◆為何需額外補充維生素？
因為現在各種的烹調方法和食物的儲存方法都有可能導致維生素損失，而且損失量很大。損失情況低的可以到百分之三四十，高的甚至百分之九十多。例如維生素C是水溶性成分，所以洗菜時(shí)，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調時(shí)溫度過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，例如燉菜、砂鍋等，蔬菜中維生素C大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜、水果存放時(shí)間越長(cháng)，維生素C受到損失就越大。所以理論上吃進(jìn)了一些蔬菜、水果，但實(shí)際上維生素的補充是不夠的。
醫生建議在國家規定的安全范圍內補充維生素和微量元素是必要的。再加上很多人的工作壓力和生活節奏跟以前也不一樣，精神緊張的、勞動(dòng)負荷重的也會(huì )造成維生素的損失。而且現在人們很難做到真正的飲食平衡，有些偏食、食物吃得不全面、常吃快餐等都會(huì )缺乏維生素，所以單靠飲食補充維生素恐怕是不行的。
◆為什么補充維生素切忌過(guò)量？
維生素分為水溶性和脂溶性?xún)煞N，水溶性維生素服用后可以隨著(zhù)尿液排出體外，毒性較小，但大量服用可損傷人體器官。例如超過(guò)正常劑量很多倍服用維生素C，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路結石。
長(cháng)期大量口服維生素Ｄ，可導致眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛乏力等。
維生素Ｅ過(guò)量使用會(huì )引起血小板聚集，血栓形成，維生素Ｅ大劑量長(cháng)期服用可導致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，婦女可引起月經(jīng)過(guò)多或閉經(jīng)。專(zhuān)家建議，維生素Ｅ最好通過(guò)食物補充，如果需要特別補充，應在醫生指導下進(jìn)行。
孕婦補充過(guò)量的維生素對胎兒也會(huì )產(chǎn)生不可忽視的副作用。例如，長(cháng)期大量服用維生素Ｃ會(huì )導致流產(chǎn)，服用維生素Ｅ過(guò)多會(huì )使胎兒大腦發(fā)育異常，過(guò)多的維生素Ｄ則會(huì )導致胎兒的大動(dòng)脈和牙齒發(fā)育出現問(wèn)題。所以維生素每天補充有一個(gè)定量，沒(méi)有必要自行擴大劑量。
◆成年人每天應補充多少維生素？
成年人營(yíng)養補充維生素每日參考用量：維生素Ａ為1.5ｍｇ；維生素Ｄ為10μｇ、維生素Ｅ為30ｍｇ、維生素Ｃ為60ｍｇ、維生素Ｂ1為1.5ｍｇ、維生素Ｂ2為1.7ｍｇ、煙酰胺為20ｍｇ、維生素Ｂ6為2ｍｇ、維生素Ｂ12為6μｇ、泛酸為10ｍｇ、葉酸為400μｇ、生物素為300μｇ。
◆各類(lèi)維生素的用途與來(lái)源是怎樣的？
（1）維生素A：
維持正常的視覺(jué)反應。維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。維持正常的骨骼發(fā)育。來(lái)源：牛奶、雞蛋、魚(yú)肝油、肝臟、深綠色深黃色蔬菜及水果等。
（2）維生素D：
活化的維生素D，可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收進(jìn)而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼。來(lái)源：魚(yú)肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。
（3）維生素E：
在身體內具有良好的抗氧化性，即降低細胞老化。來(lái)源：植物油、綠色蔬菜、動(dòng)物臟器、豆類(lèi)、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等。
（4）維生素K：
與血液凝固有密切關(guān)系。缺乏易患血友病。來(lái)源：綠色蔬菜。
（5）維生素C：
促進(jìn)“膠原”的形成。膠原乃是填充在細胞之間，使其排列更為緊密，尤其血管細胞，因膠原的填塞，更能確保其嚴密性、彈性而不易出血。來(lái)源：綠色蔬菜,枸櫞類(lèi)水果。
（6）維生素B1：
在糖類(lèi)的代謝過(guò)程中，扮演著(zhù)重要角色，故其攝取量應隨熱量的增加而增加。缺乏維生素B1會(huì )感冒、胃炎、肩膊發(fā)僵、肌肉疲倦且容易焦慮或記憶力減退、腳氣、神經(jīng)失調。來(lái)源：未經(jīng)精制的谷類(lèi)如糙米、胚芽米、瘦肉、牛奶、肝臟、腰子、酵母、豆類(lèi)、牛肉等。
（7）維生素B2：
在體內氧化，還原的作用中擔任重要角色，其需要量亦隨同能量的增加而增加。缺乏維生素B2會(huì )引發(fā)口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮膚干、頭發(fā)大量脫落等。來(lái)源：牛奶、肝臟、腰子、心臟、蛋、豬肝、瘦肉、麥胚、黃豆、花生等。
（8）維生素B6：
與生理代謝機能有關(guān)。來(lái)源：肝臟、腰子、酵母、豆類(lèi)、麥胚，廣存于自然食物中。
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