青椒肉絲
材料：
豬瘦肉150克、青椒250克、姜絲10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用適量水調勻的淀粉）15克、鹽
芡汁：鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克
制作方法：
1. 豬瘦肉先切成厚約0.3厘米的片，一把鋒利的刀是切好肉絲的必備條件，我用的是多樂(lè )可千日紅菜刀。
2. 再將肉片切成長(cháng)約7厘米的絲。
3.放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水淀粉（用適量水調勻的淀粉），用筷子沿順時(shí)針?lè )较虬鑴?，放置幾分鐘，再加?湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時(shí)針?lè )较虬鑴?，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時(shí)針?lè )较虬鑴虼?，這么做的目的是讓肉絲充分吸收水分，口感嫩滑。
4. 將青椒表面洗凈，用刀縱向剖開(kāi)，然后用刀將青椒的籽和筋去掉。
5. 將青椒切成和肉絲同長(cháng)的細絲。
6. 將1茶匙鹽放入青椒絲中拌勻，腌2分鐘，另將鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克兌成芡汁待用；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開(kāi)，加入料酒和姜絲炒勻。
8. 加入青椒絲炒斷生；
9. 加入調好的芡汁，炒勻即可。
多說(shuō)兩句：
1、有的青椒肉絲做法中會(huì )加入郫縣豆瓣，看各人喜歡。
2、處理青椒的時(shí)候要注意別讓青椒辣手，如果手碰了青椒覺(jué)得辣，可以用適量白醋洗洗手。
臘肉燒豌豆的做法：
材料：
臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克
鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml）
做法：
1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用；
2，臘肉切成1厘米左右的??；紅椒去籽去筋切成??；
3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入姜末一起炒；
4，加入煮過(guò)的豌豆，炒勻；
5，蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂(lè )扣樂(lè )扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進(jìn)行無(wú)水烹飪，普通鍋的話(huà)加少許水燜一會(huì )兒；
6，加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調味即可；
豌豆：中醫認為豌豆有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。豌豆營(yíng)養豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，其中富含的維生素E能促進(jìn)腦細胞增生，保持腦細胞的活力。
豌豆多吃會(huì )引起腹脹，所以應該適量食用。
辣子肉丁:
材料：
豬瘦肉200克、黃瓜（或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、蔥25克（切末）
調料：醬油10克、鹽3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫縣豆瓣25克、肉湯（或者水）25克、糖5克、菜油50克
做法：
1，豬肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量鹽、料酒、淀粉拌勻腌制片刻
2，黃瓜切成1厘米見(jiàn)方的丁待用，郫縣豆瓣剁碎，將剩余的醬油、淀粉、糖、肉湯調成芡汁
3，炒鍋燒熱，放入油，下肉丁炒散
4，放入豆瓣炒上色，再放蔥姜蒜，炒出香味
5，放入黃瓜稍翻炒
6，倒入芡汁，翻炒幾下即可
此菜顏色紅亮、辣而不燥、質(zhì)地細嫩
黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含水分為98%，并含有少量的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養素。黃瓜用作“減肥美容的佳品”，長(cháng)久以來(lái)一直受到人們的青睞?，F代藥理學(xué)研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，它有抑制糖類(lèi)轉化為脂肪的作用。因此，認為多吃黃瓜有減肥作用。
