“起”，就是握刀“撬”茶的一個(gè)動(dòng)作，在茶學(xué)中稱(chēng)之為“起”。從茶的哪個(gè)部位“撬”？，直接影響了你手中這泡茶的味道。甚至也影響了這泡茶的沖泡次數、以及對茶的品味感覺(jué)。本期內容與大家聊聊你如何操起你手中的這把刀。
下面小編就逐步分享起茶的注意細節，供大家參考為盼！
1、什么是茶刀
茶刀，泛指尖型的茶針和扁平的起茶刀具。它們主要用于撬普洱餅茶、老白茶餅、磚茶、沱茶等緊壓茶的撬取茶葉的專(zhuān)用工具，它是屬于茶具中的輔助工具之一。
茶刀，茶刀可以采取木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、銀銅、鐵、等材料。什么樣的茶刀最好？這也是應各人喜好而定的。
即便是比較松散的緊壓茶，也不贊成用手掰，因為手掰下來(lái)都是一塊一塊的，既不容易泡開(kāi)，又容易掰碎。再者，手中多少帶有手汗，會(huì )影響茶葉吸收水分與異味，影響茶的品質(zhì)。
2、如何用茶刀正確撬茶？
在品飲前，首先要洗凈雙手、擦干，用茶刀把壓制成型的茶剝開(kāi)、拆散，是沖泡的第一步。從這一步開(kāi)始，茶刀如長(cháng)生劍一般，劃破緊壓茶陳年的歷史，把一片片經(jīng)歷過(guò)時(shí)間歷練的茶葉展示在我們面前。
A：茶磚
撬茶磚時(shí)，一只手按好茶磚，另一只手拿茶刀從茶磚的側面入刀，將茶刀從邊緣插入茶磚內部，再往上提起，這樣就能輕松的撬起一片茶。
B：茶餅
撬茶餅的時(shí)候，則需要從餅背中心的凹陷處開(kāi)始，將茶刀從凹陷處插入到茶中，向四周放射性的撬起。這樣有兩個(gè)好處，一來(lái)從凹陷處入手比較容易撬起，二來(lái)可比保持餅面的完整和美觀(guān)。
C：沱茶
沱茶的撬法和茶餅類(lèi)似，也是從中間的凹陷處開(kāi)始著(zhù)手，從邊緣入刀，向里側撬起，也可以保持茶的外觀(guān)，同時(shí)比較好著(zhù)力。
注意技巧：
第一，不要貪多，貪多你不一定撬的動(dòng)，要有繡花的耐心和細心。
第二，注意力要放在刀尖上，用刀尖去尋找茶與茶的縫隙，一旦遇到阻力，不要硬來(lái)，要盡最大可能保持茶葉條索的完整，改變進(jìn)刀的角度，慢慢的滲透。
第三，用茶刀撬茶時(shí)，則不論什么形狀的緊壓茶，都應該盡量沿著(zhù)條索逐一撬起。
最重要，那就是抽刀重來(lái)。
3、為什么茶撬得好，會(huì )更好喝
茶葉緊壓之后，這是跟茶葉的倉儲轉化有很大關(guān)系的。緊壓過(guò)程需要加溫加濕（包括蒸汽軟化干茶）加壓，在最開(kāi)始的兩年內，緊壓茶其的化速度會(huì )快過(guò)散茶，（而有的散茶在三五年之后，它的轉化速度就會(huì )逐漸追上并趕超）。
茶葉撬得不好，那么撬下來(lái)的茶就會(huì )斷碎，斷碎的茶葉容易造成茶湯苦澀。所以，茶葉撬得好，茶相對會(huì )更好喝一些。
4、撬茶的時(shí)候，是否需要把整個(gè)茶都撬碎存放嗎？
在平常情況下，并不需要完全把餅茶拆的太散存放，這樣避免氧化太快，你可以先拆成塊狀，喝時(shí)再細解成散條索狀，以保證茶氣與茶品質(zhì)。
以上是對于起茶餅的簡(jiǎn)要方式步驟，如有不同的分享經(jīng)驗，歡迎你共同與小編探討交流。
文/圖： 壺途先生撰于問(wèn)茶聽(tīng)壺茶書(shū)院
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