醬香肉末燒茄子
原料：長(cháng)條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克）
做法: 1.肉餡中調入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘； 2.茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片； 3.底鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)放入茄子條，你會(huì )發(fā)現茄子迅速的把油都吸收了，此時(shí)不要再添加油了。當茄子煸炒變軟后，油會(huì )從茄子中又跑出來(lái)一些的。將炒軟后的茄子撈出備用； 4.中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。
水煮肉片
【材料】：豬里脊肉(150克)、白菜(50克)。
【調料】：雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克)、姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、鹽(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)。
【做法】：
1、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；
2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4、然后，將辣椒、花椒切成細末；
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7、用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
【簡(jiǎn)介】：水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽(tīng)還以為是清淡的食物，等端上來(lái)才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個(gè)大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著(zhù)已經(jīng)流口水了。吃的時(shí)候先攪拌調料，然后撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著(zhù)大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓。
醬肉絲
別名： 京醬肉絲
【材料】：豬里脊肉1塊（約200克）、大蔥4根、蛋清1個(gè)量、醬油1茶匙（5毫升）、淀粉1茶匙（5克）、甜面醬2茶匙（10克）、蕃茄醬1茶匙（5克）、米酒1/2茶匙（3毫升）、白砂糖1茶匙（5克）、芝麻香油數滴、油1碗（250毫升）
【做法】：
1、里脊肉洗凈，切成筷子粗細的絲，放入碗中。將蛋清和上醬油、淀粉和米酒，加入肉絲均勻腌拌。
2、大蔥洗凈，按蔥白70%、嫩蔥葉30%的比例切成細絲，碼放在盤(pán)中待用。
3、中火加熱炸鍋中的油，放入肉絲迅速滑開(kāi)，待肉色變白立即撈出。
4、鍋中留下約1湯匙（15ml）的油，大火燒熱。放入甜面醬、蕃茄醬和白砂糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡。改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋。將炒好的肉絲碼在盤(pán)中的蔥絲上即可。
【小貼士】：
1、面醬在超市里很容易買(mǎi)到，建議購買(mǎi)塑料袋小包裝的“六必居”甜面醬（150克裝），可以免去一次用完后剩下太多浪費。
2、大蔥因為是生食，選購時(shí)要挑蔥白脆嫩飽滿(mǎn)、蔥葉綠而不黃的。太老的蔥辣味太重，嚼不出那種甜絲絲的妙味。
3、京醬肉絲的要點(diǎn)就在炒醬上，火大了、油熱了，醬一下鍋就會(huì )糊。要小火溫油慢慢地炒，并用鍋鏟不停攪拌，用心觀(guān)察醬的色澤和狀態(tài)。
【簡(jiǎn)介】：京醬肉絲是北京菜，在中國各地皆有流傳，口味甜中帶咸，是包烙餅或配飯配面的好菜。
