導語(yǔ)：冬天來(lái)了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“最?lèi)?ài)”。但是你知道嗎？現在的火鍋大多是“化學(xué)鍋”！不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料里更是包含了多種化學(xué)添加劑。
紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調出來(lái)的；一進(jìn)火鍋店聞起來(lái)很香，都是添加了飄香劑在里面！南京數家干貨市場(chǎng)火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“泛濫”。
記者暗訪(fǎng)：飄香劑比“一滴香”還猛
在南京下關(guān)的一家干貨批發(fā)市場(chǎng)，記者在入口處的一家攤位詢(xún)問(wèn)，有沒(méi)有替火鍋增色增味兒的東西。老板立馬從柜臺后面給記者拿出了一瓶標注為“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老板神秘地對記者說(shuō)，這可是開(kāi)火鍋店的必備“秘笈”，因為這種飄香劑只要撥一點(diǎn)放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲。另外兩瓶東西“辣椒精”和“火鍋紅”是搭配起來(lái)用的，前者保證你在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過(guò)癮，而后者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來(lái)。
記者提出先買(mǎi)幾瓶帶回去看看效果，老板報價(jià)，500克的辣椒精25元、500克的火鍋紅35元、500克的飄香劑45元。在看記者付款之后，老板又熱情地從身后遞給了記者另外兩包東西，上面分別寫(xiě)著(zhù)“肉香王”和“高倍香料精”的字樣。老板解釋說(shuō)，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過(guò)口不忘。
行業(yè)自曝：“免費鍋底”是怎么熬出來(lái)的
“哪有商家不賺錢(qián)請你吃飯的道理呀！”南京解放路上的一家連鎖火鍋店，老板給記者報了他們的火鍋底料成本：他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學(xué)添加劑，鍋底包括花椒、干辣椒、當歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本，這個(gè)鍋底至少26元，他們的對外售價(jià)是30元。這位老板表示，為了保證本店火鍋底料貨真價(jià)實(shí)，他們家菜肴可以打折但底鍋從不讓價(jià)。
吳先生在南京一座大學(xué)城附近開(kāi)了一家火鍋店。因為做的是學(xué)生生意，自然選擇了低價(jià)路線(xiàn)：鍋底不要錢(qián)。這樣一來(lái)，幾十元就能吃頓火鍋，每到飯點(diǎn)時(shí)自然顧客盈門(mén)。面對記者，吳先生坦承：“秘密”就在鍋底上，“免費鍋底你說(shuō)能有多少好料？”對于火鍋底料，吳先生從來(lái)都是自己動(dòng)手熬制的。一方面“秘方”不外傳，另一方面，“說(shuō)實(shí)話(huà)，要是知道里面都加了什么，估計你再也不肯吃火鍋了。”
吳先生說(shuō)，和那些“口水鍋”“豬食鍋”比起來(lái)，自己的底料用料算是比較實(shí)在的了：首先，鍋底中最重要的牛油、豬油，吳先生都是實(shí)打實(shí)去買(mǎi)底油，“十二三斤牛油大概80元吧，豬油也要40元。底油沒(méi)什么，“有什么”的是各種調味料。吳先生告訴記者，他熬制的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等十多種調味料，“這些都是添加劑，加了它們底料才香。”
曾經(jīng)從業(yè)者：我和家人從來(lái)不吃店里的火鍋
那么，用添加劑熬成的麻辣湯底料究竟需要多少成本呢？許先生告訴記者，早年自己也是做便宜火鍋的，那時(shí)候火鍋生意特別好做，而且越是便宜的火鍋越是生意興隆，但說(shuō)到底那些火鍋底料都是勾兌出來(lái)的，而諸如火鍋飄香劑、辣椒精的玩意兒，早在幾年前就有了。根據他回憶，當時(shí)一個(gè)麻辣鍋底的成本也就三四元，然后再適當放些象征性的不值錢(qián)干貨料，根本不用熬制，只要倒點(diǎn)開(kāi)水，加點(diǎn)特制的添加劑，再用大火燒滾，原來(lái)白花花的開(kāi)水，就會(huì )漸漸變成辣油湯，不僅香辣逼人而且紅得誘人，這樣就可以端上去給客人了。
不過(guò)大概做了半年，這位許先生就感到這錢(qián)賺得實(shí)在不安穩，就把店盤(pán)給了別人，至今他還有些愧疚，因為他實(shí)在有些擔心，這些添加劑究竟對人的身體是不是有害，反正那時(shí)候他和家里人是從來(lái)不吃店里的火鍋。
“加料”火鍋防不勝防 5招鑒別有害底料
1、別吃一端上來(lái)就很香的火鍋
首先，別去那些一進(jìn)門(mén)就香氣逼人的火鍋店。因為根據經(jīng)驗，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應該是越煮越香，而一端上來(lái)的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。
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