做了三種配方：大米打碎泡出的米漿；純粘米粉調漿；粘米粉兌綠豆淀粉調漿。
實(shí)驗證明，大米米漿產(chǎn)量太低不可取，而且浪費大。純粘米粉的粉皮口感沒(méi)有太好，而且粉皮易斷。最最好的是粘米粉兌綠豆淀粉。這方子完全是我自己琢磨出來(lái)的，是不是應該申請專(zhuān)利??！
粘米粉就是大米磨細的。網(wǎng)上的沙河粉方子里有木薯粉，我查了一下是泰國芡粉。我們湖北自古就有米粉，肯定用的不是泰國芡粉做的。但是我們武漢小吃很多都用綠豆淀粉調米漿，味道好的很，這就是我為什么要用綠豆淀粉代替木薯粉的原因。而且我們平時(shí)做的綠豆涼粉很勁道，理論上應該可以加強米粉的韌性，而且增加透明性。
成功的粉皮用了大概1杯半粘米粉，和十分之一的綠豆淀粉（做涼粉的那種白色的）（粘米粉和綠豆淀粉是10：1），我是估摸著(zhù)加的。水大概有1杯半到兩杯之間，我沒(méi)有定量。下次做一定定量?？傊诐{要濃淡合適。
然后按照
做陜西涼皮的法子用兩個(gè)8寸烤盤(pán)輪著(zhù)蒸粉皮（蒸到起大泡，大概3分鐘），揭粉皮。我發(fā)現不抹油在烤盤(pán)上更好誒。
蒸的時(shí)候有個(gè)小tip，我用的兩層蒸鍋，發(fā)現其實(shí)表面不平，導致蒸出來(lái)的幾個(gè)米粉皮一邊厚一邊薄。最好是用大鍋燒水，然后把烤盤(pán)飄在水上蒸，水平面應該夠平，小心燙哦。揭粉皮的時(shí)候在冷水里泡著(zhù)粉皮，從邊上慢慢揭開(kāi)，很容易。然后卷起粉皮，切絲，用油拌一拌抖開(kāi)。這就成了。煮，涼拌，炒都可以，本身就是熟的嘛。
我今天做的干炒牛河?？上](méi)有綠豆芽。方法是學(xué)《蔡瀾品味》里香港最好的牛河師傅那么做的。沒(méi)有按他方法用葷油，用的是素油。炒好事先腌制好的肉片（沒(méi)有用牛肉，用的豬肉，豬肉片用姜絲，醬油，糖，料酒抓過(guò)，腌了一個(gè)晚上）。然后下蔥末（其實(shí)應該是蔥段和豆芽），肉炒到9分熟的時(shí)候下切絲的米粉翻炒兩下到肉完全熟。最后加點(diǎn)醬油翻炒，起鍋。哇！粉皮筋斗滑軟又很入味。真香??！
好了，以后想吃米粉不用等到去中國店再解饞了。自己做起來(lái)很快啊，從調粉到蒸制，到炒好，半個(gè)小時(shí)都不要啊。
女兒吃的最好的綠豆粉做的米粉，我跟老公吃實(shí)驗失敗的米粉，不能浪費啊。待遇的差別出來(lái)了啊。
材料：
正好的粉皮要在水里揭起，很容易
半透明的粉皮可以透過(guò)切菜板上的圖案
薄但又韌
切絲看看
干炒牛河炒好了
