海邊塞的鄉俗小吃
青海江河縱橫，山川交錯，牧場(chǎng)廣闊，牛羊肥壯。長(cháng)期以來(lái)，生于斯、長(cháng)于斯的各族人民在生產(chǎn)生活斗爭中，以他們的勤勞、智慧，就地取材，創(chuàng )造了自己獨特的具有濃郁的高原特色和民族風(fēng)味的食品文化。即使一些源自?xún)汝懙氖称?，到了他們手中，?jīng)過(guò)再創(chuàng )造，便也帶上了濃重的邊塞風(fēng)情和古風(fēng)鄉俗，這里僅擇其要，以饗好之者。
狗澆尿油餅：本地較流行的一種面食，將小麥面和好揉勻、搟開(kāi)，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長(cháng)卷。再順面卷方向捲成螺絲狀，切成小段，逐個(gè)壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉動(dòng)薄餅。待餅上了火色，立即翻過(guò)來(lái)，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉動(dòng)餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當地居民廚房灶臺上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時(shí)，用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱(chēng)“狗澆尿”。
焜鍋饃：焜鍋饃是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團（藏、回族同胞在和面時(shí)，有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入金屬的焜鍋模具內，埋在用麥草為燃料的灶膛里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個(gè)小時(shí)后即可出鍋?？境龅臒j鍋饃饃，外脆內軟，綻開(kāi)如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點(diǎn)是省時(shí)，省事，制作簡(jiǎn)單，松脆好吃，攜帶方便，經(jīng)久耐貯，是青海農業(yè)區和半農半牧地區人們的日常面食品。
鍋盔：將發(fā)酵好的面團揉勻，做成厚約3－4厘米，比烙饃的鍋底略小的圓餅坯，放進(jìn)燒熱的鍋里，并用筷子在上面戳幾個(gè)小眼，蓋上鍋蓋，用文火烤烙。待鍋底的一面烙成桔黃色時(shí)翻過(guò)繼續烙，約40分鐘即可烙成外皮脆酥、里面松軟的鍋盔。
拉條：又叫拉面，也叫臊子面，是青海人民的一種傳統地方風(fēng)味食品。拉條和面片的制作方法大體相似。不過(guò)，拉條的面團要多揉，且稍軟一些，待面醒后才能拉。拉條一般分為兩種：一種是扁形的，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。
燴面片：先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊，如；紅辣椒片等在鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉等入味，再加進(jìn)黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調好的燴菜即可食用。
尕面片：又叫面片子，是將揉好的軟面先切成粗條，然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱(chēng)“回面”）。面“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟澆鹵即可食。由于面片小，故叫“尕面片”，是寧夏人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。
羊腸面：它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食，是西寧地區常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟。在煮羊腸的湯內投入面條煮熟，再放入熟蘿卜丁和蔥蒜丁。食時(shí)，先喝一口熱羊腸湯，再吃一碗梢子湯澆的面條和切成寸段的羊腸。羊腸面湯色淡黃，肥腸粉白，面條悠長(cháng)爽口，蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，夏天吃涼，冬日可吃熱，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。
釀皮：是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統小吃。其制作方法是，在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調成硬性的面團，幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑，再放到?jīng)鏊羞B續搓洗，洗去淀粉，直到面團成蜂窩狀的軟膠樣時(shí)為止。這軟膠樣的面團煮熟后稱(chēng)作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時(shí)須切成長(cháng)條，綴以面筋數片，澆拌上調料即可。
甜醅：將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質(zhì)，入鍋煮熟（表層開(kāi)口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進(jìn)壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經(jīng)3～5天發(fā)酵，開(kāi)壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。
