胡辣湯制作工藝很講究，配料也很多。最常見(jiàn)的原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。 根據節令和地域的不同，還會(huì )添加牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等原料。糊辣湯的制作方法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開(kāi)后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁鉆稠，再放入其他配料，旺火燒沸即成。糊辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來(lái)豁糊糊、香噴噴。 聰明的河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”簡(jiǎn)稱(chēng)“兩摻”。 據專(zhuān)家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，中醫認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。這種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為了胡辣湯的雛形。
原料：豬骨頭5干克，面粉1500克，鮮姜末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜 250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。
制作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1、原料加工。把豬骨頭洗凈后，斬成大塊，加入清水15干克，大火燒開(kāi)，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁(俗稱(chēng)拆骨肉);蔥、姜切成末;菠菜洗凈切成約2厘米長(cháng)的段。
2、洗面筋。將面粉放入盆內，用淡鹽水約900克調成面團，用手蘸水把面團操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來(lái)回3次，然后倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時(shí)(顏色發(fā)白)換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的淀粉全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用。
3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開(kāi)，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成面筋片。鍋內燒沸后，將濕淀粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動(dòng)，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開(kāi)即可。食用時(shí)根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。
相傳北宋年間，宋徽宗酷愛(ài)美食，御廚趙杞以少林“醒酒湯”武當“消食茶”合二為一精心配制出一種上乘之湯，徽宗服用后精氣十足，容光煥發(fā)，遂封此湯為：“御湯”! 宋朝末年，因戰亂，御廚趙杞攜此秘方至中原清河縣(今逍遙鎮)?！坝鶞睆拇藶殄羞b鎮民間一種風(fēng)味小吃，并在中原地區廣為流傳，歷經(jīng)八百多年而不衰!
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