水發(fā)魚(yú)翅1000克、熟火腿50克、香菜、豌豆苗各25克、料酒、精鹽、味精、白糖、白胡椒粉、蔥、姜、熟豬油、雞湯各適量；先將熱火腿切成3厘米長(cháng)的細絲、豌豆苗掐根留尖洗凈、蔥切段、姜切片、均拍松、備用；將水發(fā)魚(yú)翅潷去碗內原湯、用沸湯燙一次、重新放在碗內、上放蔥段、姜片、倒入雞清湯、加料酒、精鹽、放在籠中蒸20分鐘、取出潷去湯、揀出姜蔥；另坐鍋于火上、倒人熟豬油、油熱后、投入蔥段、姜片、倒入雞湯、放人蒸過(guò)的魚(yú)翅、加精鹽、白糖、料酒、燒開(kāi)后、移至小火上將魚(yú)翅燉至軟爛；同時(shí)、另取鍋于火上、倒入雞湯、加料酒、精鹽、燒開(kāi)后、加味精調好口味、把燉爛的魚(yú)翅揀去蔥姜、撈在一個(gè)大罐子內、將燒開(kāi)的雞湯澆于罐中、撒上火腿絲、豌豆苗、香萊末、白胡椒粉即成；

    魚(yú)翅、為海味珍品；內含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸等物質(zhì)、為上乘名菜；中醫認為此物性味甘、平、人于脾胃經(jīng)；具有益氣、養胃、補五臟、益腎、強筋骨的作用；可治療病后、年老體弱、并有強壯健身作用；