酸奶：當地回族人民自己加工自制的酸奶，表層奶皮金黃，油漬點(diǎn)點(diǎn)，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質(zhì)細，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，涼爽可口。酸奶是一種理想的保健飲料，它能助消化、增食欲、抑菌、收斂和鎮靜的功能，對輕微腹瀉的慢性病人有治療作用。
青海西寧的特色小吃
羊雜碎：指煮熟的羊頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等，撈出分門(mén)別類(lèi)地切為碎塊?？腿藖?lái)了，抓上半碗，舀上煮肉原湯，熱一熱后又把湯倒掉，再沖上熱湯，如此反復幾次，肉也熱了。然后再加上味精，蕪荽等佐料?？腿顺詴r(shí)再拿個(gè)大餅，掰成小塊泡上，邊吃邊喝，又熱又香，既飽了饑腸，又御了嚴寒。雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃，是西寧人最理想的早餐。青海最有名氣的“羊雜碎”要數里離市區25華里處的大通后子河雜碎館。
手抓羊肉：仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節，倘有貴客來(lái)到，喝過(guò)奶茶之后，熱情好客的青海牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盤(pán)層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。這一盤(pán)羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時(shí)蘸鹽)，火候恰到好處，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來(lái)又鮮又嫩，十分可口。
烤羊肉：將羊肉切成小片，串于鐵扦上，放特制的長(cháng)方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻動(dòng)鐵扦。其肉嫩味香，營(yíng)養豐富?，F在烤羊肉已經(jīng)發(fā)展到烤蹄筋、烤腰子等，格爾木的烤羊肉是其他地方?jīng)]法比的。
爆燜羊羔肉：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時(shí)加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復炒至肉塊呈紅色時(shí)，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。
蜂爾里脊：將里脊肉剔除筋膜，剁碎，加精鹽、姜末、椒粉少許，調制成丸子。以蛋加水粉攪勻成糊，涂在丸子上，然后在熟油中炸成金黃色，出鍋澆上芡汁，裝盤(pán)上席。其色澤金黃，外酥里嫩，甜酸可口。
干板魚(yú)：湟魚(yú)是青海湖中的特產(chǎn)，因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。將湟魚(yú)剖去內臟，洗凈雜質(zhì)，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬干，即為干板魚(yú)。干板魚(yú)經(jīng)水泡軟后，肉質(zhì)柔韌，可烹制出風(fēng)味別具的佳肴。市面上出售的干板蒸魚(yú)是把泡透的干板魚(yú)，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料（粉末）加入面粉，調為糊狀，涂抹在洗凈的干板魚(yú)上蒸熟。待蒸氣彌漫、香味撲鼻時(shí)取出，連魚(yú)肉帶面塊一起取出食用，辛辣鮮美，芳香可口。
牛肉干：制法是將青海高原特產(chǎn)的新鮮耗牛肉剔除筋皮，加白水煮熟后，再切成長(cháng)一厘米、寬一厘米、厚半厘米的小塊，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒，最后再烘干、裝袋。由于制作方法考究，成品營(yíng)養豐富，既保持了耗牛肉的風(fēng)味，又有香氣濃郁，滋味鮮美，久吃不膩等特點(diǎn)，成為一種有青海鄉土特色的旅游食品。
發(fā)菜蒸蛋：先將雞蛋清和雞蛋黃分離，蛋清加入鹽、姜、花椒粉等佐料攪均作襯底；后在蛋清上面放發(fā)菜，上籠蒸片刻，待蛋白和發(fā)菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止；取出切成方塊或菱形，反過(guò)來(lái)碼入盤(pán)中，澆上內含木耳、黃花、筍片、香菜末、團粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。發(fā)菜細如絲，柔如棉，此菜是西寧的特色名菜。
什錦人參果：先將青海牧區特有的蕨麻（人參果）洗凈褪皮，和蓮子（去心），薏米一起上籠蒸熟；葡萄干也洗凈略蒸；把青梅、京糕切成小??；用水化開(kāi)冰糖，濾除雜質(zhì)，放入已蒸熟的人參果和青梅、京糕、薏米、蓮子、核桃仁、葡萄干等，燒開(kāi)后略加團粉勾芡，即可裝湯盆上桌。
臘八麥仁：在臘八前一晚先將牛、羊、豬肉塊在熟油鍋中爆炒，加鹽、花椒、姜、大茴香等調料，然后加水，倒進(jìn)脫去皮的麥粒，燒沸后用文火慢慢熬煮，并不時(shí)攪動(dòng)以免粘鍋燒糊。至臘八早晨肉爛麥仁熟，成為粘稠別有風(fēng)味的麥仁粥。吃時(shí)再加上蒜苗絲，則香味更濃。
酥油糌粑：酥油是從牛奶中提煉出來(lái)的奶油；“糌粑”是炒面的藏語(yǔ)譯音，是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時(shí)先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用。它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營(yíng)養豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒，是藏族人民天天必吃的主食。
寧夏地區的美食肴饌
