前段時(shí)間看到一個(gè)關(guān)于山東小吃——辣絲子芥菜疙瘩做法的貼子，以前在山東呆過(guò)幾年，也學(xué)會(huì )另一種做法，現呈給喜歡的朋友。
材料：芥菜疙瘩、白蘿卜、花椒、鹽、油少量。
制作方法：
1、將芥菜疙瘩洗凈晾干，削去外皮，或切或擦成絲；
2、將白蘿卜洗凈晾干，削去外皮，或切或擦成絲；
3、鍋燒熱加少量的油，放入花椒翻炒，再放入芥菜絲翻炒（炒時(shí)要快，不能讓芥菜絲變軟）；
4、加鹽炒勻后關(guān)火，再加入白蘿卜絲調勻（白蘿卜絲要關(guān)火后再放）；
5、將炒好的芥菜絲裝入洗凈涼干的瓶中（裝瓶時(shí)要壓實(shí)），自動(dòng)冷卻后放入冰箱中；
6、過(guò)三四天后即可食用（吃時(shí)要小心，辣味會(huì )穿過(guò)鼻腔直到頭頂）。
腌大頭菜
將買(mǎi)來(lái)的大頭菜洗凈，削去毛根，剜去頂葉，晾干水分。將大頭菜一切兩瓣，將水對好倒入腌菜的壇子里（大約20斤水一斤鹽），放入大頭菜淹沒(méi)。泡30-40天，水已經(jīng)發(fā)粘，此時(shí)大頭菜內的菜水已經(jīng)全部析出，拿出洗凈切花刀。壇內水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤，白酒半斤，放鮮姜片一斤（味更好）將大頭菜沒(méi)入腌透，約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長(cháng)時(shí)間不壞（壇內忌油）。
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