酸菜汆白肉的做法很簡(jiǎn)單，但是非常好吃，白肉香而不膩，湯色清淡鮮香，入口回味無(wú)窮！是味道鮮美的東北開(kāi)胃家常菜,沒(méi)有胃口的時(shí)候，大家不妨做來(lái)嘗嘗。說(shuō)起這酸菜汆白肉，它不僅是東北名菜，在全國也是出名的，你可千萬(wàn)不要錯過(guò)喲。好吧，下面我將酸菜汆白肉的多種做法介紹如下，供朋友參考。
做法一：
這種酸菜汆白肉做法最簡(jiǎn)單，尤其適合懶人朋友們。選出方子肉一塊，洗凈后將其放入鍋中加花椒，八角添水煮至八分熟取出，將方子肉切成半分厚薄的薄片。然后將酸菜片切成細絲，放入煮肉的鍋中，煮至半熟時(shí)加肉片，加鹽。煮個(gè)開(kāi)后將湯粉放入，待再次開(kāi)鍋加入味精即可。盛入湯缽中，沾食預先準備好的韭菜花醬。喜食辣者，也可沾食辣椒油。
做法二：
原料：酸菜600克，熟豬五花肉100克，水泡粉絲50克。精鹽、味精、花椒水、肉湯各適量。
做法三：
原料：袋裝酸菜一袋、五花肉一小條、棒骨一根、八角3粒、花椒20粒、姜4片、蔥3段、鹽適量。
制作：鍋中倒入清水，五花肉和大棒骨一起放入，大火加熱煮開(kāi)后，撇去浮沫，放入大蔥節，姜片，花椒，八角，調成小火加蓋兒煮40分鐘。酸菜從袋中取出，用清水沖洗干凈，切絲備用。肉煮熟后（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。
肉冷卻后，切成大約3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調料），沒(méi)過(guò)酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘后，蓋上蓋子轉中火燉20分鐘左右即可，出鍋前依個(gè)人口味加入適量鹽調味。
做法四：
原料：酸菜一袋，豬的五花肉半斤，蔥、姜、蒜少許，鹽，雞精少許。
制作：酸菜先根據個(gè)人對酸味濃淡的適應程度，在水中適當浸泡，清洗；五花肉切３分薄片，鍋中加足清水，下入蔥姜蒜，下入白肉，高火煮到水開(kāi)，撇去浮沫，轉文火１０分鐘，加入酸菜，高火至開(kāi)鍋，轉文火１０分鐘，加入適量鹽，味精，出鍋即可。
小常識：
酸菜口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養成分不易損失。
制作：把五花肉切成長(cháng)約5cm的薄片。酸菜切成細絲洗凈。炒勺內放入肉湯，燒開(kāi)后把肉片、酸菜、粉條放入湯內，開(kāi)鍋后移在小火上，撇凈浮沫，燉10分鐘。加上精鹽、味精，花椒水即可。
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