本文根據張仲先生2002年4月在天津圖書(shū)館講座錄音整理，謹此紀念先生！
天津民俗民風(fēng)（二）
張仲主講
（ 2002年4月7日于天津圖書(shū)館）
下面談?wù)勌旖虻囊率匙⌒?。天津人穿衣最明顯的地方是出于他作為一個(gè)城市市民的需要，所以，在過(guò)去平常的時(shí)候跟中國人一樣短打扮。天津的短打扮有一個(gè)特殊的地方：冬天的時(shí)候天津有“二大棉襖”，這是外地沒(méi)有的。它比長(cháng)袍短，比棉襖長(cháng)，這是天津的一個(gè)特色。為什么出現“二大棉襖”呢？因為它有利于勞作，行動(dòng)方便。天津還有一個(gè)特點(diǎn)是：女子愛(ài)穿紅。有人說(shuō)：今年唐裝很多，男的還穿紅呢！我說(shuō)這不是俗，穿紅不一定永遠穿紅，這是風(fēng)，這種風(fēng)可以變。天津這種女子愛(ài)穿紅這種俗，過(guò)去是這樣，現在還是這樣。比如現在結婚，穿一身白婚紗，過(guò)去老人就說(shuō)了：結婚是大喜的日子，穿“一身孝”?？墒窃趺礃幽?，這是現代的風(fēng)俗，因為人總是要進(jìn)步的，而不能向回走，只能將民俗向前推動(dòng)，不能向后拉。但是在結婚儀式完了以后 ，換上紅色的便服，敬酒等活動(dòng)都穿紅衣服。女子愛(ài)穿紅，從哪來(lái)的？這和“媽祖”崇拜有關(guān)系。天津過(guò)去是一個(gè)漕運城市，這是通過(guò)漕運發(fā)展起來(lái)的，漕運就帶來(lái)了南方的“媽祖文化”?！皨屪妗笔且粋€(gè)紅衣女子，“媽祖”崇拜在天津人當中占有很重要的地位。因“媽祖”即是“護航女神”，隨著(zhù)中國的造神運動(dòng)，“媽祖”又變成了“送子娘娘”。以前有婦女從娘娘宮桌子底下偷了一個(gè)小娃娃，回家后誰(shuí)也不說(shuō) ，將小娃娃放在褥子底下，后來(lái)果然又生了孩子了，孩子生下來(lái)以后天津人稱(chēng)“二的”，天津人都將之歸于“媽祖”?！皨屪妗本褪恰肮媚棠獭钡囊馑?，連日本都有“天妃神社”，后來(lái)又有了“哺乳娘娘”。清代人因皇帝好多都是出“天花”死的，他們最怕出“天花”，所以，又起了個(gè)“天花娘娘”。這種“娘娘”崇拜，由護航安神而變成了生殖崇拜的精神載體。不但這樣，而且從送子娘娘 、哺乳娘娘等一直到十一個(gè)“娘娘”，功能齊備，說(shuō)穿了就是適應老道的需要，你需要什么，我來(lái)什么。原來(lái)“娘娘宮”里有老道，手里敲個(gè)罄，在人們燒香時(shí)說(shuō)：“燒香別忘撂香錢(qián)”。燒香時(shí)你的功能越多，就越有吸引力，財源才越多。在當時(shí)，確實(shí)吸引了天津人。天津人把“媽祖”稱(chēng)為“老娘娘”，就是有點(diǎn)親切的意味，有點(diǎn)老奶奶的意思?！袄夏锬铩本褪恰疤戾?，他的本名叫“林默”，是宋代一個(gè)紅衣女子。傳說(shuō)她是福建蒲田人，經(jīng)常對海上出船的人進(jìn)行救護。有一天，她的哥哥出海，天氣非常惡劣。這時(shí)只聽(tīng)一聲驚雷，一個(gè)紅衣女子飛過(guò)船空，他們得以平安到達朝鮮。后來(lái)將這事報告給了仁宗皇帝，仁宗皇帝就封她為“靈女”，后來(lái)又被封為“靈慧夫人”、“天妃”。到康熙年間 ，又從“天妃”到了“天后”。雖然這不科學(xué)，但天津人非常認這個(gè) 。因為媽祖是紅衣女子 ，所以天津女子特別愛(ài)穿紅。過(guò)去，每年三十晚上，大年初一早晨，很多人要燒頭股香。燒頭股香的婦女都穿紅衣服，紅衣服紅到什么程度呢？紅衣、紅褲、紅襪子；腋下大襟上塞著(zhù)紅手娟；頭上戴著(zhù)紅花，實(shí)際上這表現天津人一種熱烈、開(kāi)朗性格。天津是沿海城市，又是運河城市。人的性格非常開(kāi)朗，包容性非常強，吸收外來(lái)東西也很快。由于對媽祖的崇拜，所以才穿上紅衣。因為紅色又是吉色，代表一種熱烈的感情，所以天津女子愛(ài)穿紅。在飲食的方面：元代的時(shí)候，不過(guò)是“夕陽(yáng)野飯烹魚(yú)釜 ”——就是打上魚(yú)來(lái)了，用鍋拿白水煮，沒(méi)有佐料；“秋水蒲帆賣(mài)蟹船”——這是元代人吃的方法。所以海味是主要的。天津人吃飯每個(gè)季節有每個(gè)季節的吃法，就是當春天一打雷，先吃對蝦。對蝦冬天從東北路過(guò)天津，然后到上海繁育后，又往回游。頭一站是煙臺、青島那里，春天的時(shí)候正好到天津。到天津渤海灣后，天津人要吃河口對蝦，就是大沽口那的。吃完對蝦，又該吃黃花魚(yú)了，然后吃鱠魚(yú)，到了伏天吃比目魚(yú)。天津人愛(ài)吃鰨目魚(yú)，這時(shí)的鰨目魚(yú)非常肥。天津飲食就這樣，因為它出產(chǎn)這些東西。另外天津飲食還崇尚“三珍”，“三珍”是什么呢？就是銀魚(yú)、子蟹、鐵雀兒?，F在不行了，因為破壞野生動(dòng)物，妨害生態(tài)平衡。這就是天津人吃飯的講究。天津人吃的還有“八大碗”，“八大碗”有“粗八大碗”和“細八大碗”。普通人吃的是前者 ，有錢(qián)人吃的是后者 。另外，還有海味“八大碗”、四季不同的“八大碗”。天津人講究的是“吃盡穿絕”，有人說(shuō)天津的飯好吃，為什么沒(méi)進(jìn)菜系？“八大菜系”是解放初期，按大區劃分的，天津菜就歸到了北京菜系里。天津人講究吃，講究到什么程度呢？講究“里口”、“外口 ”，就是剛吃是一種口味 ，叫“外口 ”，吃著(zhù)吃著(zhù)又變成另一種口味，叫“里口”。由此可以看出當時(shí)的社會(huì )風(fēng)氣。天津菜的特色有兩條：一是深加工；二是復合味。
（銀魚(yú)）
（紫蟹）
（炸鐵雀）
（天津煎餅果子）
（天津楊柳青年畫(huà)）
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