《宮保雞丁》

宮保雞丁是漢族傳統經(jīng)典的名菜，屬川菜名菜。創(chuàng )始人為四川地區居民，后被宮保丁寶楨改良發(fā)揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺(jué)微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì )有些“許算算”的感覺(jué)，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能 。

各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來(lái)雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會(huì )更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。

今天龐叔就做一道普通大眾經(jīng)常做的宮保雞丁，而且所需要的原料、制作的過(guò)程都很簡(jiǎn)單！

制作這道宮保雞丁所需要的原料有：雞胸肉300克，干紅辣椒25克，炸花生米75克，雞蛋1個(gè)，其他的輔料有：蔥、蒜末、鹽、白糖、花椒、淀粉、醋、醬油、料酒、香油、色拉油各適量即可。

下面就是龐叔做這道菜的具體過(guò)程：

第一步、先把雞胸肉清洗干凈，切成方塊狀的小碎??；再把雞蛋取出蛋清備用。

第二步、這時(shí)候將切好的雞胸肉丁加入雞蛋清、鹽、淀粉稍微的腌制一會(huì )兒。

第三步、拿出炒鍋并往里面倒入適量的色拉油燒熱，下入雞胸肉丁，用大火快速的炸一下，炸到變色之后，隨即撈出來(lái)瀝干油。

在瀝干油的時(shí)候，把蔥切成段兒備用。

第四步、把炒鍋里留的油燒熱，下入干紅辣椒用小火炒香；隨后就放入花椒和蔥段爆炒出香味兒。然后翻入雞胸肉丁、炸花生米。并烹入料酒、醬油、醋；撒入適量的白糖、鹽，用大火快速的翻炒一會(huì )兒，淋入香油即可出鍋裝盤(pán)啦！

特別提示：

花生米最適宜在最后放入鍋里，這樣能夠保持花生的香脆口感，而且和雞肉搭配也會(huì )更好吃。