主料：長(cháng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見(jiàn)茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每?jì)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤(pán)內。
(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(cháng)，1厘米寬的條。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。
(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，姜末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤(pán)，撒入芝麻，即好。
關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。
主料：長(cháng)嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
(2)肉餡內加海米，蔥末，姜末，味精，半個(gè)雞蛋攪均后，放入茄夾內，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個(gè)下入勺內炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤(pán)，放椒鹽即好。
關(guān)鍵：全蛋糊要調的干稀適度，掌握炸時(shí)的油溫。
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