寧夏地區適宜種植稻麥，面食是回族群眾最喜歡的主食。伊斯蘭教禁戒豬及兇禽猛獸之肉，所以回族特別喜愛(ài)吃牛羊雞鴨魚(yú)等肉?；孛衽胝{技藝較高，清燉、紅燒、粉蒸、涼拌、煎、炸、煮、燴、炒、酥、燜種類(lèi)較多。寧夏菜匯聚回族飲食之精華，崇尚清真、實(shí)在，小吃品種多風(fēng)味別致，以牛羊肉及內臟為主料。著(zhù)名菜點(diǎn)有：油香、馓子、燕麥糅糅、羊肉夾饃、發(fā)菜、羊蹄筋、白水羊肉、燴羊雜、老毛手抓羊肉等。寧夏回民有三味，饸烙釀皮燴雜碎，是對寧夏風(fēng)味小吃的概括。作為回族聚居地，寧夏在歷史長(cháng)河中形成了獨具風(fēng)情的飲食文化和別具一格的傳統小吃，讓外地人充滿(mǎn)了想象。
蕎面攪團第一味，是用蕎麥面粉軋制而成的一種大眾面食。清乾隆年間寧夏曾把饸烙面作為貢品敬奉皇上。它的做法是，先用適量蕎麥面加一定比例的鹽水，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的面團；然后用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床，壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經(jīng)滾沸的水鍋中，煮熟后撈出拌上植物油，食用可涼可熱，加上用肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿卜片等調制的鮮湯菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等調料，即可食用。
釀皮子第二味，也叫涼皮子。有俗語(yǔ)說(shuō)：“天冷要穿毛皮子，天熱要吃釀皮子?！敝谱麽勂ぷ訒r(shí)，先將優(yōu)質(zhì)麥粉適量攪拌揉和成一個(gè)面團，然后放入清水中搓洗，直至面團成為網(wǎng)狀面筋時(shí)取出面筋，讓面水沉淀成糊狀；再把面糊用勺子適量倒入浮在開(kāi)水鍋里的大薄鐵盤(pán)中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數分鐘即熟，如此重復，舀完為止；最后將面筋壓平攤開(kāi)，用稍長(cháng)時(shí)間蒸煮至熟。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤(pán)，將釀皮子切成稍寬長(cháng)條，面筋切成寸把長(cháng)方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤(pán)碗，佐以配制的醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類(lèi)調料，攪拌即可食用。既有涼粉的細嫩柔軟，又有涼面的清香爽口，四季皆可食。
燴羊雜碎第三味，是最有回族風(fēng)味的頗有情趣的小吃。羊宰殺之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去臟物，反復用開(kāi)水翻滾搓洗，直至完全干凈，同時(shí)下鍋熬煮，肝易熟應提前撈出，余多煮數小時(shí)至透熟。食時(shí)將雜碎分別切成絲片狀，以白色原湯下入切好的羊雜碎，加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜，佐以鹽、醬油等調料，紅綠白三色相間，香味四溢，悅目爽口。
手抓羊肉是寧夏傳統風(fēng)味美食，將羯羊肉切成2斤左右大塊，投入水中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至骨肉分離時(shí)即成。另備芝麻醬、豆腐乳、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，根據各人愛(ài)好調在小碗內，用手抓著(zhù)羊肉蘸醬食用。
燴小吃又稱(chēng)燴夾板丸子，制法是將羊肉洗凈剁成肉泥，拌入雞蛋、淀粉、蔥未、姜末等制成肉餡。將一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實(shí)后用刀切成菱形塊，下入油鍋內炸呈金黃色撈出（俗稱(chēng)夾板或夾沙）；另一半肉餡用手擠成丸子下油鍋炸熟；燴制時(shí)，炒勺內放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料，燒開(kāi)后用淀粉勾薄芡即成。
燴（炒）面片：先將肉片、豆腐片、紅辣椒片及新鮮蔬菜在鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉等入味，再加進(jìn)黃花、木耳和粉條燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調好的燴菜即可食用。
燕面揉揉（固原人習慣將莜麥稱(chēng)為燕麥，燕面即莜麥面）是一道民間小吃，莜麥用開(kāi)水漿過(guò)后，再放在鍋里炒至六七成熟，然后磨成細粉。制作時(shí)，將磨好的面用開(kāi)水和成燙面面團，揉勻后分成劑子，放在床子里擠壓成細條直接落在籠屜里，然后用旺火蒸熟即成。吃時(shí)拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油等配料。特點(diǎn)是色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究。
碾饌兒是寧夏回民喜歡的一種小食品，做法是將籽粒飽滿(mǎn)的青稞穗摘來(lái)，裝入毛線(xiàn)口袋里反復甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。然后放入大鍋中爆炒，炒成能吃的“青籽兒”，再放到筐籮里，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青綠色粉條狀食品，這就是寧夏回民的“碾饌兒”。食用時(shí)，加鹽、醋、油、辣湯等調味品，就食酸菜，拌以蒜瓣?！澳腽們骸钡奶攸c(diǎn)是翠綠松軟，清香好吃。磨下的碾饌兒吃不完，曬干冬天吃。用開(kāi)水浸泡，稍帶酸味、味道很美。
寧夏回族的飲食文化
