核桃，又稱(chēng)胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著(zhù)名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營(yíng)養素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛(ài)的堅果類(lèi)食品之一。
果實(shí)成熟后采收，除去果肉和核殼，取出種子，曬干就是大家熟悉的中藥桃仁。全國各地普遍栽培。具有活血祛瘀，潤腸通便，止咳平喘的功效。用于經(jīng)閉痛經(jīng)，瘕瘕痞塊，肺癰腸癰，跌撲損傷，腸燥便秘，咳嗽氣喘。
地理分布
產(chǎn)于華北、西北、西南、華中、華南和華東，新疆南部。分布于中亞、西亞、南亞和歐洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見(jiàn)栽培，中國核桃的分布很廣，黑龍江、遼寧、天津、北京、河北、山東、山西、陜西、寧夏、青海、甘肅、新疆、河南、安徽、江蘇、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南及西藏等22個(gè)?。▍^、市）都有分布。內蒙古、浙江及福建等?。▍^）有少量引種或栽培。主要產(chǎn)區在云南、陜西、山西、四川、河北、甘肅、新疆、安徽等?。▍^）。其中安徽省亳州市三官林區被譽(yù)為亞洲最大核桃林場(chǎng)。
核桃主要品類(lèi)
核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗，漢代張騫出使西域后帶回中國。
1、按產(chǎn)地分類(lèi)，有陳倉核桃、陽(yáng)平核桃，野生核桃；
2、按成熟期分類(lèi)，有夏核桃、秋核桃；
3、按果殼光滑程度分類(lèi)，有光核桃、麻核桃；
4、按果殼厚度分類(lèi)有兩類(lèi)，分別是薄殼核桃和厚殼核桃。
我國已有的核桃種類(lèi)
據《中國核桃》一書(shū)，將我國現有核桃植物（包括從國外引種和已發(fā)現的天然雜交種）分3組8個(gè)種。
核桃組：核桃、鐵核桃。
核桃楸組：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃。
黑核桃組：黑核桃。
核桃營(yíng)養價(jià)值
核桃營(yíng)養價(jià)值豐富，有“萬(wàn)歲子”“長(cháng)壽果”“養生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
干核桃的營(yíng)養成分
熱量 622（千卡）硫胺素 0.152（毫克）鈣 52（毫克）蛋白質(zhì)14.2（克）核黃素0.12（毫克）鎂 132（毫克）脂肪 58.2（克）煙酸 0.2（毫克）鐵 2.2（毫克）碳水化合物9.6（克）維生素C 1（毫克）錳 3.44（毫克）膳食纖維 9.5（克）維生素E 43.21（毫克）鋅 2.17（毫克）維生素A 5（微克）膽固醇 0（毫克）銅1.17（毫克）胡蘿卜素2（微克）鉀 385（毫克）磷 294（毫克）視黃醇當量5.2（微克）鈉 6.4（毫克）硒 4.62（微克）
核桃食療價(jià)值
一、減少患抑郁癥幾率
核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑郁癥、注意力缺失多動(dòng)癥（ADHD）、癌癥和老年癡呆癥等的幾率。
二、減少患乳腺癌的風(fēng)險
每天食用2盎司約60g的核桃，患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。
三、降低患糖尿病的風(fēng)險
每周堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風(fēng)險減少近30%。堅果中的不飽和脂肪有益于胰島素分解。
四、減除壓力
核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。
五、核桃黑發(fā)，秋冬季吃核桃是最佳時(shí)季
連續幾個(gè)月吃核桃，可以黑頭發(fā)。一天用量是4－5個(gè)最適合。一天不必吃太多，堅持天天吃。
核桃肉，每次食三個(gè)，早晚各一次，連續半個(gè)月，治百日咳及慢性支氣管炎。
核桃肉1公斤，搗爛，蜂蜜1公斤和勻，用瓶裝好，每次食一匙，一日兩次，開(kāi)水送下，治虛喘。
核桃肉五個(gè)，搗爛，用黃酒沖服，治乳汁不通。
核桃肉三個(gè)，搗爛，山慈菇3克研末，調勻，黃酒送服，治乳瘡。
核桃肉、黑芝麻、桑葉各30克，搗如泥狀，作丸，每服10克，一日兩次，治神經(jīng)衰弱、健忘、失眠，夢(mèng)多，食欲不振。
核桃肉搗爛，用姜湯送服，治虛寒癥的惡心吞酸。
核桃一個(gè)，燒炭存性，研細末，治嘔吐，胃寒者姜湯送服；胃熱者黃芩12克煎水送服，氣郁者黃酒送服。
核桃十個(gè)，打破，連殼煎湯服，治孕婦胎氣上逆。
