燒烤是人類(lèi)最早接觸到的加工熟食的方法。人類(lèi)歷史雖然經(jīng)過(guò)了千百萬(wàn)年的發(fā)展，但人們對燒烤食品喜愛(ài)依舊，至今世界各地均有吃燒烤的習俗。 燒烤作為一項戶(hù)外活動(dòng)也越來(lái)越普及?？擅鎸@些看似簡(jiǎn)單的工具，操作起來(lái)并非易事，以下就有關(guān)燒烤方面的知識作一簡(jiǎn)單介紹。

燒烤食材選擇

食品選擇可根據各自的口味和喜好，一般來(lái)講適合燒烤的食品有肉類(lèi)、海鮮、蔬菜、瓜果、玉米、面食、豆制品等。

作為一個(gè)無(wú)肉不歡的東北人，肉類(lèi)是燒烤食品的主要原料，家庭燒烤可以選擇的肉類(lèi)大概有：羊肉串、豬五花肉、雞肉的骨肉相連、牛肉串、雞翅、雞胗、廖大哥烤腸等等。需注意的是夏天肉類(lèi)食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的肉類(lèi)腌制?？梢匀コ匈徺I(mǎi)腌制好的成包肉串，也可以自己制作。制作時(shí)要選擇新鮮肉，肉片切好后，用洋蔥等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。海鮮類(lèi)可以選擇：各種魚(yú)、魷魚(yú)、墨斗、生蠔、鮮貝、大蝦等等

蔬菜瓜果類(lèi)，讓人不會(huì )感到過(guò)于油膩，肉和蘑菇、青椒都可以混搭；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來(lái)口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌作用，很適合野外食用。

面食和豆制品可以選擇的有：小饅頭、面包片、燒餅、熟包子、素雞塊，這些都是大家喜歡的食品?？具^(guò)的面食還有養胃作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時(shí)大都不需要什么調料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過(guò)饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道會(huì )更美。豆腐需要醬來(lái)調味。

食物最好事先加工好，去皮切片等工作應在出發(fā)前完成，最好不要放在野外處理，但切片的食物不要過(guò)長(cháng)時(shí)間放置，以免氧化變色。食物準備的種類(lèi)要豐富些，要葷素搭配。食物量要根據人數而定，少了不過(guò)癮，過(guò)多造成浪費。準備一個(gè)泡沫箱，加上幾瓶?jì)龅V泉水也可以給肉類(lèi)海鮮保持低溫。

調料

基本調料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、、芝麻、胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水、的燒烤醬。調料推薦裝入小玻璃瓶，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，可以用天津面醬、蒜蓉辣醬等其他醬代替。

燒烤工具

燒烤方法有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常見(jiàn)到一個(gè)木棍穿著(zhù)一只雞或兔子在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景，就是屬于明火烤。一些野外生存書(shū)上常會(huì )提到這種烤法，實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的。對一般人來(lái)說(shuō)明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)。同時(shí)在野外生篝火對環(huán)境危害更大，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來(lái)只有炭火燒烤操作方便，且便于控制，對環(huán)境的危害最小，可烤的食品種類(lèi)最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚(yú)夾、牙簽等等。

市面上常見(jiàn)的燒烤爐種類(lèi)有蘋(píng)果爐、輕便爐等等。推薦一種箱式燒烤爐，該爐的優(yōu)點(diǎn)是攜帶非常方便，讓您隨時(shí)享受燒烤的樂(lè )趣。配*、鏟、燒烤鐵網(wǎng)，50cm長(cháng) 厚壁大概也就30元在沈陽(yáng)日雜購買(mǎi)到。配套的篦子也就10元一個(gè)，圖片里面是高檔燒烤爐子，大概1000多。那是老肖朋友的爐子。

市面上常見(jiàn)的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶(hù)外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點(diǎn)是較貴；普通木炭優(yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，烤的過(guò)程中須加碳；機制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來(lái)含有煤的成份，這種碳大小均勻，燃燒時(shí)間長(cháng)，火力均勻，無(wú)煙，價(jià)格不貴。很多專(zhuān)業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳，缺點(diǎn)是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話(huà)，人吃飽了碳還沒(méi)用完，不免覺(jué)得有些浪費了。我一般買(mǎi)一袋子普通木炭備用著(zhù)。

釬子、魚(yú)夾和刀也是常見(jiàn)的燒烤工具，選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚(yú)仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。準備幾個(gè)碟子可以放置食品，生熟要分開(kāi)。釬子、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。

