“你吃咸蛋喜歡吃哪個(gè)部分?"
如果被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題,我想,十有八九的tx都會(huì )回答”咸蛋黃“吧!
確實(shí),咱們都知道,一顆咸蛋的靈魂都在蛋黃里嘛!
曾經(jīng)有段時(shí)間,特別愛(ài)吃“金沙菜”。。每去餐館必點(diǎn)!
你說(shuō)什么叫做“金沙菜”?
嗯,就是咸蛋黃焗一切唄。。。
“金沙玉米”,“金沙鍋巴”,“金沙豆腐”,都可好吃了!
對了,跟你說(shuō)個(gè)小秘密!
一般餐館里的“蟹黃XXX”,其實(shí)大部分都是咸蛋黃做的哦?。?!
家里還剩了根杏鮑菇,突發(fā)奇想的覺(jué)得,拿來(lái)做“金沙杏鮑菇”一定不錯!
杏鮑菇清新爽脆,咸蛋黃濃郁綿密,兩者相結合,一定能碰撞出愛(ài)的火花??!
另加了一把豌豆粒,顏色更豐富些,吃起來(lái)也更香哦!
but,咸蛋黃的膽固醇含量較高,所以這個(gè)菜,不適合天天吃的??!偶爾來(lái)上一兩次,過(guò)過(guò)癮足矣!
上菜上菜!
原料: (用量?jì)H供參考)
杏鮑菇 ---- 1根
咸蛋黃 ---- 2個(gè)
豌豆 ---- 100g
香蔥 ---- 適量
姜---- 1小塊
調料:
玉米淀粉 ---- 適量(視情況使用)
食用油 ---- 適量
花雕 ---- 3ml
雞精 ---- 少許
鹽 ---- 3g
做法:
1-2. 準備食材。姜蒜去皮切末。香蔥洗凈瀝干水分,切蔥花;
3. 咸蛋剝開(kāi),取蛋黃,用勺子碾碎,越碎越好;
4. 杏鮑菇洗凈,切小粒粒;
5. 平底不粘鍋中倒入適量油,先小火煸炒姜蒜末,炒至香味傳出,顏色金黃;
6-7.加入杏鮑菇粒,大火炒軟后下入豌豆粒;
8. 繼續大火翻炒,炒至杏鮑菇和豌豆表面金黃,盛出;
9. 鍋內留底油,倒入碾碎的蛋黃;
10. 小火炒至蓬松發(fā)泡,加入花雕;
11. 下杏鮑菇和豌豆粒,大火翻炒至咸蛋黃均勻裹在杏鮑菇外;
12. 加入鹽和雞精,撒蔥花,炒勻出鍋.如果水分多,可以用玉米淀粉勾薄芡。
Tips:
1. 選用生的咸蛋黃最好,加點(diǎn)料酒上鍋蒸熟碾碎即可。沒(méi)有的話(huà),用熟咸鴨蛋取蛋黃也可;
2. 杏鮑菇也可以用炸的,味道會(huì )更好,看自己喜歡;
3. 煸姜蒜末和炒咸蛋黃的時(shí)候,一定要用小火,以免炒糊。
咸蛋黃用油爆過(guò)的味道,吃過(guò)滴tx都會(huì )難忘的!所以,不要問(wèn)我好吃不好吃啦!
杏鮑菇后面煎一下或者炸一下,會(huì )比較干香一點(diǎn),口感也更好一些。其實(shí)我覺(jué)得炸的更好吃也更方便!只是炸完之后,剩下的油我沒(méi)法消耗,所以用煎的了!而且其實(shí)炸的也沒(méi)多少油的,杏鮑菇本身不是很吸油,只是外面表層一些油罷了,炸完用廚房用紙吸吸干凈,就ok啦!
剩下的咸蛋白,拿來(lái)就粥,炒青菜,做絲瓜湯,都很不錯!當然,如果非常不想浪費,加個(gè)咸蛋白進(jìn)去,也木有大問(wèn)題,味道不會(huì )差太多的!記得,加咸蛋白就別再加鹽了??!
最后,再次重申,這個(gè)菜,雖然好吃,但是膽固醇含量比較高啊。您可別天天吃常常吃!偶爾吃一次,還是可以的!