天氣逐漸冷了.....
要是能開(kāi)著(zhù)熱空調、裹緊小被子，
抱著(zhù)一桶鹵味、四季豆、涼拌木耳,
在家里看看電視、打打游戲，
那簡(jiǎn)直是人人人艷羨的人生贏(yíng)家了！
可你手上這三樣東西，若是不好好吃，會(huì )危害生命哦。
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杭州日報曾報道：杭州女孩雯雯的媽媽將泡好的黑木耳焯水，做了一碗家常涼拌木耳，可沒(méi)想到，傍晚的時(shí)候，雯雯和弟弟都開(kāi)始上吐下瀉、嘔吐頭暈。等送到了醫院ICU，雯雯已經(jīng)出現了昏迷和肝功能衰竭。
據醫生透露，正常的木耳泡發(fā)3~4小時(shí)為宜，最好不要超過(guò)8小時(shí)。她們吃的那盤(pán)黑木耳足足泡發(fā)了兩天兩夜，早已腐敗變質(zhì)，而在變質(zhì)的黑木耳中，會(huì )產(chǎn)生致命毒素“米酵菌酸”。
中毒者初期會(huì )有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等輕度表現，隨后可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清、甚至器官衰竭的癥狀。
這些家常菜，竟會(huì )引起食物中毒？
1、未煮熟的海鮮
海鮮中潛伏著(zhù)“副溶血性弧菌”，副溶血性弧菌又稱(chēng)嗜鹽桿菌，在海產(chǎn)品中的染菌率較高。
副溶血性弧菌食物中毒的潛伏期一般在2～40小時(shí)，主要癥狀有嘔吐、腹痛、腹瀉、糞便呈洗肉水樣或膿血樣。
細菌大多怕熱，烹調至90℃時(shí)，1分鐘即可殺死，所以吃海鮮的時(shí)候記得把食物煮熟、煮透，而螃蟹、海螺之類(lèi)的完整海鮮，一定要蒸煮徹底。
2、放太久的鹵味
鹵味是生活中常見(jiàn)的美食，下了班順手拎一袋鴨架鴨脖回家啃，滋味那叫一個(gè)回味無(wú)窮。
市面上的鹵味、熟食，基本不會(huì )現做現吃，往往是一次制作很多，然后吃上好幾天，更有甚者說(shuō)“鹵味嘛，越鹵越香，越放越好吃”。
但是大家請注意！沙門(mén)氏菌特別喜歡20℃以上的室溫，所以在這個(gè)溫度區間，他們會(huì )繁殖超快！
所以吃鹵味熟食記得去靠譜的品牌大店購買(mǎi)，洗了手或者戴上干凈的塑料手套，現買(mǎi)現吃，吃不完的記得加熱后再吃。
3、隨處采摘的蘑菇
全國食源性疾病監測2016年結果顯示，食物中毒事件中，蘑菇中毒占24.43%，死亡人數占68.54%。
在野外采蘑菇，毫不分辨就吃進(jìn)肚導致食物中毒的事件已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮了。
要食用蘑菇必須去正規市場(chǎng)購買(mǎi)，徹底煮熟以后再食用，千萬(wàn)不要盲目自信認為自己可以辨別，食用毒蘑菇除了會(huì )有嘔吐腹瀉的表現外，還會(huì )有致幻的可能，更有甚者，會(huì )出現不可逆的肝腎損害。
4、發(fā)青發(fā)芽的土豆
沒(méi)有成熟的青土豆或者發(fā)了芽的土豆中可能產(chǎn)生大量的龍葵堿，龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，對紅細胞有溶血作用，中毒后會(huì )出現胃痛加劇，惡心、嘔吐、呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭的癥狀。
所以喜歡吃土豆囤土豆的朋友一定要注意土豆應該在陰涼干燥的地方保存，防止土豆發(fā)芽；土豆發(fā)芽或是表皮有黑青色的話(huà)，就不要吃啦。
5、未煮熟的四季豆、豇豆
沒(méi)煮熟的四季豆和豆角中有讓人致命的毒素——皂素。另外，豆中含有的凝血素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，產(chǎn)生凝血癥狀，使人食物中毒，出現胃腸炎的癥狀。
部分豇豆中還存在溶血毒素，會(huì )引起心慌、胸悶、冷汗、四肢發(fā)麻等癥狀。
上述的有毒物質(zhì)都很怕高溫，所以把四季豆、豆角之類(lèi)的蔬菜煮熟透就能有效殺死這些毒素啦。
剩飯剩菜會(huì )食物中毒、易致癌？
這時(shí)候有人要說(shuō)了，連新鮮的食物都要吃得那么小心，那傳聞剩飯剩菜中有亞硝酸鹽呢，吃剩菜剩飯會(huì )不會(huì )令人中毒或是致癌呢？
還是那句話(huà)，拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓。
從攝入量來(lái)說(shuō)，攝入200毫克～500毫克的亞硝酸鹽可引起中毒，3000毫克可導死亡。
有研究顯示，如果把一盤(pán)新做好的菜，不經(jīng)過(guò)翻動(dòng)就放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，遠低于標準，而且，亞硝酸鹽并不會(huì )在體內蓄積。
但剩飯剩菜放的久了，細菌活動(dòng)的確會(huì )頻繁，所以還是存在一定的健康風(fēng)險，想要安全吃剩菜剩飯，小脈有招兒教你。
保存、食用剩菜剩飯的要點(diǎn)：
（1）讓食物充分吹冷；
（2）不同的剩菜剩飯要分開(kāi)密封保存；
（3）放入冰箱的內壁存放；
（4）再次食用前一定要充分加熱。
如何避免食物中毒？
下面是7條避免食物中毒的原則，大家一定要記好哦！
（1）不光顧無(wú)證飲食攤販，選擇新鮮安全的食物材料；
（2）拒絕吃生食，食物需經(jīng)過(guò)加熱，并徹底煮熟；
（3）自制腌菜、腌肉等的亞硝酸鹽、細菌含量不可控，避免吃此類(lèi)的自制食品；
（4）妥善保存食物。保存食物的時(shí)候記得生熟分開(kāi)，品類(lèi)分盒，密封保存（注意保存溫度）。
（5）經(jīng)冷藏保存的食品再次食用前應充分加熱；
（6）養生良好的個(gè)人衛生習慣；保持廚房以及用餐衛生。
（7）食用前記得看保質(zhì)期。
食物中毒這樣救，幫你撿回一條命！
（1）催吐：取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來(lái)促使迅速?lài)I吐。有的患者還可用筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。
（2）導泄：如果病人服用食物時(shí)間較長(cháng)，一般已超過(guò)2-3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。
（3）解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下；如果是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白為飲料灌服。不明原因的中毒請立即撥打120或者前往醫院救治。
Tips：一旦懷疑食物有毒，應立即禁止自己或他人停止使用該食物；并妥善保存食物，避免他人誤食。
家里也可能是食物中毒的高發(fā)地，轉發(fā)文章給家里人看，健健康康過(guò)暖冬。
參考文獻：
[1]吳曉旻, 任婧寰, 王霄曄, 王哲, 王銳. 2018年第二季度全國食物中毒事件流行特征分析[J]. 疾病監測. DOI:?10.3784/j.issn.1003-9961.2019.07.014
[2]參考資料：健康160、丁香醫生、小大夫
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