燒烤場(chǎng)地時(shí)間

準備好食物、調料、爐具就可以到野外燒烤了?？刹⒎撬械囊巴舛歼m合燒烤，最好選擇風(fēng)景好，交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場(chǎng)地時(shí)還要特別注意安全，注意防火，燒烤場(chǎng)地周?chē)灰泄嗄净蜻^(guò)多的樹(shù)木，下風(fēng)口周?chē)灰幸兹嘉锲?。還要注意不要選蚊蟲(chóng)較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場(chǎng)所燒烤，防止一氧化碳中毒。一般來(lái)講春天和秋天都是適合燒烤的季節。燒烤事前要準備一大桶水用來(lái)滅火。

歡樂(lè )的燒烤開(kāi)始了

燒烤爐使用前要了解爐子的功能和使用方法。燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風(fēng)門(mén)應在上風(fēng)口。 機制碳的點(diǎn)燃并非易事，可以固體酒精做助燃劑， 放入燒烤爐中即可。 碳燃燒后不要急著(zhù)烤，先把網(wǎng)烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒后再開(kāi)始烤。燒烤時(shí)不要站在下風(fēng)口，也切記不能明火烤肉。

燒烤過(guò)程中油的使用很重要，剛烤上的肉類(lèi)食品先不要急著(zhù)刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標準，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落燒烤爐中?？緯r(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊。翻動(dòng)時(shí)最好用長(cháng)筷子，不要用手，防止燙傷。放生食時(shí)要注意要和即將烤熟的食品有一定距離，防止污染熟食。羊肉比較肥的時(shí)候會(huì )自己滴油，這時(shí)候注意防止明火。

注意食品衛生，沒(méi)有烤熟的食品不要吃?？臼斓氖称窚囟群芨?，吃的時(shí)候小心燙嘴?？竞氖称?，特別是肉類(lèi)對身體有危害，不要吃。加碳時(shí)要注意應等到新加的碳完全燃燒后再燒烤，因為碳在沒(méi)完全燃燒時(shí)易產(chǎn)生有害氣體，不利于健康。

不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚(yú)、墨魚(yú)仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。

注意的明火就不好。

燒烤的其他事項

1、若是能帶上汽爐或是固體酒精爐，再燒一碗可口的湯或是煮一包方便面，將會(huì )為野餐增色不少。水果、果汁、酒也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿(mǎn)足不同人的需求。

2、若帶有小孩子，要注意安全，愛(ài)動(dòng)是孩子的天性，與其不讓他動(dòng)，倒不如讓他動(dòng)手自己烤點(diǎn)東西，只要在旁邊看護好就行，沒(méi)準孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他*近爐火，以免燙傷。引碳時(shí)不要讓孩子動(dòng)手。

3、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車(chē)、觀(guān)鳥(niǎo)、觀(guān)星等活動(dòng)一起進(jìn)行，將會(huì )更有樂(lè )趣。

4、戴上幾個(gè)帳篷是一個(gè)不錯的主意，特別是小孩子一定會(huì )喜歡的。如果有條件帶張地席，坐臥都很舒服，戶(hù)外用品店有售。

5、帶些濕紙巾、面巾紙和紙杯。帶上足夠的飲用水。

6、帶上燙傷藥還是必要的

7、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著(zhù)休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來(lái)的火星很容易會(huì )把化纖衣服燒個(gè)洞。

爐中的碳若是沒(méi)有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤后不要忘記打掃場(chǎng)地，保持環(huán)境衛生。

了解了這么多東西， 就剩一件事了：找個(gè)合適的天氣，帶上準備好的東西，出發(fā)吧！只要用心去做，這個(gè)燒烤技術(shù)就會(huì )大有長(cháng)進(jìn)，同時(shí)體驗到燒烤的真正樂(lè )趣。需要提醒的是燒烤并非健康飲食方式，平時(shí)不宜多吃。

燒烤早已成為職場(chǎng)吃貨最?lèi)?ài)的聚會(huì )休閑娛樂(lè )方式之一，有條件的在自家花園里搭個(gè)燒烤爐，沒(méi)條件的在野外支起燒烤架，裊裊青煙，濃濃香氣。不過(guò)，熏烤食物可沒(méi)那么容易，常常是外面烤焦了，里面還沒(méi)熟。今天就讓小編來(lái)教你如何燒烤出美味食物，又能避免食物被炭火污染吧。