寧夏是我國最大的回族聚居地，在飲食文化上受伊斯蘭飲食影響很深。因伊斯蘭教在我國歷史亦稱(chēng)清真教，故回族食品稱(chēng)清真食品。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月餅，餅干，芝麻酥餅，夾心面包，清真牛、羊、雞、兔、魚(yú)肉罐頭，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。傳統面點(diǎn)如油香、麻花、馓子、油糕、干糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等，以炸、烙、烤、蒸見(jiàn)長(cháng)，具有咸甜酥脆軟、色澤分明等特點(diǎn)?；刈屣嬍骋殉蔀橐粋€(gè)品種繁多，技法精湛，口味多樣，風(fēng)味獨特的龐大飲食體系，可以說(shuō)是中國清真飲食的代表，在我國食壇上，具有舉足輕重的地位。
回族在飲食上有許多講究和忌諱，這些習俗源于伊斯蘭教?！豆盘m經(jīng)》中說(shuō)：“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動(dòng)物”?；刈暹€禁食馬、驢、騾、狗等不反芻的動(dòng)物肉和性情兇殘的禽獸（如鷹、虎等）肉。穆斯林們不禁食的動(dòng)物，都請阿訇念經(jīng)代宰后才能吃。凡回族飲食攤點(diǎn)、飯館、茶館等店鋪門(mén)口都掛清真牌，有木制和玻璃的兩種，長(cháng)約0.5米，寬約0.3米，四角寫(xiě)有“清真回回”，正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子，牌子上或下端書(shū)有阿拉伯短文，其意為：這里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下掛著(zhù)藍色橫幅，書(shū)寫(xiě)阿漢兩種文字，以表示清真。
素有“塞上江南”之稱(chēng)的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。面類(lèi)食品種類(lèi)很多，如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆淀粉面等。此外，還有餃子、餛飩、饅頭、羊肉包子等。馓子是用頭籮白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸面食。油香是回族對油餅的一種特殊稱(chēng)謂，是用開(kāi)水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的，每當節日和冠婚葬祭時(shí)家家戶(hù)戶(hù)都要炸馓子和油香慶賀。在米食方面，回民一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。
在肉的烹調方法上，回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起制成各種炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒(méi)有差別。在魚(yú)類(lèi)方面，回教的教義中規定禁食無(wú)鱗的魚(yú)，而內陸河和湖中捕獲的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)類(lèi)則是回民餐桌上常見(jiàn)的菜肴。
在寧夏農村回民聚居村點(diǎn)，每到結婚喜慶的日子，回民們都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋(píng)果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品制做十大碗，來(lái)招待賓客。這十大碗雖是大眾菜肴，但各有各的味道。燴丸子：丸子酥爛，湯濃味香；燴夾板：夾板軟韌可口，外酥里嫩；燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燴羊肉：湯鮮、肉爛；燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤香甜；燴蘋(píng)果：白湯，金黃的蘋(píng)果，散見(jiàn)的青紅絲，軟爛甜香；燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味；紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香；燴酥肉：酥脆鮮香；最后一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了農村回民十大碗，你也就領(lǐng)略到寧夏農村回民的飲食特點(diǎn)。
回族宴席先上四至八道干果碟子，再上八盤(pán)或十、十三、十五盤(pán)熱菜，且有不同的名稱(chēng)，如十五月兒圓等?；刈逖缦匀鉃橹?，講究實(shí)惠。吃宴席有兩種習慣，一種是邊上菜邊吃，吃完收盤(pán)；另一種是上一道菜，吃一道，收一道，最后一盤(pán)不收，待全桌人放下筷子收盤(pán)?；刈逑矚g吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃燜羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎等，無(wú)不味道鮮美，各具一格。
蓋碗茶是回族傳統飲茶風(fēng)俗。因盛水的蓋碗由托盤(pán)，喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱(chēng)蓋碗或三炮臺，相傳始于唐朝貞觀(guān)年間。此茶因配料不同而有不同的名稱(chēng)。一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等?；刈逯v究沏茶，認為用雪水、泉水沏茶最佳。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。喝蓋碗茶時(shí)，用托盤(pán)托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著(zhù)喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時(shí)，碗底要留一點(diǎn)水，不能喝干。
河西走廊中的鄉俗美食
