小云真的真的很愛(ài)吃魚(yú)，家里一個(gè)星期最少有3天是能看見(jiàn)魚(yú)的，清蒸的，烤的，紅燒的，水煮的，通通都到我碗里來(lái)~~今天這道菜看是一鍋紅彤彤的并不算辣，做法也不難，但是夠滋味兒，這樣做出來(lái)的魚(yú)塊跟豆腐一樣嫩嫩的，輕輕用筷子一夾就碎。嘗一口，魚(yú)肉爽滑，湯汁濃郁，味道更富有層次感，每品嘗一口便有一次不同的滋味，嘻嘻..這個(gè)野山椒還是老媽自己泡的，每年都會(huì )泡一些能吃上一年，平時(shí)做魚(yú)或炒菜的時(shí)候放點(diǎn)酸辣提味真的是很安逸，如果家里沒(méi)有泡野山椒可以到超市買(mǎi)現成的，不過(guò)外面買(mǎi)的還是沒(méi)自家泡的衛生，總會(huì )加一些添加劑什么的，有條件還是自己做泡菜比較好。
海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。常吃魚(yú)還有養肝補血、澤膚養發(fā)的功效，這些都是人體需要的營(yíng)養素
材料：草魚(yú)一條
配料：泡椒，泡姜，泡蘿卜，豆瓣醬，大蒜，大蔥，香菜，干花椒粒，
調料：醬油，料酒，紅薯淀粉，醋，白糖，雞粉，
1.草魚(yú)收拾好后洗凈瀝干水分
2.收拾好的魚(yú)切塊
3.然后加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯淀粉腌制。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個(gè)量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
4.大蔥，香菜切斷，大蒜切厚片
5.泡山椒、泡姜切絲
6.過(guò)油。用大火，讓魚(yú)在油鍋里稍微炸一下，就可以全部撈起來(lái)。這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚(yú)充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚(yú)熟。
7.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油
8.再加醬油1勺
9.八角和茴香，爆炒出香味
10.在鍋內加適量的清水和半勺白糖
11.煮開(kāi)之后把炸好的魚(yú)塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚(yú)上
12.放入大蔥段小火煨5分鐘關(guān)火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）最好直接倒入碗中，因為魚(yú)非常嫩，一用鏟子，魚(yú)容易碎
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小貼士：
1.炸魚(yú)時(shí)間切勿過(guò)長(cháng)，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚(yú)充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚(yú)熟。
2.泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有咸，所以鹽按需在加。
3.燒魚(yú)還有一點(diǎn)就是魚(yú)開(kāi)始煮之后，別去翻動(dòng)她，盡量不要動(dòng)，覺(jué)得湯汁不夠，怕上半部分魚(yú)不夠入味的話(huà)，可以晃下鍋子，或者用勺子取點(diǎn)湯汁稍稍澆一下。