工具/原料

• 燒烤用具

• 燒烤食材

方法/步驟

1. 健康選材

   不要買(mǎi)超市現成的燒烤包。自己準備新鮮烤串更健康

   很多人為了圖方便，會(huì )選擇去超市冷柜買(mǎi)現成的燒烤包，各種腌漬好的冷凍肉串、蔬菜串一應俱全。不過(guò)鳳凰旅游網(wǎng)要告訴大家，要吃到健康又可口的燒烤，訣竅第一就是不要在超市里買(mǎi)現成的燒烤包?！翱敬詈米约覝蕚?，用天然的調味料，如新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等，健康又味美?！?/p>

   一、食材選擇

   首先，把肉提前切塊，姜蒜切末混合在肉塊中，撒上鹽和一些淀粉、料酒后用手抓攪拌均勻，腌漬一兩個(gè)小時(shí)候再串。還可以在肉串中串三塊瘦肉、一塊肥肉和一個(gè)蒜瓣。在肉開(kāi)烤之前，把它泡在洋蔥水里，現烤現拿。這樣使肉烤出來(lái)更嫩，還不容易粘在竹簽上。肉串帶著(zhù)烤熟的蒜香，和天然洋蔥的香味。

   小編還建議大家，如果食物有燒焦，可以準備一把剪刀，既可以剪去燒焦部分，還可以燒烤時(shí)剪去食物的肥膏，一舉兩得。

二、場(chǎng)地選擇

時(shí)值天干物燥的時(shí)節，所以在戶(hù)外燒烤安全是最重要的。在野外郊游時(shí)進(jìn)行戶(hù)外燒烤要注意安全，注意防火，燒烤場(chǎng)地周?chē)灰泄嗄净蜻^(guò)多的樹(shù)木，下風(fēng)口周?chē)灰幸兹嘉锲?。還要注意不要選蚊蟲(chóng)較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場(chǎng)所燒烤，防止一氧化碳中毒?？梢詫⒖緺t搭建在近水的河灘上，燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風(fēng)門(mén)應在上風(fēng)口。而燒烤時(shí)大家注意不要站在下風(fēng)口，一來(lái)煙大，二來(lái)飛出的火星很容易燙傷人。

另外，大家還可以用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬(wàn)一。一旦有任何隱患，可以及時(shí)用水撲滅。如果有小孩子參與，戶(hù)外烤爐的固定條件差，要防止小朋友在燒烤區打鬧嬉戲。

三、燒烤訣竅

木炭燃燒的明火消失后，表面出現白色灰狀物方可烤

戶(hù)外燒烤必備的燃料如何挑選呢？市面上常見(jiàn)的炭有易燃炭、木炭、機制炭。資深驢友一般必備的是戶(hù)外用品店有售的易燃炭，表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點(diǎn)是較貴，一小盒就要百元以上。

如果是準備好一次郊游使用，最好還是選擇木炭，盡量不要用含有煤成分的機制炭。這種碳壓制成中空的多棱形，比較好辨認。木炭最好選樹(shù)枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著(zhù)?？梢詫⑻慷殉啥鸭狱c(diǎn)酒精當助燃劑，木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，炭自身燃燒后再攤開(kāi)。鋪炭的時(shí)候要鋪滿(mǎn)鋪勻，才能保證火力均勻。

木炭的表層還未燒透時(shí)，請勿急著(zhù)烤，這樣容易把食物弄臟、弄黑。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小，此時(shí)加上烤網(wǎng)。明火消失木炭表面出現白色灰狀物后，此時(shí)將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感，表明已到達理想的燒烤溫度了。

四、烤的訣竅

牛排應烤熟一面再烤另一面，不停翻面反而不容易熟

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。再將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。燒烤過(guò)程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一面以后再烤另一面，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。翻面前看一下，如果食物粘在網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì )撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì )容易掉皮?！?/p>

食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(cháng)，水分和油脂的流失越大，口感就會(huì )干澀。因此在燒烤時(shí)適量刷些燒烤醬，可保持食物的濕潤度，增加味道，但不要一次刷得過(guò)多?！俺欣锏臒踞u味道較重，建議大家自制醬。最簡(jiǎn)單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、白糖、檸檬汁調制?！?/p>

五、刷油的技巧

肉類(lèi)應烤熱收緊后再刷油，滴油產(chǎn)生的火焰可以撒鹽熄滅

燒烤過(guò)程中油的使用很重要。剛烤上的肉類(lèi)食品先不要急著(zhù)刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油。其他食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標準，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落燒烤爐中?！?/p>

