尖椒肥腸：
原料：肥腸、尖椒。（我這個(gè)肥腸是買(mǎi)的鹵熟的，免去了清洗這道麻煩工序，忽略陌生的懶惰，嘿嘿~~
調料照例省略。
1.鍋入油把肥腸、尖椒稍炸，撈出。
2.余油爆香蒜末。（因擔心不夠辣味，加了少許干辣椒，無(wú)所謂什么正宗，家常最重要，俺實(shí)在被拍怕了，解釋一下~~~
3.烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開(kāi)水放入鍋中，燒開(kāi)，水淀粉勾芡，燒熟即可。
扒肥腸白菜 原料：熟肥腸180克、白菜心180克
調料：蔥、姜、蒜18克、精鹽4克、味精2克、料酒6克、白糖6克、雞油9克、高湯180克、豬油45克、濕淀粉30克
做法：
1、大腸用開(kāi)水一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開(kāi)水燙至七、八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長(cháng)方形，切成長(cháng)條。用布擠干，四周切齊，用刀拖到盤(pán)內。把大腸放在白菜的兩側，整齊地擺成兩排
2、炒勺內加豬油燒開(kāi)，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖，把大腸白菜輕輕擺人炒勺內，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉動(dòng)炒勺，將豬油淋上炒勺邊，在白菜、大腸的縫里勾上芡，慢慢轉動(dòng)倒人盤(pán)內內
3、炒勺內加上少許高湯、鹽、味精、勾上芡，淋上雞油，澆在大腸和白菜上即成
辣子肥腸(圖)
重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽(tīng)上去油膩膩的，做法也有很多，比如說(shuō)紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺(jué)得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來(lái)麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~
說(shuō)說(shuō)做法順便說(shuō)一下我個(gè)人洗大腸的方法，洗得很干凈的！
材料：
1、豬大腸500g
2、干辣椒100g(根據個(gè)人口味適當調整)
3、花椒20g(根據個(gè)人口味適當調整)
4、姜片、蒜片少許
5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸洗凈；
順便說(shuō)一下洗大腸的方法：將買(mǎi)回來(lái)的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來(lái)回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來(lái)將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)；
3、干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；
4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)；
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會(huì )，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會(huì )至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤(pán)即可(圖5、6)！
