俗話(huà)說(shuō)，“好吃不過(guò)餃子”，在中國人眼里，餃子無(wú)疑是最香的美食。
作為一種歷史悠久的中國傳統美食，餃子的誕生距今已有1800多年了，因為它的寓意好，象征“吉祥、團圓”，所以只要是逢年過(guò)節，國人的餐桌上就少不了餃子。
就算是入伏，很多地方也有吃餃子的習慣，頭伏我家三天兩頭就是一頓餃子，都是自己包的，大家平時(shí)是吃買(mǎi)速凍餃子還是吃現包餃子呢？吃過(guò)那么多次的餃子，我認為還是現包的餃子最好吃，素餡、葷餡自由搭配，營(yíng)養更豐富。
說(shuō)到餃子餡，最受歡迎的就是豬肉餡了，可以搭配香菇、韭菜、薺菜、白菜等等，非常香。
很多人覺(jué)得自己包的餃子口感很干，不油潤，要么就是顏色、味道不怎么好，其實(shí)都是肉餡沒(méi)拌好。
拌肉餡，并不是把所有的材料放在一起攪一攪就行了，先放什么后放什么，都是有講究的。調味時(shí)，有2樣調料很重要，一個(gè)是鹽一個(gè)是油，那究竟是先放鹽還是先放油呢？家里的二舅是飯店大廚，他告訴我調料的加入順序不能搞錯，不然餃子就會(huì )很難吃。
今天我和大家分享一下大廚拌餃子餡的方法，學(xué)會(huì )這個(gè)技巧，無(wú)論拌啥肉餡都會(huì )香噴噴的。
做肉餡餃子，香味并不是來(lái)自于各種調料、香料，而是肉本身的香味。不少人容易犯的錯誤是，多放調料餃子餡就會(huì )香，這樣我們吃的不是肉香味，而是各種調料的味兒。
調料太多，反而會(huì )蓋住肉香味，所以才覺(jué)得吃起來(lái)不鮮嫩、不香。因為肉類(lèi)所含的水分并不多，所以直接拌肯定會(huì )很干。在拌肉餡時(shí)，除了加鹽、加油外，其實(shí)還有很多小技巧，下面是拌肉餡的具體方法，只要照著(zhù)做，無(wú)論什么肉餡都會(huì )鮮嫩多汁，鮮香入味。
【拌肉餡】
想要肉餡鮮嫩多汁，只是加鹽、加油是不夠的，還必須多做一步，就是“打水”！
在加鹽、加油之前，向肉餡中加入適量水分，肉餡吸收水分后就能鮮嫩多汁，那要加什么水呢？我們一起來(lái)看看吧。
準備五花肉、食鹽、生抽、雞精、蠔油、香油、香蔥、生姜、花椒、八角、香葉等。
【具體做法】
第一步、炒鍋里倒入適量清水，大火燒開(kāi)后加入花椒、八角、香葉，繼續煮5分鐘，然后關(guān)火泡10分鐘。肉餡中加的水，就是用香料熬的水，有去腥增香的作用，如果沒(méi)有這些調料，用蔥、姜熬水也是可以的。
第二步、將鍋里的調料都撈出來(lái)，香料水倒入碗中，備用。
第三步、五花肉洗凈后剁成肉餡，加蔥花、姜末，沿順時(shí)針攪拌均勻，腌制5分鐘，蔥姜能去除肉餡的腥味。
第四步、把香料水分少量多次倒進(jìn)肉餡里攪拌均勻，每次倒入的水被完全吸收后，再倒一些水。不過(guò)，也不能加太多水，1斤肉餡最多加4兩水就可以了，也就是200克。
第五步、肉餡打好水后，加入適量食鹽、生抽、蠔油、雞精，攪拌均勻，再淋入適量香油拌勻，放進(jìn)冰箱里冷藏腌制半小時(shí)，肉餡就拌好了，保證鮮嫩多汁又入味，不會(huì )發(fā)干，也會(huì )太咸，口感非常好。
肉餡拌好后，可以根據自己的口味加入配菜，比如香菇、韭菜、白菜等，味道都非常不錯的。
現在大家知道了吧？拌肉餡，應該先打水，再放鹽，后放油，就能拌出鮮嫩、多汁、入味的肉餡了。
