食材用料

川味土豆燉牛腩的做法

• 

  1.小蔥切段，姜切片，蒜切開(kāi)，準備花椒粒干辣椒。

• 

  2.郫縣豆瓣用刀剁碎。

• 

  3.土豆切滾刀塊，牛腩提前用冷水煮沸撇出血沫子撈出備用。

• 

  4.鍋燒熱倒入比炒菜多一倍的油放入花椒粒和干辣椒煸炒出香味。

• 

  5.放入郫縣豆瓣用中小火煸炒出紅油。

• 

  6.放入蔥姜蒜煸炒出香味。

• 

  7.把焯過(guò)水的牛肉倒進(jìn)去翻炒，把水份炒干。

• 

  8.加入白酒，生抽，紅燒醬油，冰糖繼續翻炒。

• 

  9.加入開(kāi)水，開(kāi)水的量沒(méi)過(guò)牛肉。

• 

  10.把牛肉和湯倒入電壓力鍋膽中。

• 

  11.擰到豆蹄筋的檔位，如果沒(méi)有電壓力鍋就用高壓鍋燉20分鐘。

• 

  12.高壓鍋燉好后繼續倒入鍋中，放入土豆，大火收湯。

• 

  13.自己嘗一下，如果味道淡就放點(diǎn)鹽，如果剛好就不用放鹽了，放入雞精就可以了。

• 

  14.湯汁收的剩一點(diǎn)土豆燉的綿軟就可以了。

小貼士

1.牛肉一定要用冷水焯一下，這樣做出來(lái)的牛肉不腥。
2.郫縣豆瓣要用刀剁碎，這樣就能炒出紅油，炒的時(shí)候要中小火防止炒糊變苦。
3.郫縣豆瓣有咸味，生抽，紅燒醬油都有咸味，放鹽的時(shí)候自己掌握。