老飯桌小木椅，家常豆腐大白饃，這在我心里是一幅畫(huà)，經(jīng)?？淳皟核频目粗?zhù)它。小時(shí)候，豆腐都是騎著(zhù)車(chē)在賣(mài)的，賣(mài)豆腐的人在小城的各個(gè)街道間穿梭吆喝，摞起來(lái)的木質(zhì)豆腐案子綁在車(chē)后架上，蓋著(zhù)濕潤的籠布?？斓皆撟鑫顼埖臅r(shí)候，裹著(zhù)小腳的外婆在廚房里淘米擇菜忙個(gè)不停，買(mǎi)豆腐的差事就常常被我攬了過(guò)來(lái)。抱著(zhù)勾了青邊兒的白瓷碗在大院門(mén)口坐著(zhù)，直愣愣的望著(zhù)胡同口，豎著(zhù)耳朵認真的聽(tīng)。
幾乎從沒(méi)錯過(guò)過(guò)那聲洪亮又脆生的吆喝，賣(mài)豆腐人的自行車(chē)轱轆還沒(méi)有拐過(guò)胡同口，我已經(jīng)雀躍著(zhù)奔了過(guò)去。
對食物和淳樸的人，我有種天生的熱情。
小城不算大，人與人之間都帶著(zhù)一種似是而非的自來(lái)熟。每每把碗遞給賣(mài)豆腐的老伯后，再接過(guò)碗，整塊兒的豆腐上總會(huì )放著(zhù)一小塊多給出的邊角料，那是我從胡同口走回大院兒這短短的一段路上，最能慰藉自己胃口的零嘴兒，像是自己買(mǎi)豆腐的勞動(dòng)成果一樣，興沖沖的用手捻著(zhù)，一點(diǎn)點(diǎn)抿著(zhù)吃完。
當然，有時(shí)不止吃了邊角料，還把完整豆腐的某個(gè)角掰下來(lái)，做賊似的塞進(jìn)嘴里。
就那么愛(ài)著(zhù)豆腐的天然香。那時(shí)吃到的豆腐還是老磨坊里手工做出來(lái)的，所以香氣特別濃，也許是因為喜歡，從小到大我都不太確定自己能?chē)L出豆類(lèi)的腥氣，只有香，越吃越香。
而家常豆腐，在那時(shí)是正兒八經(jīng)的硬菜了。
北方的菜里不太放辣，那時(shí)外婆做家常豆腐是不用郫縣豆瓣醬的，就摘了小院子里種下的青椒來(lái)提味。但我卻偏偏是個(gè)天生嗜辣的孩子，于是每每要求辣些再辣些，大汗淋漓的喊著(zhù)好吃真好吃，一碗米飯總是不夠的。
現在我做家常豆腐，按照傳統的正宗做法加郫縣豆瓣醬來(lái)炒紅油熗出辣味，但卻很難再買(mǎi)到石磨的老豆腐，也很難遇到小院子里種下的那種小個(gè)頭兒的青尖椒。于是我又和一些時(shí)光里的老味道擦肩而過(guò)，多了一份再也回不去的念想，少了一種再也嘗不到的兒時(shí)滋味。
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關(guān)于這道菜——
【家常豆腐】
用料：老豆腐1塊
調料：郫縣豆瓣醬1湯匙
做法：
1.木耳用溫水泡發(fā)，胡蘿卜去皮斜切成菱形片，綠菜椒切小塊，蔥姜蒜分別切碎，豆腐切成1公分左右的小方塊后再改刀成片，干淀粉放入碗中，與清水調和成淀粉水
2.平底鍋內放少許油，把豆腐逐片碼進(jìn)去，小火煎至一面金黃起脆殼后翻面，另外一面也煎至金黃起殼后撈出瀝油
3.炒鍋內放少許油，燒至五成熱時(shí)加入蔥姜蒜煸炒出香味
4.加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油后倒入豆腐和木耳，調入糖、生抽、料酒后調中火輕輕翻炒約2分鐘
5.加入胡蘿卜片和青椒塊后繼續翻炒30秒，沿著(zhù)鍋邊倒入淀粉水后順時(shí)針攪拌至湯汁包裹住菜肴且收汁后即可
TIPS：
1.做家常豆腐盡量選擇老豆腐，在煎得時(shí)候不容易散碎，煎好后的豆腐內里組織更蓬松，在炒制時(shí)能夠很好的吸收香味
2.郫縣豆瓣醬很咸，所以這道菜完全沒(méi)有必要加鹽了
關(guān)于這組圖——
相機：Canon5D2
鏡頭：50mm f1.4 USM/EF 16-35mm f/2.8L II USM
光源：自然光
圖1、圖4—圖6：ISO100，1/13''，f5.6
圖2、圖3：ISO100，1/20''，f5.6
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