，取蛋黃，用勺子碾碎，越碎越好；
4. 杏鮑菇洗凈，切小粒粒；
5. 平底不粘鍋中倒入適量油，先小火煸炒姜蒜末，炒至香味傳出，顏色金黃；
6-7.加入杏鮑菇粒，大火炒軟后下入豌豆粒；
8. 繼續大火翻炒，炒至杏鮑菇和豌豆表面金黃，盛出；
9. 鍋內留底油，倒入碾碎的蛋黃；
10. 小火炒至蓬松發(fā)泡，加入花雕；
11. 下杏鮑菇和豌豆粒，大火翻炒至咸蛋黃均勻裹在杏鮑菇外；
12. 加入鹽和雞精，撒蔥花，炒勻出鍋.如果水分多，可以用玉米淀粉勾薄芡。
Tips：
1. 選用生的咸蛋黃最好，加點(diǎn)料酒上鍋蒸熟碾碎即可。沒(méi)有的話(huà)，用熟咸鴨蛋取蛋黃也可；
2. 杏鮑菇也可以用炸的，味道會(huì )更好，看自己喜歡；
3. 煸姜蒜末和炒咸蛋黃的時(shí)候，一定要用小火，以免炒糊。
咸蛋黃用油爆過(guò)的味道，吃過(guò)滴tx都會(huì )難忘的！所以，不要問(wèn)我好吃不好吃啦！
杏鮑菇后面煎一下或者炸一下，會(huì )比較干香一點(diǎn)，口感也更好一些。其實(shí)我覺(jué)得炸的更好吃也更方便！只是炸完之后，剩下的油我沒(méi)法消耗，所以用煎的了！而且其實(shí)炸的也沒(méi)多少油的，杏鮑菇本身不是很吸油，只是外面表層一些油罷了，炸完用廚房用紙吸吸干凈，就ok啦！
剩下的咸蛋白，拿來(lái)就粥，炒青菜，做絲瓜湯，都很不錯！當然，如果非常不想浪費，加個(gè)咸蛋白進(jìn)去，也木有大問(wèn)題，味道不會(huì )差太多的！記得，加咸蛋白就別再加鹽了??！
最后，再次重申，這個(gè)菜，雖然好吃，但是膽固醇含量比較高啊。您可別天天吃常常吃！偶爾吃一次，還是可以的！
