粉皮魚(yú)頭
主料：花鰱魚(yú)頭1只(約重750克)，粉皮5張 調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克
做法：
1）在魚(yú)頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味?！ ?span lang="EN-US">
2）香糟放入碗中，加入紹酒泡開(kāi)，然后用紗布濾出香糟備用?！ ?span lang="EN-US">
3）炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過(guò)醬油的魚(yú)頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒(méi)魚(yú)頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚(yú)眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進(jìn)去，燒一會(huì )兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成
蔥油魚(yú)的做法
鱸魚(yú)一條，約一斤多即可，洗剝干凈；生姜去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精
第二步，蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數刀，不要太深，翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上，在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量
第三步，加油；魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤(pán)子里會(huì )有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、
醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚(yú)身上。
泡椒泥鰍功效：有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽(yáng)痿不舉?！ ?span lang="EN-US">
材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜 !
做法：
1）泡椒姜蒜切末，
2）鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香
3）下泥鰍煸炒片刻
4）放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調味，不宜久燒，泥鰍易爛會(huì )。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。
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