中學(xué)醫將食物的味道歸納為：酸、苦、甘、辛、咸5種，統稱(chēng)為“五味”?！拔逦丁辈粌H是人類(lèi)飲食的重要調味品，可以促進(jìn)食欲，幫助消化，也是人體不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)。五味不同，對人體的作用也各有不同。五味調和，有利于健康。
1．酸味入肝
中醫學(xué)認為，酸是入肝經(jīng)的，有助于滋補肝陰，有增強消化功能和保護肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。但脾胃不好的人不宜多吃酸味食物。因為酸入肝，過(guò)食酸味食物會(huì )使肝氣更盛，而肝木又是克脾土的，這樣就會(huì )使弱者愈弱。因此平時(shí)有消化不良、大便溏稀、說(shuō)話(huà)聲音低微等脾虛癥狀的人要少食酸性食物?；加形笣?、胃酸過(guò)多、咳嗽有痰、腹瀉、排尿不暢、血糖較高患者不宜吃酸。酸性食物主要有醋、山楂、葡萄、獼猴桃、番茄(西紅怖）、石榴、烏梅、橙子等。
2．甘味入脾
甘味即甜味和淡味。按照中醫學(xué)五味入五臟的理論，甘是入脾經(jīng)的，甘味食物有補養氣血、補充熱量、解除疲勞、調胃解毒和緩解痙攣等作用。甘味雖然為百味之王，對人體的補益很強，但食之亦當有度，過(guò)食甘味，亦會(huì )損傷人體，導致多種疾病，如厭食、消渴、肥胖、脫發(fā)等。胃下垂、子宮下垂、脫肛、乳房下垂、眼瞼下垂患者宜適量多吃甘味食物。糖尿病患者應慎吃甘味食物。常見(jiàn)的甘味食物有白糖、紅糖、桂圓肉、蜂蜜、甘薯、玉米、山藥、米面食品等。
3．苦味入心
五味中，苦味是最不受歡迎的。中醫學(xué)認為“苦味入心”?？辔妒澄锞哂星逍臑a火、消暑除濕、堅固陰精的功效。如苦瓜，常吃能治療水腫病。平時(shí)容易上火的人宜多吃點(diǎn)苦味食物，以幫助泄心火，又能養心陰。由于苦來(lái)食物多寒涼，脾胃虛弱患者及經(jīng)期女性不宜吃。常見(jiàn)的苦味食物有苦瓜、蓮子心、百合、苦丁茶等。
4．辛味入肺
辛味即辣味。中醫學(xué)認為，辣來(lái)是入肺經(jīng)的。所以它很容易被肺所吸收。辛味食特有發(fā)汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的“辣素”既能保護血管，又可調理氣血、疏通經(jīng)絡(luò )。經(jīng)常食用，可預防風(fēng)寒感冒。但患有痔瘡、便秘、神經(jīng)衰弱者不宜食用，陰虛火旺、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者及孕婦不宜吃辣。
5．咸味入腎
中醫學(xué)認為咸味入腎，有補益腎精、軟堅散結、活血化瘀、瀉下通腸的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之后宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。高血壓患者、腎病患者以及骨病患者要少吃成，否則會(huì )使病情加重。常見(jiàn)的咸味食物有鹽、海帶、紫菜、海蜇等。
《素問(wèn)?五臟生成》指出：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也?！边@句話(huà)意思是說(shuō)，咸味的食物吃多了，會(huì )使流行在血脈中的血瘀滯，甚至改變顏色；苦味的食物吃多了，可使皮膚枯槁，毛發(fā)脫落；辣味的食物吃多了，會(huì )引起筋脈拘攣，爪甲干枯不榮；酸的東西吃多了，會(huì )使肌肉失去光澤，變粗變硬，甚至口唇翻起；甜味食物吃多了，能使骨骼疼痛，頭發(fā)脫落。以上都是因五味失和而影響機體健康的情況，從反面強調了五來(lái)調和的重要性。
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