
俗話(huà)說(shuō),“好吃不過(guò)餃子”,在中國人眼里,餃子無(wú)疑是最香的美食。
作為一種歷史悠久的中國傳統美食,餃子的誕生距今已有1800多年了,因為它的寓意好,象征“吉祥、團圓”,所以只要是逢年過(guò)節,國人的餐桌上就少不了餃子。
就算是入伏,很多地方也有吃餃子的習慣,頭伏我家三天兩頭就是一頓餃子,都是自己包的,大家平時(shí)是吃買(mǎi)速凍餃子還是吃現包餃子呢?吃過(guò)那么多次的餃子,我認為還是現包的餃子最好吃,素餡、葷餡自由搭配,營(yíng)養更豐富。

說(shuō)到餃子餡,最受歡迎的就是豬肉餡了,可以搭配香菇、韭菜、薺菜、白菜等等,非常香。
很多人覺(jué)得自己包的餃子口感很干,不油潤,要么就是顏色、味道不怎么好,其實(shí)都是肉餡沒(méi)拌好。

拌肉餡,并不是把所有的材料放在一起攪一攪就行了,先放什么后放什么,都是有講究的。調味時(shí),有2樣調料很重要,一個(gè)是鹽一個(gè)是油,那究竟是先放鹽還是先放油呢?家里的二舅是飯店大廚,他告訴我調料的加入順序不能搞錯,不然餃子就會(huì )很難吃。
今天我和大家分享一下大廚拌餃子餡的方法,學(xué)會(huì )這個(gè)技巧,無(wú)論拌啥肉餡都會(huì )香噴噴的。
做肉餡餃子,香味并不是來(lái)自于各種調料、香料,而是肉本身的香味。不少人容易犯的錯誤是,多放調料餃子餡就會(huì )香,這樣我們吃的不是肉香味,而是各種調料的味兒。

調料太多,反而會(huì )蓋住肉香味,所以才覺(jué)得吃起來(lái)不鮮嫩、不香。因為肉類(lèi)所含的水分并不多,所以直接拌肯定會(huì )很干。在拌肉餡時(shí),除了加鹽、加油外,其實(shí)還有很多小技巧,下面是拌肉餡的具體方法,只要照著(zhù)做,無(wú)論什么肉餡都會(huì )鮮嫩多汁,鮮香入味。
【拌肉餡】
想要肉餡鮮嫩多汁,只是加鹽、加油是不夠的,還必須多做一步,就是“打水”!
在加鹽、加油之前,向肉餡中加入適量水分,肉餡吸收水分后就能鮮嫩多汁,那要加什么水呢?我們一起來(lái)看看吧。

準備五花肉、食鹽、生抽、雞精、蠔油、香油、香蔥、生姜、花椒、八角、香葉等。
【具體做法】
第一步、炒鍋里倒入適量清水,大火燒開(kāi)后加入花椒、八角、香葉,繼續煮5分鐘,然后關(guān)火泡10分鐘。肉餡中加的水,就是用香料熬的水,有去腥增香的作用,如果沒(méi)有這些調料,用蔥、姜熬水也是可以的。
第二步、將鍋里的調料都撈出來(lái),香料水倒入碗中,備用。

第三步、五花肉洗凈后剁成肉餡,加蔥花、姜末,沿順時(shí)針攪拌均勻,腌制5分鐘,蔥姜能去除肉餡的腥味。
第四步、把香料水分少量多次倒進(jìn)肉餡里攪拌均勻,每次倒入的水被完全吸收后,再倒一些水。不過(guò),也不能加太多水,1斤肉餡最多加4兩水就可以了,也就是200克。

第五步、肉餡打好水后,加入適量食鹽、生抽、蠔油、雞精,攪拌均勻,再淋入適量香油拌勻,放進(jìn)冰箱里冷藏腌制半小時(shí),肉餡就拌好了,保證鮮嫩多汁又入味,不會(huì )發(fā)干,也會(huì )太咸,口感非常好。
肉餡拌好后,可以根據自己的口味加入配菜,比如香菇、韭菜、白菜等,味道都非常不錯的。

現在大家知道了吧?拌肉餡,應該先打水,再放鹽,后放油,就能拌出鮮嫩、多汁、入味的肉餡了。

