鴨屬于脊椎動(dòng)物門(mén)鳥(niǎo)綱雁形目鴨科動(dòng)物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來(lái)。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。古人曰：“鴨肉美，就連家雞都喜食之?！苯裉炀蛠?lái)給大家說(shuō)一說(shuō)關(guān)于鴨肉的營(yíng)養價(jià)值。在中醫看來(lái)，鴨子吃的食物多位水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)；有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等功效。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和營(yíng)養不良性水腫的人食之更為有益。鴨肉作為餐桌上的上乘肴饌，不僅有滋補的作用，還有很高的藥用價(jià)值。民間有這樣的傳說(shuō)——鴨是肺結核病人的“圣藥”。據《本草綱目》記載，鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利水便，消脹滿(mǎn)，利臟腑，退瘡腫，定驚癇”。鴨肉中含的維生素B和維生素E比一般的肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能夠抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有著(zhù)保護作用。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管、降低血壓、對老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。另外，鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。鴨肉是一種上等佳肴，用鴨子可以制成烤鴨、板鴨、扒鴨掌等美味佳肴。鴨肉作為滋補品，適于營(yíng)養不良、產(chǎn)后病后體虛、盜汗、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；鴨肉還可作為各種美味名菜的原料。美味可口、營(yíng)養豐富的鴨肉，在食用的時(shí)候也要注意，對于素體虛寒受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、慢性腸炎應該少食，感冒患者也不宜食用。