我國最新的《生活飲用水衛生標準》即將于7月1日實(shí)施。該《標準》明確規定生活飲用水的pH范圍為6.5~8.5。pH值成為生活飲用水的水質(zhì)指標之一一事已引起人們的普遍關(guān)注。
事實(shí)上，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的瓶（桶）裝飲用水除農夫山泉、依云等少數品牌外，大部分品牌的產(chǎn)品包裝上并不標注pH值，使消費者在選購時(shí)無(wú)法辨別。
那么，什么是水中的pH值？它與人體健康有什么關(guān)系？如何選擇健康飲用水？針對這些消費者十分關(guān)心的問(wèn)題，日前，記者采訪(fǎng)了杭州養生堂研究所副所長(cháng)周力博士。
pH是最重要的水質(zhì)參數之一
據周力博士介紹，概括國內外水專(zhuān)家及權威文獻的論述，健康飲用水具有三大特征：一是含有一定量的硬度（鈣鎂離子的總和）；二是含有一定量的溶解性總固體（水中礦物質(zhì)的總和），即含有人體所需的全面而均衡的天然礦物質(zhì)和微量元素；三是pH值在7.0以上，呈弱堿性。
他介紹說(shuō)，水質(zhì)指標很多，其中，pH值是最重要的水質(zhì)參數之一。水的酸堿度均用pH值表達。一般天然水源的pH值為6.5～8.5。酸性物質(zhì)（包括大部分的有機污染物）或酸雨的影響會(huì )使水的pH值降低到5左右。
眾所周知，在一般情況下水可以發(fā)生微弱的電離，即產(chǎn)生一個(gè)氫離子和一個(gè)氫氧根離子。習慣上，我們把氫離子濃度的負對數值作為溶液酸堿性的指標，簡(jiǎn)寫(xiě)為pH。在中性溶液中pH=7，pH大于7越多，則堿性越強，小于7越少，則酸性越強。在純凈水和人工礦物質(zhì)水中，由于氫離子過(guò)剩均呈現酸性，有的人工礦物質(zhì)水甚至比純凈水更酸。
在一些宣傳材料中，甚至在一些談水的科普文章中，均稱(chēng)“正常人體的pH值應該是弱堿性”。周力博士說(shuō)，我們通常講人體pH值為7.35~7.45是指人體血液中的pH值，人體各部位及組織中的pH值是不同的。人體為了正常進(jìn)行生理活動(dòng)，血液的氫離子濃度必須維持在一定的正常范圍內。而氫離子濃度的正常，又必須依靠人體的調節功能，使體內的酸堿度達到動(dòng)態(tài)平衡。如果過(guò)酸或過(guò)堿，都會(huì )引起血液氫離子濃度的改變，使正常的酸堿平衡發(fā)生紊亂，簡(jiǎn)稱(chēng)為酸堿失衡。例如饑餓時(shí)的胃液pH值為1~2，皮膚為5.5，大腸為8.4，汗為6.0，尿為6.9等。無(wú)論哪一個(gè)部位的pH值都維持在一個(gè)恒定范圍內， 哪怕是發(fā)生輕微的變化，都會(huì )引起身體的生物活性分子結構和化學(xué)功能發(fā)生劇烈的變化。機體內的緩沖體系、呼吸系統、腎臟代償系統等共同維持著(zhù)pH的平衡，才使得機體的生理功能正常運行并維持著(zhù)人體的健康。有些研究發(fā)現，每當血液中pH值下降0.1單位，胰島素的活性就下降30%。有人認為糖尿病特別是Ⅱ型糖尿病不是因為胰島素分泌少而是由于胰島素的活性下降所致。糖尿病是典型的營(yíng)養代謝障礙病，是碳水化合物、糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂性疾病，這些代謝紊亂更容易產(chǎn)生酸性代謝物質(zhì)，從而影響人體血液內pH值的穩定。
長(cháng)期飲用過(guò)低硬度水不利于健康
1958年，世界衛生組織在飲用水標準中規定，pH值不得低于6.5，不得大于9.2；在1984年第一版的飲水指導準則中規定pH值為6.5~8.5；在2003年第三版的飲水指導準則中規定pH值為6.5~8.0；在2006年第三版的修訂本中規定pH值為6.5~9.5。我國的生活飲用水衛生標準中，將水的pH值定為6.5~8.5。在人類(lèi)進(jìn)化中，從飲用天然水、井水到近100年來(lái)的自來(lái)水，pH值均為6.5~8.5。雖然人體內具有強的pH值緩沖及調劑能力，但是飲用水的pH值保持在一定范圍內是科學(xué)的，水的pH值越接近血液的pH值越好。
國內外很多生物醫學(xué)和流行病調查表明，長(cháng)期飲用過(guò)低硬度水，對人體生理功能有負面作用。特別是水中的鎂和鈣的含量可以有效地防止心腦血管病猝死的風(fēng)險。在烹調食物時(shí)使用過(guò)低硬度水會(huì )使食物中礦物元素流失。從大量的流行病學(xué)研究報告中可以看出水中的硬度與心血管等疾病的發(fā)病率呈負相關(guān)關(guān)系，也就是說(shuō)，飲用水的硬度和pH值越低，發(fā)病率越高。在我國南方的許多地區，屬于軟水地區，水中的礦物質(zhì)含量較低，pH值一般在7.0左右或以下。有些地區隨著(zhù)污染的增加，特別是長(cháng)三角和珠三角地區屬于酸雨地區，而飲用水主要來(lái)自地面降水，所以飲用水中的pH值較正常情況下低一些。近幾十年這些地區的水質(zhì)的pH值都有所降低。
周博士說(shuō)，據目前的瓶裝飲用水水質(zhì)看，我們發(fā)現，凡是含有天然均衡礦物質(zhì)和微量元素的飲用水，pH值都呈弱堿性，或非常接近7。而水中沒(méi)有礦物質(zhì)，或者人工添加礦物質(zhì)的飲用水，pH值往往是酸性的。
飲用礦物質(zhì)水是加工水
目前，市場(chǎng)十分流行的飲用礦物質(zhì)水是否是高品質(zhì)的健康飲用水呢？它屬于天然飲用水嗎？周力博士分析說(shuō)，這首先需要了解礦物質(zhì)水的特點(diǎn)，礦物質(zhì)水的加工都是在純凈水的基礎上添加礦物質(zhì)。能否通過(guò)添加人工礦物質(zhì)來(lái)解決純凈水的問(wèn)題呢？事實(shí)并非想象的那么簡(jiǎn)單。在純凈水中人工添加礦物質(zhì)，制成含有鉀離子、鎂離子、氯離子、硫酸根離子的人工礦物質(zhì)水，會(huì )使水的酸度更酸，pH值甚至可能低于6.0。而且人工添加的礦物質(zhì)，其配比和成分遠沒(méi)有天然來(lái)源自然、穩定。最后的結果是既不能保證人體所需微量礦物質(zhì)元素的正常補充，又因為pH值過(guò)低的原因而影響人體酸堿的自然平衡。另外，由于各個(gè)廠(chǎng)家所添加到水中的化合物不同，給國家的產(chǎn)品質(zhì)量監督帶來(lái)了一定的難度。有一點(diǎn)可以肯定，添加礦物質(zhì)的水質(zhì)遠不如優(yōu)質(zhì)飲用天然水（包括天然礦泉水）。在添加礦物質(zhì)的時(shí)候，要適當考慮各種陰陽(yáng)離子的相互的平衡和拮抗的作用，否則不僅不能給人帶來(lái)健康，可能還會(huì )引起一些營(yíng)養和健康方面的問(wèn)題。
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