如果有滴油滴到炭火里，會(huì )產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。開(kāi)始沒(méi)經(jīng)驗的時(shí)候我噴灑了點(diǎn)水，結果只會(huì )產(chǎn)生煙灰污染食物。其實(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。所以食物腌漬的時(shí)候鹽別放太多。約在食物烤至五成熟的時(shí)候，就開(kāi)始撒孜然、辣椒粉等調料了。撒完后把烤串互相壓擦，讓調料均勻分布在烤串上。

另外，如果想成為能夠烤出地道的菱形烤痕的骨灰級吃貨，小編建議大家可以將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

六、注意事項

• 燒烤材料自己準備，不要購買(mǎi)超市里的燒烤包

燒烤必備的“五大金剛”：

一是水果，建議帶支沙拉醬，拌拌更美味，

二是肉類(lèi)，雞翅中、牛肉、羊肉串都很受歡迎；

三是海鮮類(lèi)，魷魚(yú)、鯽魚(yú) 扇貝超級推薦，

四是蔬菜類(lèi)，韭菜、土豆、茄子、紫薯等，

五是主食類(lèi)，年糕、饅頭都好吃到爆，

成為燒烤高手必知的8個(gè)要點(diǎn)

1、烤蔬菜的訣竅

烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠一些進(jìn)行間接燒烤，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠火傳過(guò)來(lái)的溫度將之烤熟。

2、干凈的烤網(wǎng)

之所以能成為燒烤達人，完全是因為他們懂得一個(gè)訣竅：烤網(wǎng)一定要保持清潔、高溫、上油。當烤網(wǎng)上有殘留食物的時(shí)候，要及時(shí)清掃，只有這樣，食物烤出后的網(wǎng)痕才會(huì )明顯、漂亮。

3、保持食品的冰鮮溫度

無(wú)需將牛排等需要冷藏的肉類(lèi)放回室溫后再進(jìn)行燒烤，因為燒烤后在口味上沒(méi)有特別明顯的區別。出于戶(hù)外衛生的考慮，還是將肉類(lèi)保持冰鮮冷藏的狀態(tài)，等一切都準備好了，直接上烤架吧。

4、選擇木炭

炭烤食物讓人喜歡的風(fēng)味，來(lái)自于木炭高溫時(shí)與食物融合后產(chǎn)生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭。點(diǎn)火時(shí)先把炭堆成一堆，用我們提供的助燃劑放在炭中間，點(diǎn)火后等個(gè)15分鐘（最少），當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現的時(shí)候，再把它鋪開(kāi)。

5、找到好工具

雖說(shuō)燒烤是比較有男性氣質(zhì)的烹調，但也需注意不要用粗獷的手法對待烤架上的食物。所以準備一把夾子是必須的，在翻轉食物的時(shí)候能派上大用場(chǎng)，不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉類(lèi)，不小心找到好工具就會(huì )破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。使用我們提供的烤爐套裝可以省下采購時(shí)間。

6、讓烤肉醒來(lái)

燒烤過(guò)程中的高溫會(huì )導致肉類(lèi)汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙著(zhù)去切開(kāi)，先讓它醒一醒吧！這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，再加上我們提供專(zhuān)門(mén)配制的調料，依個(gè)人口味加上孜然 調味粉 辣椒粉就更加有滋味。

8、用眼睛和手指了解熟度

烤牛肉、雞肉等肉類(lèi)時(shí)，簡(jiǎn)單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺(jué)還很滑軟的時(shí)候是一成熟；觸覺(jué)很柔軟、表面稍微有些褐色的時(shí)候是三成熟；表面變成棕褐色，基本上是五成熟；當手指按壓表面，覺(jué)得緊致但富有彈性的時(shí)候是七成熟；當肉質(zhì)變得堅硬就表示已經(jīng)全熟了。

關(guān)于戶(hù)外燒烤的一些羅嗦：

○炭烤食物讓人喜歡的風(fēng)味，來(lái)自于木炭高溫時(shí)與食物融合后產(chǎn)生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭。

○吃歸吃、八卦歸八卦，眼睛可千萬(wàn)別離開(kāi)孩子，否則遇到意外就后悔莫及了。

○帳篷和吊床能派上大用場(chǎng)。吃飽喝足,可以去樹(shù)林里散散步,懶懶地躺在吊床上或帳篷里跟朋友聊天也是不錯的選擇，小家伙們玩累了，也可以休息一下。