核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7-10天內食完，可治膽結石。
核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖適量混合研成乳劑或膏狀，于1—2天內分數次服完（兒童酌減），可治泌尿系結石。
核桃是一種很營(yíng)養的果實(shí)，可以把它算作水果一類(lèi)，它可以保護心臟機能，所以是很多老年人喜歡吃的。其實(shí)核桃的好處有很多，并不僅僅限于老年人吃，青年、中年人吃了一樣有很多的好處。性能味甘，性溫。入肺、肝、腎三經(jīng)，能補腎助陽(yáng)，補肺斂肺，潤腸通便。參考含豐富的脂肪油、多量蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，維生素B1、B2，糖類(lèi)、煙酸等成分。
用途
用于腎虛腰痛，兩腳痿弱，小便頻數，遺 精陽(yáng) 痿；肺氣虛弱或肺腎兩虛，喘咳短氣；腸燥便秘，大便干澀；石淋，小便不利等。
食用禁忌
據宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且驗楹颂倚詿?，多食生痰動(dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪，多食會(huì )影響消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用時(shí)為保存營(yíng)養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會(huì )引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。
核桃藥用價(jià)值
味甘、性平，溫，無(wú)毒，微苦，微澀。
核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)?？裳a腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。
主治：腎虛喘嗽、腰痛；（核中木質(zhì)隔層）味苦、性溫；補腎，澀精。
1.破血祛瘀：用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。
2.潤燥滑腸：用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強的活血調經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
桃仁相關(guān)配伍
1、小兒瘧疾：烏貓屎一錢(qián)，桃仁七枚，同煎，服一盞立瘥(《溫居士方》)
2、反胃吐食：以烏骨雞一只，與水飲四五日，勿與食。將五蒲蛇二條，竹刀切與食。待雞下糞，取陰干為末，水丸粟米大。每服一分，桃仁湯下。五七服即愈。(《證治發(fā)明》)
3、盤(pán)腸釣氣：越桃仁半兩，草烏頭少許，同炒過(guò)，去草烏，入白芷一錢(qián)，為末。每服半錢(qián)，茴香蔥白酒下?！镀諠健?/p>
桃仁相關(guān)論述
1、《本草綱目》：桃仁行血，宜連皮、尖生用。潤燥活血，宜湯浸去皮、尖炒黃用?；螓滬熗?，或燒存性，各隨本方。雙仁者有毒，不可食，說(shuō)見(jiàn)杏仁下。
2、《本經(jīng)》：瘀血血閉，癥瘕邪氣，殺小蟲(chóng)。
3、《別錄》：止咳逆上氣，消心下堅硬，除卒暴擊血，通月水，止心腹痛。
核桃藥膳
1.西芹核桃仁
用料：鮮核桃100g去殼去皮，西芹2根，生姜1塊，水發(fā)枸杞數十顆（裝飾用，至少要泡30分鐘以上才會(huì )比較飽滿(mǎn)）
做法：
1.橄欖油1升；2.去殼去皮鮮核桃100g、西芹2根、生姜1塊、水發(fā)枸杞數十顆（裝飾用，至少要泡30分鐘以上才會(huì )比較飽滿(mǎn)）；3.西芹斜切成小段、生姜切片；4.西芹下開(kāi)水焯1分鐘左右；5.撈出西芹備用；6.倒入少許橄欖油；7.燒至5成熱，倒入姜片炒香；8.再倒入西芹炒個(gè)30秒左右；9.再倒入鮮核桃炒個(gè)1分鐘左右；10.調入適當食鹽；11.起鍋；12.點(diǎn)綴枸杞，開(kāi)吃。
2.枸杞桃仁紙包雞
枸杞桃仁紙包雞是一道藥膳，主要制作材料有嫩雞肉、核桃仁等。
主要食材：嫩雞肉，核桃仁
注意：炸的時(shí)候油溫不要太高
作用：預防老年人腦力衰退、智力減退
原料：嫩雞肉、核桃仁、枸杞、香菜、蔥、姜米、面包渣
做法：首先把雞肉切成米狀，將桃仁壓成米狀，切成末，將事先泡好的枸杞子放入攪拌盆中，然后放入糖、胡椒粉、料酒、香油，攪拌均勻，下入事先切好的蔥、姜米。蘸上面包渣用兩張威化紙包好，在末端放一些蛋液。炸的時(shí)候油溫不要太高。
藥膳點(diǎn)評：枸杞子是滋陰補腎非常好的藥物，核桃可以補腎健腦，再加上雞可以補血、養血，合在一起對于老年人的腦萎縮、記憶力減退，尤其對于預防老年人腦力衰退、智力減退很有好處。
核桃是不是對大家的健康很有幫助呢，請您正確食用它！
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