家常燜泥鰍的做法，簡(jiǎn)單易做的燜泥鰍

　　這款家常燜泥鰍是我先生的拿手菜，整條的泥鰍不用開(kāi)膛破肚，直接下鍋燜至入味就可以吃了，簡(jiǎn)單易做，香噴噴的。

　　原料：鮮活的泥鰍1斤左右。

　　輔料：蔥段、生姜末、蒜末、蠔油、小茴香、鹽各適量。

　　準備工作：泥鰍買(mǎi)回來(lái)放盆里滴上幾滴香油養著(zhù)，到晚上做的時(shí)候它們會(huì )吐很多臟東西出來(lái)呢。

　　做法步驟：

　　1、把吐盡泥沙的泥鰍撈出來(lái)沖洗干凈，放到沸水里稍稍燙一下馬上撈出，泡入冷水里。

　　2、用手把泥鰍表面那層發(fā)白的粘液輕輕搓掉，再用清水把泥鰍沖洗干凈就可以了。泥鰍表面的粘液燙至發(fā)白后，用手輕輕一搓就掉了，很方便。

3、鍋里倒油燒到約7成熱時(shí)，下入生姜末和蒜末爆香，再倒入泥鰍煸炒均勻。

　　4、下入蠔油、小茴香和適量的鹽，加清水沒(méi)過(guò)泥鰍，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。

　　5、撒入蔥段再稍微燜一會(huì )，起鍋裝盤(pán)。

　　操作要點(diǎn)：用沸水燙泥鰍最關(guān)鍵的就是掌握好時(shí)間，燙至泥鰍表面的粘液發(fā)白就可以了，燙太久肉質(zhì)就老了。其實(shí)這層粘液具有極高的營(yíng)養價(jià)值，完全可以省去這個(gè)步驟，只是做出的菜外觀(guān)不好。

　　補充說(shuō)明：

　　1、我們家吃泥鰍從來(lái)不開(kāi)膛，吃的時(shí)候滑溜溜的這么一吸，把肉全都能給涮下來(lái)，骨頭和內臟直接扔了。如果你不喜歡這種吃法，也可以開(kāi)膛破肚，洗凈后再用來(lái)做菜。

　　2、如果加點(diǎn)干紅辣椒就更加美味了，但因為女兒不喜歡吃辣的東西，所以我們割舍了最?lèi)?ài)的紅辣椒。