隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的白熱化程度加劇，很多品牌不斷在市場(chǎng)上暢銷(xiāo)，市場(chǎng)上出現的很多風(fēng)味都是向天然化方向發(fā)展，口味越來(lái)越好！成都樂(lè )客食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司特別推出特色的肉味水餃餡料配方，供生產(chǎn)速凍水餃的廠(chǎng)家參考:
一、 香蔥精油的特點(diǎn)和香味
體現通過(guò)對臺灣小香蔥風(fēng)味的提煉，清香純正、口感柔和、回味自然，這是其他任何蔥類(lèi)型的原料所不能代替的，這也是香蔥風(fēng)味特色的體現！這也是消費者多次食用后優(yōu)先重復選購的原因之所在。
二、 豬肉白菜水餃餡配方
豬肥膘 20 豬瘦肉 11 味精 1 白菜 54.2 水 7 食鹽 2 鮮姜 2 香蔥精油 1 厚味強化專(zhuān)用肉膏 0.3 芝麻油香精 0.3 醬油 0.5白砂糖 0.5 羧甲基纖維素鈉 0.2
注：以上配方做出產(chǎn)品口味很好。若要在成本方面進(jìn)一步改進(jìn)，部分原料可以作如下調整：
1、豬瘦肉可以用蛋白肉代替，可以部分代替或全部代替，也可以用腐竹代替，用量以蛋白肉或腐竹經(jīng)浸泡1-2小時(shí)后瀝干水的重量。
2、 肥膘可以采用雞皮代替，或采用凍肉代替，這樣成本會(huì )低些。
3、為了減少比較容易壞掉的肉類(lèi)、蔬菜原料，采用二氧化氯進(jìn)行浸泡殺菌、保鮮，這樣原料的新鮮程度較好，腐爛的原料較少，生產(chǎn)的產(chǎn)品出品率高，市場(chǎng)上的退貨率也很低。
三、 牛肉芹菜水餃餡配方
蛋白肉 30 味精 1 芹菜 54 水 7 食鹽 2 鮮姜 1 香蔥精油 1 樂(lè )客食道F901# 0.1 牛肉粉B0113# 0.2 醬油 0.6白砂糖 0.6 羧甲基纖維素鈉 0.2 面粉 2.3
四、 主要用于速凍系列產(chǎn)品的原料
1、豬肉風(fēng)味---厚味強化專(zhuān)用肉膏、肉香基、增鮮專(zhuān)用特色原料、增香專(zhuān)用原料FOP、肉味香基4256#、4257#、4258#、8621#、肉味粉3#、肉味粉04#。
2、牛肉風(fēng)味-----牛肉粉B0113#、牛肉香基、f901#、F904#、F903#、812#、822#、832#、厚味強化專(zhuān)用肉膏、肉香基、增鮮專(zhuān)用特色原料、增香專(zhuān)用原料。
3、雞肉香味-----肉味粉3#、4#、F01#、F02#、F03#、F04#等、厚味強化專(zhuān)用肉膏、肉香基、增鮮專(zhuān)用特色原料、增香專(zhuān)用原料等等。
4、香辛料系列----香蔥精油、煎炸香蔥精油、青炒蔥精油、厚味強化專(zhuān)用肉膏、肉香基、增鮮專(zhuān)用特色原料、增香專(zhuān)用原料、大蔥精油、洋蔥精油、老姜精油、蒜香基、大蒜精油、肉桂精油、肉豆蔻精油、花椒精油、辣椒精油、丁香精油、香菜精油、五香精油、麻辣精油、肉味香精油、耐高溫蒸煮肉粉系列、肉香粉系列、特效增香粉系列、強力增鮮粉系列、特效鮮味素系列等等。
除了提供以上供生產(chǎn)速凍食品的同行參考以外，成都樂(lè )客食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司還將推出其他風(fēng)味餡的水餃配方及蘸料的配方。還將推出高湯包生產(chǎn)技術(shù)，推出速食湯中、高、低級湯料生產(chǎn)技術(shù)、同時(shí)推出國內最新高新技術(shù)加工的應用，可以讓消費者在最短時(shí)間吃到可口、健康、美味的食品。同時(shí)我們還將推出專(zhuān)業(yè)用于速凍雞腿、羊肉串等經(jīng)高溫增鮮增味的方法和特色裹料、腌炸料，以便給消費者提供特色的產(chǎn)品。特別提示：速凍系列食品因細菌總數超標、大腸桿菌超標的報道很多，樂(lè )客食道將提供最有效的方法給于合理、合法、合規的最佳處理方案。
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